[寶寶] 副食品：初試小麥之麵線與自製歐式麵包

[arcdreamer (非比)]

圖文版：http://rainymom0306.pixnet.net/blog/post/263821628

這次不僅是想放鞭炮，
小雨麻心裡簡直放起沖天炮、發射火箭了！

這是小雨麻第一次做麵包，
獲得了出乎意外的大成功^O^

小雨麻一直都是很愛麵包糕點的人，
產後大過敏之際，
竟然發現原來我是奶蛋的重度慢性過敏患者，
於是自此與西點絕緣，
因為市面上的糕點麵包很難判斷哪些有無奶蛋成分，
所以只好一律列入拒絕往來戶。

此外小雨麻在小雨兩個月大之前是完全不下廚的人，
後來為了小雨的副食品，
認真的開始學習煮東西，
總算這臨時惡補來的技術在小雨六個多月時派上用場，
讓小雨阿嬤不用再費心張羅孩子孫女一家。

在小雨副食品緩緩進展的同時，
小雨麻也藉此機會一邊學習，一邊認識更多食材、食物成分、烹飪方法等等，
這樣一路緩緩的走過，
這次可以自己做出無奶無蛋的麵包，
不僅僅為小雨麻的世界帶來一絲曙光，
那過去一直被小雨麻唾棄的歐式麵包，
現在簡直在我的小世界出起了大太陽。

我終於又可以安心的吃麵包，
而且這麵包也可以安心的讓小雨吃！！！
重點是方法非常、非常、非常簡單，
像我這過去曾經用壞烤箱、不會烘焙的人，居然也可以一試就成功！！！

我相信小雨麻的例子應該可以為很多媽媽帶來很大的鼓舞。

『像小雨麻這種年紀這麼大才學煮飯，
而且廚齡那麼短的人都可以ooxx了
我當然也沒有問題！』請大家儘管放心這麼想。
小雨麻一如以往，一定要幫大家鼓勵一下。

好了，
回歸到小雨的副食品，
在小雨滿一歲三之際，
開始嘗試小麥製品。

其實一歲三對很多寶寶來說應該算是可以脫離副食品階段了，
不過因為小雨的過敏體質，
小雨麻還是得幫小雨一樣一樣嘗試並記錄，
只是現在嘗試時間可以再拉短，
所以小雨麻把小雨【1y3m～1y5m】定位為【最後的過渡緩衝階段】。

首先嘗試的是主婦聯盟的麵線，
小雨麻選的這款麵線的成分很單純，只有麵粉跟鹽。
在決定這一款麵線之前，
跑了好幾家有機店看了好多的麵、麵線，
很多麵食會採用全麥、或者添加紅麴啦有的沒有的，
全麥的怕麥麩過多增加過敏機率，
看來看去成分最單純的配方就是麵粉跟鹽，
其中有分常溫保存跟冷藏保存，
小雨麻相信冷藏的保存狀態會優於常溫保存，
所以選擇了主婦聯盟的冷藏白麵線。

據說全聯之類的平價連鎖通路有販售無鹽麵線，
然因為小雨已經超過一歲了，
不久前開始讓小雨攝取少量鹽，
所以加鹽不在禁忌之中，
小雨麻反而比較在意成分來源與製程可不可靠，
因此還是選擇了有機通路產品。

麵線嘗試過，確認平安後，來試試自製麵包，
麵包的成分也選了最單純的配方：麵粉、酵母、鹽、水，
因為酵母也算是一個過敏因子，
所以安排了這樣的嘗試順序：

先試麵線確認小麥不過敏，
再試麵包確認酵母不過敏。

而且用的酵母是購自野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母，
並採用長時間的發酵方法。

要嘗試麵線跟麵包，
小雨麻心裡有許多的拉鋸與抉擇，
一個考量是小麥跟酵母都算是過敏原統計的前十名項目，
很怕會引起過敏；
一個考量是在小雨拔麻的過敏原檢測報告結果中，
小麥與酵母檢測出來都是非常低敏的食物，
所以偷偷猜測我們的基因中『可能』對這方面就是比較安全的；
一個考量是小雨九月要去日本，
萬一在這個一堆海鮮的國家中沒有合適食物可吃，又不便買飯的時候，
至少麵包店到處都有，而且麵包容易攜帶、方便取食，
希望到時可以作為小雨替代性的食物選項。
最後決定，還是來少量嘗試看看。

結果小雨再次平安的度過啦！讓小雨麻放下心裡好大一顆石頭。

以上拉哩拉雜了一堆，
接著進入重點。



【青蔥海鱺魚湯麵線】

材料：青蔥、海鱺、麵線

作法：
青蔥海鱺魚湯請參考
http://rainymom0306.pixnet.net/blog/post/263821670

先把麵線剪段，一歲以上每段5公分左右，
第一次嘗試請用比這更少的份量，少許就好。
先用水煮熟，水多用一點可以稀釋麵線內含的鹽分，
煮好之後再另加入煮好的青蔥海鱺魚湯 ，燙好的油菜剪碎。

小雨的菜單：
自己吃：白飯一碗、高麗菜剪碎、油菜剪碎、海鱺剪碎。
媽媽餵：魚湯麵線、油菜剪碎。

不過在餵食的時候發現一個問題，
也許因為小雨沒有吃過麵條的關係，
五公分的麵條居然對她來說有點難度，囧
於是小雨麻又用食物剪剪成每段一公分左右，
才解決了小雨口感不適應的問題。



【自製歐式麵包】

食材包含：
麵粉、酵母、鹽、水

作法參考自PTT烹飪版兼媽寶版的
白天媽（daytime）網頁作法http://tinyurl.com/23ypulz，

從這裡找到了這些很棒的參考資料，
比我手邊的烘焙食譜書都還要棒的多很多啦：

☆之一：五分鐘歐式麵包，
http://tinyurl.com/5ersu7
小雨麻的配方就是從這裡等比例抓來，
而且很棒的是該配方是用容積，而不是重量，
小雨麻最愛用容積計量的食譜；

☆之二：免揉麵包，
http://tinyurl.com/ptc4vo；

☆之三：Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》
http://tinyurl.com/5ufk7f，原創作者；

☆之四：超容易學的示範影片，小雨麻就是看這影片學來的。
http://tinyurl.com/68xk5w

因為家裡人口簡單，所以我把原食譜的量下修，但比例維持。
這個方法的原理是利用長時間的低溫發酵的方式來培育菌種，
製作蘊含天然香氣的麵包。
好處是不用擔心發酵不全引起的腸胃不適、或摻有任何人工添加物，
缺點是需要等待天然的發酵時間，但這等待時間說起來只有第一天需要，
老麵做好了之後，可以使用兩個禮拜，接下來天天都可以吃現烤的麵包。

原料：
★微溫的溫水240ml，比體溫稍高一點即可
★酵母粉1/2大匙（1大匙=15ml）
★鹽1/2大匙
★中筋麵粉 520ml

作法：

首先把所有的材料倒在塑膠容器中，攪拌一番，
不用揉麵糰，就算沒有攪拌的很均勻也沒關係，
這應該不到一分鐘就可以完成了。

接下來用蓋子蓋起來，千萬不要密封，
這麵種是活的喔，
會漸漸長大，
放室溫靜置發酵兩小時，

接著這有加蓋但沒有密封的塑膠容器移入冰箱中冷藏，
經過三小時的低溫發酵就可以使用，
麵種可以保存十四天，放越久味道越豐富。

發酵好之後，手沾一點麵粉，抓起一球麵糰，大小可以自己斟酌，
想吃大麵包就抓大團一點，想吃小麵包就抓小團一點，
接著用刀鋸斷或用剪刀剪斷。

這一團麵糰不用壓，
請參看超容易學示範影片的方法http://tinyurl.com/68xk5w，
輕柔的在手上整形成自己要的形狀，
整形好之後放在烘焙紙上（或在陶瓷烤盤上灑上麵粉防沾黏就可直接放上麵糰），
再進行最後一次的靜置發酵，
時間需20-40分鐘，有時間的話放60-90分鐘也可，
在發酵結束前二十分鐘開始預熱烤箱，攝氏230度旋風預熱二十分鐘。

醒好的麵糰灑一些麵粉，用剪刀在表面剪一些造型，或用刀垂直對麵糰畫線也可。

通常烤箱不是在中層附有一個架空的烤架，而在下層有一個實體凹槽的烤盤嗎？

在下層的烤盤倒入240cc的水，這時動作請輕慢小心，
因為預熱過突然倒入水，這些水會呲呲作響熱燙的水花濺起，
接著把陶瓷烤盤連同麵糰一起送入預熱好的烤箱的烤架上，
攝氏230度旋風烘烤20-25分鐘，就完成了。

麵包出爐，等冷卻後切開來看，嘖嘖，這孔隙！
香味真是不得了，原來這就是天然的麥香哪！
吃起來跟我之前在麵包店買的歐式麵包簡直一模一樣！
而且小雨拔就專吃這種麵包，其他種麵包不愛吃，
連這挑嘴的小雨拔都讚不絕口。

小雨吃的時候，只要剝下內層軟的麵包，撕成一小塊一小塊的就可以食用，
結果小雨居然很愛吃，一直吵著要吃耶^o^
剛好最近小雨有點吃膩了飯，麵包來的正是時候。

而且非常巧妙的是，
小雨目前只能吃內層的麵包，
而小雨拔則偏愛表層很有嚼勁的皮。
父女倆正好絕配。XD

總結呢，時間都花在等待發酵和等烤箱烘烤上面，
實際對麵糰做功（物理學名詞出現XD）的時間不到五分鐘，
所以原創說這是『五分鐘麵包』，
每天用不到五分鐘就可以吃現烤的新鮮天然麵包！

現在小雨麻每天的興趣
就是打開冰箱看看我的麵糰有沒有再長大一點^///^
這麵糰真的是活的哩！

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小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享
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推 ting0308:乍見標題以為小雨媽居然做麵線！會不會太神了 XDDD
→ arcdreamer:XDDDDDD 那...我應該來研究看看嗎？>///<
推 momokumi:推推  多謝小雨麻分享  ^^
→ arcdreamer:嘿嘿  有高雄的媽媽要來預定嗎？^o^ （招手）免費～
推 adary:小雨媽真的很小心耶...不像我都亂餵了>////<
推 tichi:小雨麻超強!!!乾脆開店好了
→ arcdreamer:nini媽  說起來也是我造成小雨有過敏體質的咩（無奈）
推 seiralyk:太強了.....小雨媽可以宅配嗎.......
→ arcdreamer:小貝蔡媽的建議真有趣^___^
推 Irina723:加到我的最愛了，謝謝小雨媽的提供~(緊抱)
→ arcdreamer:宅配就沒有那麼好吃了啦XP
推 iam1022:看到第一張照片就嚇到了!! 我想買烤箱了~~
推 daytime:我才在想我也做過五分鐘歐包耶~就看到我的ID了 (羞)
推 hy:好好吃啊～～～
推 schokolade:每次看小雨麻的網誌，都學到好多好的資訊喔，謝謝^^