原味年菜食譜
桶子放山雞
作法：先以鹽和米酒塗抹在放山雞(或土雞)表面，不必再放任何調味料，保持原味，
蓋上鐵桶，以溫火烘烤約50分鐘。食用時，口味重的人可以將烤出來的雞油混合胡椒
粉沾著吃。
碳烤黃金元蹄
作法：將豬蹄膀以八角、桂皮、花椒、薑、辣椒、醬油、豆瓣醬、米酒與冰糖滷2個
小時，放進烤箱烤約15分鐘，烤到一半時翻面，並塗上一般的烤肉醬，即可讓豬蹄色
澤看起來油亮。豬蹄烤前可以先用劃上幾刀，受熱快易熟。
煙燻魚骨玉白菜
作法：將醃製過的鹹魚(鬼頭刀或花煙仔皆可)先由熱油炸過，再加入白菜一起熬煮，
白菜自然會吸收魚骨的味道。
如果拌入蛋酥(將蛋打均後，放入滾油中炸到酥黃)，口味更棒。
原住民養生湯
作法：將枸杞、紅棗、當歸、川芎、桂皮、青耆等中藥材先放入紗布袋中，再以2小
杯米酒浸泡，如此中藥材的香味才能完全散發出來，然後再放入排骨(鹿排、豬排亦
可)、山藥燉煮。一般藥?鍋最好使用高麗菜，白菜由於性較冷而不適宜。另還可以加
進各類菇類。
石鼎燜鮮蝦
作法：在一般建材行購買黑膽石(受熱能力較佳)，置入三杯鍋中，用大火悶燒約5分
鐘左右。
將準備好的蒜末、?花、辣椒與半杯米酒加入鍋中，再將鮮蝦排好，蓋上鍋蓋，用黑
膽石的熱度將蝦燜熟，約1分鐘之後就聞到蒜香味四溢就可以食用。
魚悅一點紅
作法：食材可以選擇鱸魚、鯛魚或鱈魚。以豆腐置於蒸盤上，再將鱸魚切背後平置於
豆腐上。
加入桂葉、樹籽、米酒、醬油與雞粉，文火慢蒸15分鐘(鱈魚較厚，可多蒸3分鐘)。
起鍋前，再加上青?絲點綴，再淋上熱油。
紫蘇三色糯米飯
作法：花生先浸泡5小時，再放入洗淨的蝦米與糯米中，蒸煮40分鐘。地瓜、馬鈴薯
、芋頭切開後洗淨，去除澱粉，置入水中，加糖、鹽煮至水沸後立刻熄火，讓地瓜等
在水中浸泡半小時。
迎新創意拼盤
百香果拌木瓜 作法：木瓜切片，用鹽醃漬約半小時後洗淨，加入百香果切片，再淋
上百香果濃縮汁調味。
山豬皮拌牛蒡絲 作法：牛蒡切片，用4分熱溫油浸泡約5分鐘，再放入開水逼出多餘
的油，洗淨後加入山豬皮(豬肚部位膠質較多，口感較好)，拌上醬油、麻油、糖與芝
麻。
主廚小檔案
在到打鹿岸以前，林明樵(見圖)曾在桃園休閒農場擔任主廚，廚齡已超過40年。他最
拿手的廚藝是結合四時花果的創意菜，來到原住民主題的打鹿岸餐廳任職，剛好可以
發揮他的專長。不過林明樵師傅做的都是創意十足的功夫菜，一般家庭可以按照以上
的敘述，做些簡易的家常菜，同樣可以享受不同風味的年節。
【2006/01/28 蘋果日報】
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