Re: [其他] 關於副食品的魩仔魚

[Leepofeng (螢火蟲)]

※ 引述《arcdreamer (非比)》之銘言：
: 今天看到了幾篇文章都提到魩仔魚，
: 正好我最近看到一本書，也提到了魩仔魚，
: 節錄跟大家分享。
: 1.魩仔魚並不是一種魚，而是很多魚類幼苗的總稱。
沒錯，一公斤裡面可以挑出上百種的幼魚
當然，會有一些優勢種，像是鯷、鯡，不過一些主要的經濟性魚類也很多
要看海流、季節以及區域，這些都會影響補抓到的是哪些幼魚
: 2.為了不讓魩仔魚變黑，在船上就被漂白了。
有誤。
漂白是為了賣相沒錯，但是在船上就漂白的很少，大多還是上岸才處理
怕漂白的，請選生的、透明的買回去自己處理就好了
變黑？除非是放到已經很不新鮮了才會黑，那也太誇張了
: 3.從漁船卸下來的魩仔魚其實已經結冰了，市場上看見散在簍子裡的魩仔魚，
: 絕大多數是放著退冰了。
不對。
這種漁業都是近海的，根本沒必要也來不及結冰，只會打冰保鮮而已
這些現象其實多逛有相關漁法的漁港都可以看到事實到底是什麼
: 資料來源：白佩玉，『假食物教我的50堂健康課』，蘋果屋出版。
: 整理魩仔魚程序：漁船捕獲→在船上加漂白劑煮過→冷凍→魚市退冰販售
: 用魩仔魚做副食品的問題
: Q1.種類太多，難以控制過敏原。
沒錯，不過其實我想應該很難對某幾種魚類過敏，而應該是對魚類蛋白過敏
所以種類太多對過敏影響不大，但是對生態影響很大
: Q2.漂白、冰凍又退冰的生產販售過程，
冰凍又退冰，哪種海鮮不是這樣？你在台北吃的一口500黑鮪生魚片也是阿！
漂白不可取，所以消費者可以有兩種選擇：1. 買新鮮的自己煮。2. 買長相差但是沒漂白的
沒有漂白的會比較米黃色，或是黃褐色，而不是很亮白
其實一般的漂白加的是雙氧水，煮掉就是氧氣和水
: 這種大人吃都不太健康的東西，適合給寶寶吃嗎？
有很多代替品：
1. 無刺虱目魚，煮熟後剁碎加入粥裡
2. 台灣鯛，也就是吳郭魚，刺比較大，很好挑

當然，養殖魚類會有養殖魚類的問題，像是藥物、激素的殘留
而野生魚類也有重金屬、污染等問題，不過吃得量沒有大到很誇張的話
好處還是多於壞處的，如果真的不想買養殖魚類，那野生的秋刀魚、鯖魚也是很棒的
現在正好是季節！

其實吃仔魚最大的問題，還是生態方面，能不吃就盡量不吃，替代品很多的

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◆ From: 140.109.29.88
推 loveshih:推!多想想對寶寶未來環境的生態
推 Dicty:推！寫的好阿！！
推 arcdreamer:謝謝分享^_^ 我又學了一課
推 aiimo:讚
推 ladylike:我怎麼覺得先把食物放到雙氧水內漂白再煮應該不是氧氣跟
→ ladylike:水吧？ 因為已經在魚裡面化學作用了啊？
→ Leepofeng:雙氧水的功用(醫生日記)，可以google看看
推 kyfang:推專業 不過雙氧水會讓蛋白質變性也是事實喔 google上也有
→ kyfang:很多資料 而且依照食品衛生法規定 過氧化氫在海產方面僅可
→ kyfang:用於魚肉煉製品(魚丸、魚板) 而且食物中不得殘留 所以仔魚
→ kyfang:還是不能使用的喔.....
→ abashsynn:推 長知識!