Re: [討論] 關於地瓜

[fukyou (狂野的餓狼)]

※ 引述《asos12 (Bomb!)》之銘言：
: 我想用地瓜當主食代替白飯
: 但是我發現有部分的人提議吃gi值低的食物
: 但是地瓜gi值好像比白飯高耶 但是熱量又比白飯低
: 這該怎辦做選擇呢??
: 地瓜跟馬鈴薯都是我想代替的主食 該用哪個比較好呢??

地瓜在血糖測定的各個樣本幾乎都是比白米(東亞種white rice)低的
以往測試 馬鈴薯是比地瓜高的
不過 實際上馬鈴薯 也有許多品種(像米 白米有另一種moolgiri rice)

跟其他食物一樣 馬鈴薯正在快速的改變中 目前已有gi值跟地瓜差不多的品種
而維生素c的含量 也從二十年前 測試到的10mg/100g水準提升至30mg/100g左右
即超過300%的增長(只是育種法 馬鈴薯不用擔心)

另外 烹煮方法也有關係
像是蒸煮是烹飪法中讓食物gi值最低的方法
(還可以些微減少瘦肉脂肪)
煎、焗烤法則是比較高的

溫度也有關係 像是還原糖(游離糖釋放)、果酸(抑胃呔)、纖維還原狀態(抵抗消化酶)
比方說 地瓜在攝氏70度時 游離態的葡萄糖跟麥芽糖是最多的
在這情況攝取一個地瓜 人體耗費的功跟時間就比較少(因為分子量低)
或是發酵 酸度比較高的東西 胃排空也會受影響
玉米澱粉在冷藏後反而在人體更快釋奉能量 豆科要花更久時間釋放能量

你想要用地瓜或馬鈴薯還取代白米
你要知道它的優點 因為很多whole foods(白米不是) 像糙米 gi值也是差不多的
跟其他的比起來 它門優點就是維生素c比較高
缺點是蛋白質跟b族比較少(種子比較多)
單一的來源並不是很全面 因為你有時候會需要比較多維生素c
有時候會需要比較多b族跟蛋白質

另外gi值低不是代表就是好的
有些情況你會需要胃排空順暢的(避免不舒服) 短時間提供高能量的
像是生病、運動中補給
(運動中 胰島素活動減緩 正二價離子運作速度加快
我們都知道胰島素可以「觸發」肌肉或脂肪的合成
故相反的運動中攝取 並不會影響脂肪的氧化
所以運動中應該選胃排空快又高能的(高gi是結果))
還有運動後的補充(因為工作肌恢復)
都是高gi的更能充任提供能源的角色

還有馬鈴薯處理要比較小心 不要放太久
長芽長很長 就不要吃了

另外我推薦你吃鷹嘴豆 真的很好吃
http://ppt.cc/sObN
可以試看看

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.123.221
→ u4u40:鷹嘴豆推廣大使~豆豆先生
※ 編輯: fukyou          來自: 61.230.123.221       (02/28 11:12)
→ fukyou:噗 我覺得毛豆跟鷹嘴豆都很好吃 其他比較需要加工
推 tkofattack:推專業！
推 LoVeDIE7:我腸胃是容易賬氣 吃豆類好像都會脹得亂七八糟...常看
→ LoVeDIE7:旅遊頻道裡鷹嘴豆泥似乎在國外是很多人常做來吃的..
→ LoVeDIE7:但是每次吃綠豆 紅豆 黃豆 黑豆這類都會脹氣到肚子爆炸QQ
→ LoVeDIE7:還是做成泥狀會比較好消化?
吃豆子易脹氣 要先泡水以後在弄熟
因為可以溶解一部份的水蘇糖

如果還會腸胃不適 可能是因為半纖維素消化比較困難 或是寡糖消化比較不耐
或是兩者都有
以泥的方式食用 不會改善這些狀況

真的要吃的話還是有方法
就是用豆漿布過濾纖維 直接減少細胞壁膠結材料
在加入少量蛋白霜或洋菜之類混合
(幾個雞蛋白熱量很低 洋菜成份幾乎是不含熱量的另一種水溶性纖維
兩者可以跟原本的成份一樣幫助控制gi值)
一樣能做出傳統的鷹嘴豆醬差不多的口感 能做得花樣也更多

所以一些食物 添加大豆蛋白等是可以吃沒有問題的
但是吃整顆豆子的情形就要比較注意
→ concent:我也喜歡鷹嘴豆  可是哪裡可以買
我是在乾貨店買的 600公克50大洋
千萬別在全聯買 300公克要46塊
賣香菇或是有像人蔘標本(那個叫啥我忘記)的店應該都有
※ 編輯: fukyou          來自: 61.230.123.221       (02/28 13:44)
推 LoVeDIE7:過濾纖維一口一'' 喔喔 再加洋菜 看到了o.o 謝謝你
推 cyr1216:回文超用心的 給推!!
※ 編輯: fukyou          來自: 61.230.123.44        (03/01 07:13)
推 aikopake:大推 太專業 需要慢慢消化