府城小吃 建仔心中第一味
記者何雅玲／報導
「台灣之光」王建民心中的「台灣驕傲」是夜市小吃，米糕與蚵仔煎更是他公開表示
最愛的家鄉美味。
台南小吃，近幾年來透過宅急便及低溫配送設備，口碑深入大都市、廣及鄉野城鎮，
不管是祖傳三、四代的老店，或是夫妻倆攜手打拚的新興店，都讓人回味再三、百吃
不厭。
窆米糕是台南知名小吃之一，同時也是王建民點名最愛的頭號小吃。台南市內米糕店
林立，打自清朝末年起挑擔沿街叫賣、日據時代在中山路擺攤、到如今開設店面的「
首府米糕棧」，歷經百年、傳承四代，米糕美味可想而知。
第三代傳人謝翁玉圓已是71歲的婆婆，雖然已將手藝傳給兒子謝明昌，然而憑著對米
糕的熱愛，至今仍常親自備料、駐店掌廚。
肉燥與米，是米糕好吃的秘訣。謝明昌說，一般米糕店標榜肉燥炒好要放幾天待其吸
味，事實上，新鮮、嫩Q的肉燥滋味更佳。
好吃的肉燥，是選用三層肉為材，放入鍋中炒二小時，將肉油逼出來後，再加上蔥頭
、醬油、水、糖等慢火燉滷，讓肉燥又Q又爛，肉湯較黏稠且香濃。因為好吃，不少
人專程來店買肉燥回去淋飯或麵。
肉燥之外，再搭上清爽酸甜的小黃瓜、口感鬆脆帶點甜味的自製紅目鰱魚鬆。
至於彈牙口感的米，則是選用質地較Q的尖頭糯米，搭配放過一段時間、水氣已散、
煮起來較黏的舊米，混調後用木桶炊煮。為便於外帶，店家還設計以竹葉為材，將米
糕、鰱魚鬆、肉燥等，以三角扁粽的模式復古包裝。
美食情報
售價 竹葉米糕／每碗25元、滷鴨蛋／每顆10元、 特製肉燥／每斤100元。
地址 台南市中區中正路38號之1
電話 (06)2263516
賞味建議 微波2分鐘即可食用，也可以電鍋蒸食，解凍後用量米杯量約1杯水蒸煮即
可，覆蓋沾濕的餐巾紙於米糕上炊蒸。
【2006-11-10/民生報/A6版/吃喝玩樂遊天下】
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