[寶寶] 副食品日記--熊貓家私房牛肉麵

[mux3520 (馬麻我是小臭屁~)]

  最近很精壯的在寫副食品日記，炎炎夏日，小熊貓對吃麵的興趣遠高於飯

  由於我們有家族遺傳的貧血(不用懷疑，胖子也會貧血)

  所以特地做了一道超級補氣血的熊貓家番茄牛肉麵(好多廢話的菜名)

  來看看做法吧:

  http://cor.nidbox.com/diary/read/7731919



  說到補氣血，我想大家腦海裡一定會浮現"牛肉"這樣食材吧~

  沒錯!今天小熊貓的晚餐就是補氣血最佳料裡--熊貓家無敵番茄牛肉麵!

  這道熊貓家私房牛肉麵是阿嬤的手路菜，我們都好愛，

  這可比外頭五花八門的牛肉麵名店要好吃的多，

  而且，最重要的是選料天然，不放亂七八糟的添加物，衛生也有保障~



  材料很簡單，重點是蔬菜滿滿，別以為是牛肉麵就忽略了蔬菜喔，

  有了滿滿的蔬菜，牛肉麵的湯頭會更清甜，不用多加調味就是人間美味^^



  這是是秘密武器，也不是甚麼秘密啦，當妳去市場買牛肉時，

  肉販子就會順手送個幾包給妳，到處都有在賣的醉香滷包，

  小熊貓媽咪查了一下，網路上許多滷牛肉料理都用醉香滷包，

  裡面有簡單的香料，它是屬於介於濃香與淡香之間的口味，

  簡單的說，就是剛剛好的好味道啦~

  醉香滷包滷起牛肉味道超合，渾然天然的美味，

  阿嬤在市場買了一些，ㄧ包只要5元，阿嬤說，我們家人口眾多，ㄧ次煮一大鍋，

  丟兩包剛剛好。



  牛肉，小熊貓媽咪這次買的是好市多買的牛肋條，阿媽覺得有點太油，

  我倒覺得肉質甜嫩，而且產地是澳洲，最重要的，它物美價廉，ㄧ包只要700左右，

  可以煮兩次，ㄧ次我們大概都煮個十人份。

  照片裡的份量就是半包，350元左右。

  說是十人份，其實每一份牛肉都超多，可以吃得很過癮。

  阿嬤建議去市場買新鮮的本產牛肉也很好吃喔!



  番茄。品種不拘，這次買到的番茄是牛番茄，不過比較小顆，這一堆大概30元。

  切大塊即可，番茄是本道料裡的靈魂，番茄微酸的口感剛好中和了牛肉的肥膩，

  讓人一口接一口停不下來。



  洋蔥，讓湯頭自然鮮甜，不用再放任何調味品了，多放點洋蔥就對了，

  這一堆洋蔥30元。洋蔥也是切大塊，不用ㄧ片ㄧ片剝，煮軟就散開了，

  滷過牛肉湯的洋蔥異常美味。



  胡蘿蔔，牛肉麵的好朋友，其實阿嬤堅持放胡蘿蔔是因為她自己從小就不吃胡蘿蔔，

  滷過牛肉湯的胡蘿蔔會變得很好吃，她多少可以吃一點胡蘿蔔。

  不過啊，家裡的寶寶卻是超愛胡蘿蔔，這種珍饈不用強迫他們，

  他們一下子就把碗裡的胡蘿蔔吃光光啦~照片裡是ㄧ根巨無霸胡蘿蔔的量，15元，

  切大塊，才不會ㄧ滷就化了。

  小撇步:胡蘿蔔別削皮，營養價值更高，只須把外皮洗淨，直接切塊即可。



  重點來了~當我跟阿嬤說要煮牛肉麵時，阿嬤說如果沒有好吃的麵條，

  牛肉麵也不會好吃呀~這就是我們今天要用的麵條--五木蘭州拉麵。



  五木拉麵既然號稱是"拉麵"，他家的拉麵一定有獨到之處，

  而且五木拉麵在台灣的市場屹立多年不搖，不會沒有原因的。

  這一包麵條36元，大概是五人份，真是便宜又大碗。牛肉麵用拉麵最對味了!



  來比較一下，五木蘭州拉麵和我們上次吃的五木和風拉麵有什麼不一樣呢?

  很明顯的，蘭州拉麵的麵體比較寬，吃起來會比較有咬勁，而且可以吸附更多的醬汁喔~



  直接來料理囉~

  牛肋條先燙血水，阿基師說過，做料理，衛生是首要，即使是密封包裝，

  我們還是要先燙過一下，也燙掉多餘的油脂，這樣吃起來才不會太油。



  燙好的牛肋條再放到開水中洗淨，然後切段，大塊切，大口吃肉才過癮哪!

  牛肋條有沒有很眼熟呢?就是牛腩啦~好市多這一款油花分布均勻，

  稍有咬勁又不嫌太韌的口感實在很讚，就算不煮牛肉麵，拿來燒烤也是一級棒!



  起油鍋，將切好的牛肋條放進鍋裡炒香。



  做到這個步驟時，小熊貓媽媽都快要餓死了，怎麼會這麼香!

  就只有一點點橄欖油和牛肋條，味道就像高級牛排一樣，讓人口水直流啊~

  牛肋條炒到表面有一點焦黃。



  就是要大火才逼得出牛肉的香氣喔!新鮮的牛肉真的是吃原味就超好吃了。

  外頭酥香，肉汁封在裡面，為了等一下好吃的牛肉麵，千萬不可以偷吃喔。



  三大盤蔬菜已經在預備了。



  首先，第一個要丟的是洋蔥，洋蔥要炒過香氣才會出來，

  而且煮軟的洋蔥甜味才會釋放。



  炒香的洋蔥大致是這個樣子，表皮也是一點點焦黃，香氣很明顯，

  在煮的時候一定會聞到的，香噴噴。



  接著放入番茄一起拌炒。



  茄紅素是脂溶性的，所以炒過的番茄營養價值更高喔!



  最後放胡蘿蔔，大家都到齊了，怎麼可以排擠胡蘿蔔呢@@



  秘密武器又來了~這是個冰糖，越沒有經過精緻加工越棒的滋味。



  灑一點冰糖下去。



  然後接著熗醬油。延著鍋緣倒一圈。



  阿嬤用的是這一罐，目前阿嬤很滿意用拿滷東西的醬油口味，味道合，不死鹹，

  其實簡單的醬油滋味就夠了，阿嬤說特地去買特製的醬油味道反而卡卡的，不合~

  這罐醬油是這次為了煮牛肉麵才去買來的，用的量大概就照片裡減少的量，

  粗估十人份一大鍋的牛肉湯需要100ml左右。



  稍微煮一下就香氣逼人。只用了一點點冰糖和醬油，蔬菜與牛肉的美味就被引出來，

  好想趕快吃到啊~~~



  這時，第三個秘密武器又來了~想趕快吃到嗎?

  阿嬤說，不用一小時，約莫半小時出頭，滷的軟爛香甜的牛肉麵馬上就可以上桌。



  就是這個啦~居家必備的--快鍋。

  也就是傳說中的悶燒鍋。我們把炒好的料放進快鍋裡，再丟入兩包醉香滷包。



  接著放入開水，這就是等下要喝的可口牛肉湯喔，

  阿嬤說，放太少會太濃太鹹，放太多則太稀不好喝。



  我們抓的量大約是淹過所有食材後再放多一些的量。如圖示。



  快鍋這個時刻真的很神奇。蓋好鍋蓋，大火煮滾後只需再煮十分鐘，

  阿嬤千交代萬叮嚀，十分鐘，多一分鐘都不行，

  要不然牛肉煮的太軟就沒有口感了呀。十分鐘後熄火。



  熄火後大概等個五分鐘左右就可以打開了，芳香噴鼻哪~



  令人食指大動，一鍋又新鮮、又入味的牛肉湯，阿嬤只花了半小時就做出來了，

  活像變魔術一樣。



  在快鍋燉牛肉的時間，不要浪費時間，同時來煮拉麵。



  再加點菜，洗一點香菇與麵條同煮。如果家裡有其他蔬菜的話也可以加喔~

  有一鍋牛肉湯，肚子餓的時候只需現煮麵條和蔬菜，

  一碗營養均衡又好吃的牛肉麵隨時都可以大快朵頤。



  煮麵條可以一個人喜好，像是阿姨喜歡吃有咬勁一點的麵就先撈起來，

  阿公喜歡吃煮軟一點的就慢點再撈。人人各得所好。



  上桌啦~不用懷疑，所有的食材都煮得恰到好處，

  牛肉豐腴香甜，有點咬勁又入口即化，打字的時候想起來還會忍不住吞口水。

  胡蘿蔔入味三分，吸飽了肉汁，燉的軟爛，根本就沒有阿媽害怕的胡蘿蔔味。

  半透明的洋蔥又香又軟，好好吃呀~

  番茄呢?番茄已經化到湯中，成為這鍋湯的基底啦!

  偶而撈到一小塊沒煮化的番茄，酸香濃郁的滋味，超讚!

  香菇記得要在湯裡稍為泡一下再吃，吸飽了牛肉湯的香菇讓人吮指回味無窮。



  趕快裝一小碗放涼給小熊貓吃吧~什麼都有了，小熊貓，媽咪很疼你吧!



  屬小兔子的小熊貓第一個拿起的就是胡蘿蔔，雖然阿嬤不敢吃，

  小熊貓可是愛的不得了。



  有嬰兒一口就吃掉一大塊胡蘿蔔的嗎?吃到嘴巴都鼓起來了。



  接著小熊貓拿起了牛肉，呷碗外，看碗內，大概就是這個樣子。



  一口胡蘿蔔一口牛肉，嬰兒界的快意，莫過於此!

  (小熊貓幫胡蘿蔔取的綽號就是"蔔蔔蔔"^^)



  接著，小熊貓找到了珍貴的番茄。

  小熊貓:"那是班潔~

  "班潔就是小熊貓幫番茄取的綽號，小熊貓以前小時候發音還不標準的時候取的，

  不過很奇怪喔，小熊貓現在明明就已經會發音標準的說"番茄"了，

  他還是要跟我們說那是班潔。

  (小熊貓的OS:"如果媽咪沒有在我吃飯的時候一直問就更快意了!")



  讓我們來看看牛肉的營養吧~


 【料理小知識】牛肉




  牛肉性質溫和裡面所含的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、

  鈣、鉀、磷、胺基酸、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素及多種維生素等。

  牛肉中的維生素A和維生素B群可以預防貧血，且裡面有豐富的鐵質可預防缺鐵性貧血；

  蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收，成為生長發育時做為細胞組織所需要。

  牛肉的蛋白質含量高達21%，比其它肉食品含量高，而脂肪含量卻較低。

  牛肉可以提供人體所需的鋅，鋅有強化免疫系統的功能也可以使傷口復元亦是皮膚、

  骨骼和毛髮的營養來源。牛肉中的肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效。

  牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。

  牛肉中的鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝

  的效率。

  在中醫的論點上，牛肉性味甘溫，屬溫補肉食品，不上火，為燥熱，有補中益氣、

  健脾養胃、強筋健骨、消腫利水等功效，它是健身治病的良藥，可治療慢性腹瀉、

  脫肛、面浮足腫等。病後體弱、血氣兩虧，常用可以很快恢復健康。



  再來看小熊貓最愛的蔔蔔蔔:


 【料理小知識】胡蘿蔔




  胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以很快轉化為 維生素A，對人體，

  特別是對老年人能產生明目養神，防治呼吸道感染，調節新陳代謝，增強抵抗力等

  作用。胡蘿蔔中含有較多的糖(主要是蔗糖、葡萄糖，大部分 可以被人體直接吸收)、

  維生素C和鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素以及9種氨基酸，其中人體必需的

  氨基酸佔5種，尤以賴氨酸含量多而著稱。



  然後是洋蔥:


 【料理小知識】洋蔥




  洋蔥的營養成分中，維生素C、鉀、鈣、磷的含量豐富。特殊的辛辣味和揮發性油等

  含硫化合物與硒等抗氧化物質的生理 活性也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力

  、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。在醫學上對於降低血液中的總膽固醇含量、預防

  血液凝結、高血壓和預防骨質流失 等均有效果。



  重要的班潔:


 【料理小知識】番茄




  番茄除含茄紅素外，還含有多種維生素，像是維生素A、維生素B1、維生素B2、

  維生素B6、維生素C，礦物質，像是鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、灰分，

  還有微量元素如菸鹼素、葉酸、優質膳食纖維等等。番茄可以說是人體抗衰老最佳的

  機能性食品。

  番茄富含的茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，

  消除造成人體疾病和老化的元兇自由基，像是可以降低心臟疾病罹患率、

  防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生、提高男性的生育力、以及減輕香菸與酒精的

  傷害等。番茄所含之酵素具整腸、健胃與淨血之功能，可防止肉食過多所引起的

  血液之酸毒化。多吃新鮮番茄，有助於促進皮膚的健康，如平衡膚質、美白、

  淡化不均勻的黑色素，研究發現番茄對滋潤及緊實肌膚最有效。番茄能降壓，

  可作為高血壓患者的輔助食療。番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食慾。



  看完以上介紹，就知道小熊貓吃的有多營養了吧^^

  我們來整理一下食材喔，就以十人份來說:

  1。好市多澳洲牛肋條半包。約350元。
  2。番茄一大盤。約30元。(現在的番茄比較貴，產季吃價格會便宜許多，也更好吃喔)
  3。洋蔥一大盤。5顆左右，30元。
  4。胡蘿蔔一大根。15元。
  5。醉香滷包兩包。10元。
  6。五木蘭州拉麵兩包，72元。(可分兩次煮)

  計算下來一共507元，十人份，平均一份只要50元，一份裡面可是一大碗，

  蔬菜和牛肉滿滿，原汁牛肉湯大口喝，比起外面動輒一碗一百多塊的牛肉麵裡面

  只有幾塊小小的牛肉，自己煮牛肉麵，是不是便宜又好吃呢!



  我們再來複習一下熊貓家番茄牛肉麵的做法吧:

  1。備料:番茄、洋蔥、胡蘿蔔切大塊。
  2。牛肋條燙血水後洗淨切大段。
  3。炒香牛肉。
  4。依序放入洋蔥、番茄和胡蘿蔔，同牛肉一塊拌炒。
  5。放一點冰糖、倒適量醬油稍煮。
  6。將牛肉及蔬菜都放進快鍋裡，再丟入兩包醉香滷包，快鍋裡加水淹過食材再多放兩碗水。
  7。快鍋蓋好後，大火煮滾，滾十分鐘左右熄火。
  8。煮快鍋的同時，起鍋煮麵條，可同時燙青菜。
  9。裝盛麵條及牛肉與蔬菜，香噴噴的牛肉麵就開動囉~



  料理的時間，備料大概只需三分鐘，加上炒香到進快鍋前，一共還不用十分鐘，

  進快鍋後花五分鐘煮滾，十分鐘煮，熄火後五分鐘可以開。

  等快鍋的時間煮麵不用二十分鐘，所以阿嬤說的沒錯，只需半小時，

  一碗熱騰騰的番茄牛肉麵就可以開動囉~

  阿嬤交代，做菜一定要有效率，才能讓飢腸轆轆的家人很快就有好料可以吃。



  熊貓家的番茄牛肉麵不僅是大人很愛，就連寶寶們也愛的不得了，

  尤其是小熊貓，每一種食材他都喜歡，於是每回吃熊貓家番茄牛肉麵時，

  小熊貓的肚子總會吃的鼓鼓的@@



  小熊貓果然是美食家，連湯都不放過，濃郁的湯頭也是亮點之一喔。



  雖然番茄很提味，可是阿嬤提醒番茄不可以"多多益善"喔~

  要是貪心放了太多的番茄，牛肉湯會變的過酸，過酸口味就不協調，不好吃了。



  自然的鮮甜滋味，就是自己下廚的迷人之處，弔詭的是，

  在外頭吃不僅材料不像自己做的鮮甜，放了過多無謂的添加物，衛生堪慮...

  更過分的是，吃外食還遠比自己煮來的貴的多!



  所以要是時間許可，多抽空煮給心愛的家人吃吧~

  小熊貓很幸福，除了昨天吃媽媽煮的山藥枸杞雞麵外，

  今天還有阿嬤煮的熊貓家番茄牛肉麵~

  山藥枸杞雞麵這樣作: http://cor.nidbox.com/diary/read/7731595



  最後我們要來介紹一下這次用的麵條--五木蘭州拉麵。

  五木蘭州拉麵屬於寬麵，相較於細麵，它吃起來更有口感，

  是喜歡吃麵的人不能錯過的一款好麵。



  愛吃牛肉麵的人應該都同意，要是光有一鍋好湯而沒有足已匹配的好麵，

  這碗牛肉麵就會被硬生生的打了折，怎麼也無法盡興的。

  (小熊貓在表演吸麵絕招了!)



  五木蘭州拉麵吃起來就像手工現作的拉麵，口感相當好，久煮不爛，

  而且沒有麵粉味，搭配熊貓家番茄牛肉湯來吃，超級過癮的!

  比起拉麵店現買的，完全不遑多讓。



  讓五木蘭州拉麵吸飽了湯汁，然後大塊朵頤，相信我，

  吃麵比吃肉吃蔬菜還要過癮的多，小熊貓完全就是一根接一根，停不下來，好涮嘴。



  明明手裡還拿著蔔蔔蔔，小熊貓的另一隻小手就是忍不住一直去拿麵麵吃，

  這就是五木蘭州拉麵的魔力。



  小熊貓把吃麵這個動作也取了個有趣的綽號喔，就叫"嘎麵麵~"

  只要有好吃的麵，小熊貓就會央求媽媽，說他想要嘎麵麵呢XD



  小熊貓打從很小就很會吃麵，完全不假手他人，不用剪麵夾，

  自己一隻貓就可以吃得嚇嚇叫，秘訣就在於這招--吸力超強的小嘴嘴。

  天生吃麵的料，我幫小熊貓取了一個暱稱叫作"吃麵達貓"

  (小熊貓愛亂取綽號到底是哪裡遺傳來的呀?)



  一口好吃的麵麵，一口好吃的蔬菜，再來一口好吃的肉肉，

  小熊貓的嬰兒生活愜意無比呀~



  這就是今天為大家介紹的補氣血料理，趕快一起來動手作吧^^

  對了，補充一下，牛肉的營養價值到底有多好呢?



  小熊貓爸比和小熊貓媽咪最近美兩個星期就會去捐一次分離式捐血，

  也就是捐出我們的血小板給需要的人。要捐分離式的條件很嚴苛，

  第一個就是你要夠胖，很多人連這關都過不了，

  偏偏這剛好是小熊貓爸比和小熊貓媽咪最驕傲的優點，而且不怎麼費力就能保持。

  接著是你的血小板要夠多，至少要有15萬以上才能捐，

  小熊貓媽咪又找到了自己的另一項價值，小熊貓媽咪的血小板有三十幾萬，

  超過25萬的人可以一次捐兩袋，賺到了!

  第三是你要有很多的時間坐在那邊，最快也要40分鐘吧，

  久的話我們坐過兩個小時多的，看回合數，一般小熊貓媽咪捐兩袋需要7~8個回合，

  也就是說，把你的血抽出來放到分離式機器裡面，然後分離出血小板，

  接著把剩下的成分再輸回你的身體裡面，這樣算一個回合。

  連續7~8次，毎次回血時都要加一點抗凝血劑

  (小熊貓媽咪以前不知道自己血小板很高，曾經捐全血捐到一半傷口都凝固了無法再捐)

  ，老實說，抗凝血劑對每個人的作用不一樣，對小熊貓媽咪來說，很不舒服，

  嘴唇和手指頭會發麻，甚至會有噁心想吐的感覺。

  折騰了7~8個回合後，整個人元氣大傷的感覺，

  為了就是想到這一袋或兩袋血小板可以拿來救命，那我們也可以順便集點@@

  有一次，小熊貓媽咪偷偷聽固定捐分離式的前輩

　（這些人很有愛心，每個星期都會看到他們，風雨無阻，全年無休來報到)，

　正在跟護士分享，要怎樣可以提高自己血小板的量?

　小熊貓媽咪的血小板已經夠高了，不用再提高，

　不過每兩個星期捐兩袋總要補一點回來吧~所以就豎起耳朵偷聽^^

　結果答案是，吃牛肉最有效，其次還有要睡飽，作息正常。

　也是啦，作息正常不只能維持良好的造血機能，連身體也才能顧好啊!

　這一天剛好是捐血的前一晚，小熊貓媽咪很高興有牛肉麵可以補在先，

　而且隔天捐血血脂要是太高是沒有辦法捐分離式的喔，

　沒想到吃了這麼過癮的牛肉麵血脂還是有過，沒有太高。

　廢話不多說，那就讓我們直接來看數據：

　3/24 爸比:19.7   媽咪:34
　4/7   爸比:22.3  媽咪:34.7
　4/21 爸比:24.8  媽咪:36.7
　5/5  爸比:22.4  媽咪:33.5
　5/19 爸比:21.8 媽咪:32.3
　6/2   爸比:23.6 媽咪:35.8
　6/16 爸比:25.3 媽咪:37.6

　最後一次就是我們前一天先吃了牛肉麵，隔天再去捐分離式的數據。

　最高的一次耶!連爸比都過了可以捐兩袋的門檻，所以，

　這道料理果然是超級補氣血料理，讚!



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 嬰兒的分子美食: http://cor.nidbox.com/diary/read/7336035

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.124.86
推 novalove:看起還好好吃!!
 真的好好吃喔>///<

推 cestmoii:好棒喔! 又餓了~
 呼~我也又餓了@@

推 HeroinChic:我也常燉牛肉，不過通常是牛腱配牛，加上比較酸的黑柿
→ HeroinChic:是牛腱+牛筋啦><
→ HeroinChic:老公不愛湯太油，不然牛腩的口感我比較喜歡~
 阿嬤就是覺得牛腩太油了，可是牛腩的口感真是一級棒^^
※ 編輯: mux3520         來自: 180.177.124.86       (06/20 10:21)
推 ncbrooke:超讚的!都流口水了~~小熊貓家真有口福!