2010-04-12 中國時報 【吳育光／專訪】
「我不是在法院，就是在前往法院的路上。」已卸下球員工會律師身分呈現半退休
狀態的蔡瑞麟，現在不是在咖啡店裡，可能就是在去咖啡店的途中。
「瓜地馬拉安提瓜有剃刀般的酸，肯亞AA有醇厚甜香，衣索匹亞耶加雪非有優雅花
香，新幾內亞蘊含八角香氣。」蔡瑞麟為民法專家，私下卻是咖啡達人，他藉由分
享不同種類咖啡的魔幻快感，剖析每杯咖啡背後的故事，也娓娓道出真實又感性的
一面。
「我父親26歲時就因肝病過世了，媽媽就等於是我的全世界。唸大學時我有一次煮
咖啡給媽媽喝，讓媽媽開懷不已，我想要繼續煮更好的咖啡給媽媽喝，所以開始研
究咖啡。」
蔡瑞麟做任何事都「使命必達」，大學法律系畢業後，他花了3個月時間撰寫一本「
Espresso義大利咖啡實驗室」，希望刺激台灣咖啡族的味蕾神經，卻也意外換來一
場大病（肝病），差點要了他的命。
當律師後常跑法庭，蔡瑞麟為消磨枯候時間，身上總會攜帶法式瀘壓壺、旅行杯和
一只袖珍型手搖磨豆機，把煮好的咖啡送給當事人或其他律師分享，讓咖啡香彌漫
整個法庭。
因自己特殊的成長經歷，使他特別關注弱勢族群，「我一生只幫兩位資方打過官司
，一向是為勞方請命。」蔡瑞麟推廣咖啡觀念抱持著同樣精神，甚至「不務正業」
開設一家咖啡廳，利用周末舉辦咖啡主題日，顧客只須花一百元，即可品嘗世界近
百種咖啡（喝到飽），讓沒錢的年輕咖啡族也能自在遨遊咖啡的國度。
「咖啡果的酸味非澀味，它藏著深沉的果實甜味，其實酸味才是咖啡的靈魂。」蔡
瑞麟逐步引領消費者走進「酸咖啡」的奇幻旅程，面對消費者就像照顧委託人一般
，他永遠秉持最專業的態度。
因長期身體狀況不佳，醫師交待不能再過度操勞，3年前他乾脆收掉律師事務所，「
我不知道自己還能活多久，唯一希望能撐到替媽媽送終，不想讓白髮人送黑髮人。
」
現在當律師變成兼職，惟有弱勢族群需要協助，他還是會重披律師袍跳上火線，他
希望有生之年能協助更多人，讓人生變成一杯極品咖啡，令人永遠回味它的甘醇。
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