哈囉，大家好！從朋友那邊聽到有一個咖啡連鎖店的板。
可以跟其他的連鎖店討論每間店的特色感覺還蠻好玩的....
我本身是星巴克的工讀生...基本上都是以星巴克的資訊為主...
義式咖啡的確是以濃縮咖啡為主...然後搭配水、牛奶或者糖漿....
濃縮咖啡+水=美式咖啡
濃縮咖啡+牛奶=拿鐵(我們稱之那堤)
不過 冰咖啡就等於濃縮咖啡+水的講法 感覺有點過於武斷
畢竟拿鐵做成冰的它也算是一種冰咖啡吧...
或許會有人認為 既然都由濃縮咖啡為主 那為何味道會有這麼大的差別?
這可能跟每家店其濃縮咖啡跟水或者牛奶的比例、水質、牛奶的廠商、糖漿、咖啡豆
濃縮咖啡機......等等
以咖啡豆來說...世界上的咖啡豆大約分兩種 阿拉比卡或者羅布斯塔
這是以咖啡樹的種類區分...跟市面上分藍山、曼特寧的分類不同...
大多的即溶咖啡是用羅布斯塔...因為他便宜而且它的味道比較粗礦...
跟阿拉比卡 比較起來它有較重的麥味..而咖啡味也沒那麼重...
而星巴克所用的豆子為阿拉比卡且為烘焙比較重的咖啡豆....
而且在星巴克店家所使用的義式濃縮機器有兩種...一種是半自動....另一種是全自動..
有人說全自動所做出來的飲料比較不夠味..這我倒是認為見仁見智...
半自動就是你看到有人在BAR台上敲敲打打的...那大概就是半自動的...
半自動的名稱叫La Marzocco (不知道有沒有拼對 XD)
基本上我們一次可以得到兩份濃縮咖啡..並不是每次所得到的濃縮咖啡都可以使用...
必須觀察它的流速 分層...來決定這次所流出的濃縮咖啡要不要使用...
假使今天妳喝到一杯拿鐵跟你之前所喝的感覺不同....例如沒有咖啡味..太苦
你都可以大方的跟櫃檯或者站Bar的店員講...
我想他們了解之後會很樂意的重做一杯給你...
畢竟對我們而言 客人拿到他想喝的飲料遠比什麼都重要!
※ 引述《astrawberry (IU名校的LaLa)》之銘言：
: ※ 引述《aaapple2 (想跟你一輩子)》之銘言：
: : 以招牌冰咖啡來說的話
: : 每一家咖啡液的量都是一樣的
: : 當然不可能很多
: : 我相信每一家咖啡店的作法都一樣
: : 要不可以等冰塊溶化一點再喝
: : 就比例應該是剛好
: 這樣解釋好了.....
: 像星巴克 丹堤 西雅圖 is coffee 等標榜義式咖啡的店
: 就代表他的咖啡是用 ㄧ台叫作義式咖啡機的東西來作咖啡的
: 義式咖啡機透過咖啡粉壓管 會製作出等比例的濃縮咖啡
: 當客人要小杯熱咖啡 我們就現場萃取一大管濃縮咖啡加熱開水
: 當客人要大杯冰咖啡 我們就萃取兩大管濃縮咖啡加冰開水加冰塊
: 因此如果你說 我的冰咖啡怎麼都是冰塊? 因為把等量的冰開水換成冰塊
: 就義式咖啡的比例來說 是ㄧ樣的
: 而且濃縮咖啡是熱騰騰的 所以現製的冰咖啡使用整杯都是冰塊 再倒入濃縮咖啡是可行的
: (甚至有些店家將它視為標準作法)
: 比較卑弊是說 工讀生偷懶 事先壓好濃縮咖啡 都擺涼了才倒在冰塊上
: 害你的冰塊化不開 破壞了咖啡與冰水的比例 那就真的不對了
: 不過如其他板友所言 不是故意給你小杯 或是店家給你整杯都是冰塊的問題
: 義式咖啡可以整理出簡單的公式ꘊ: 熱咖啡 = 濃縮 + 熱開水
: 冰開非 = 濃縮 + 冰開水和冰塊 or 濃縮 + 冰塊
: 熱拿鐵 = 濃縮 + 法式牛奶
: ...... 不要懷疑 冰&熱咖啡就是稀釋的濃縮咖啡!!
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