2012年 01月23日
示範：Lamigo那米哥會館 行政主廚楊盛翔(35年經驗，曾任職來來、喜來登、高雄漢
神飯店)
彩椒點綴討喜氣 年年有餘
石斑魚去骨、魚肉切成片狀，淋上酒水蒸約8分鐘，蒸完後留下原汁，魚片夾入香菇、
薑片、筍片等，原汁下鍋勾芡，可加入黃、紅等彩椒點綴，淋在魚身即可上桌。
※主廚小提醒：通常去骨、把魚肉片成這樣形狀的都會稱做吉祥的麒麟魚。包括這次
用的石斑、鯧魚、黃魚等海魚適合去骨，淡水魚倒勾型的小刺較多，會比較麻煩。
拌醬各有鮮風味 龍鳳呈祥
把大約600公克的龍蝦蒸熟後，先放涼或泡冰水後再切片，這樣蝦肉比較不會縮起來變
老，甜分也不流失；由於龍蝦肉較少，可利用水果擺盤、擺滿較好看；食用時，一般
加美乃滋即可，其實也可以與切丁的水果拌在一起，或是沾芥末或五味醬食用。
※主廚小提醒：過年期間，龍蝦漲價漲得很兇，以草蝦、明蝦、甚至螃蟹取代都可以。
口味輕爽少負擔 迎春納福
這道菜其實是泡菜炒肉末夾餅，象徵福袋的燒餅，把福氣裝進去。絞肉不用另外加調
味料，直接下鍋炒熟，在超市就買得到的韓國泡菜切絲或切成小段，下鍋一起拌炒，
讓絞肉入味；以傳統早餐店買來的燒餅搭配即可。
※主廚小提醒：過年期間，常常有太多油膩的菜，這道菜不費工，而且材料取得容易
，雖沒有吉祥的菜名，但是是道清爽入口、負擔較輕的菜肴。燒餅以吐司烤酥之後
取代也可以。
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