作者swooncat (=．.．=)
看板BigSanchung
標題[美食] 阿三切仔麵
時間Mon Sep 24 19:07:39 2007
【阿三切仔麵】
/a搜了一下標題發現版中居然沒有人討論，z了一下找文，發現也沒有收錄議題，
驚訝於無人討論過之下小的決定衝了，這麼好吃的切仔麵竟然沒有任何提及，實在
是太殘念了，不如小的先來首論吧！
這一家切仔麵的來源不得而知，也許是從成蘆大橋還沒有建好之前橋邊的成州那
裏搬來的，就像是阿六仔切仔麵（老實說，吃過Ｎ遍小的仍不覺這家好吃）一樣因
為成蘆大橋蓋起來後會令那邊行車不方便才另覓他處繼續經營的吧！後來在萬信大
樓（長榮路與三民路交叉口那一楝即是）旁邊的大樓１樓突然開始營業了阿三切仔
麵，只是開店良久仍沒有機會光臨，直到有一天因為調派他處的老同事回來看大家
，中午大家約了到阿三切仔麵用餐才有機會接觸。
在吃的方面還滿挑手藝的小的，其實不太愛亂吃不熟悉的店家的東西，免得花錢
又心情變差，從以前到現在，蘆洲裏吃過的切仔麵雖沒幾攤，但感覺最好吃的切仔
麵真正來講只有一家，好像是在得勝街裏的一家切仔麵店，忘記叫什麼名字，那湯
頭之清甜鮮醇真是令人難忘的好滋味啊～（流口水），但對不會騎開車的小的來說
有點遠所以沒再去吃過。
拜老同事來訪所賜，終於有幸光臨注意了很久，但不知好不好吃的阿三切仔麵，
這間麵店只賣麵類與小菜，不賣飯類和豆類製品（好像也沒有海帶），店裏走懷舊
復古風，壁上貼滿了古早時候所播過的電影海報（有魯冰花的耶，這屬比較近期的
），桌椅使用的是早期時形式的方桌或圓桌，椅子則是木製長椅或木製單人椅，店
的最裏面擺了早期時的玻璃櫃，裏面也擺了幾樣也是早期的東西，像是大同寶寶、
玻璃瓶的黑松汽水罐等等，麵碗也是使用仿古碗。
掌煮的老闆看起來很年輕，另一位年紀相當的應該是老闆娘，還有一位老婆婆應
該是老老闆娘，麵分乾和湯，有油麵、米粉、冬粉，似乎沒有粿仔和陽春麵的樣子
，小菜類有招牌的五花肉和別於一般的鯊魚煙，其餘的則是豬內臟類和燙青菜，看
起來分類不多但種類不少，絕對可以滿足顧客需求。
當所點的湯麵都上桌，小菜也陸續端來就是大快朵頤之時，說真的，一般來講麵
店所使用的麵類都是機器製麵，對於機器製的麵向來沒有好感，但這家店可以把這
種感覺上粗製濫造類的麵條下水切煮得恰到好處，油麵不過軟也不會煮不夠久，還
會帶有Ｑ感，米粉也很香Ｑ，冬粉還沒吃過，連豆芽菜和綠韭菜也煮得時間拿捏得
很不錯。
然而重點則是在【湯頭】，這家店的麵湯是帶點白色但不濁的，不加肉燥但加油蔥
酥，聞起來香氣誘人，喝第一口湯也許會有點不覺有什麼，但愈喝卻愈覺醇郁鮮甜，
雖然應該多少有加一點味精，但仍不改其湯汁基底之美好，讓人忍不住湯匙一舀再舀
，直到碗底見空還意猶未盡，但確覺實在吃不飽@@，但因為價格較貴所以只好算了。
這家麵店有乾麵，但比較差一點，因為調味上比較不遵守古方，除了有加蔥油、添
醬油膏之外，居然還淋上甜辣醬，有點嚇人的感覺，不過乾麵的麵量比湯麵的多。而
小菜的話則是每一樣都很好吃，尤其是鯊魚煙和一般市售的並不同，五花肉則是很會
煮，鮮嫩多汁肥而不膩，一樣是除了燙青菜以外，每盤都會在盤邊加附甜辣醬，辣椒
醬則是裝在迷你甕形容器裏，是水辣椒的那種，很原味也夠辣ＸＤ。
整體給人的感覺是這是一家挑手藝的我會願意一再光顧的店，雖然他們的切仔麵有
比較貴，但東西好就是會吸引顧客一再上門，無怨無悔、沒有怨言^^。
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◆ From: 61.31.138.9
推 iin:我怎麼記得是阿六...... 09/24 19:09
→ swooncat:阿六是在三民路上 阿三在長榮路上 離很近 09/24 19:09
→ swooncat:這家店讓我很想穿木屐進去吃才不會和店內風格格格不入-0- 09/24 19:12
推 rockyao:得勝街裡 是添丁切仔麵嗎 09/24 19:21
推 sodasoda:推~!阿三很好吃!!從幼稚園就開始吃 真的很好吃(讚) 09/24 20:06
推 hotmilk:得勝街直直一條路上就有4家切仔麵耶... 09/24 23:59
推 VOICEVOICE:看完整個很餓... 09/25 01:39
推 Lindako:淋甜辣醬還不錯啊 有些店會這樣做 09/25 02:01
→ eminprince:姑姑幾個禮拜前才說要帶我去吃XD 但我不知道怎去XD 09/25 09:45
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作者: hellofatty (禿頭熟男) 看板: BigSanchung
標題: Re: [美食] 阿三切仔麵
時間: Wed Sep 26 21:40:29 2007
※ 引述《swooncat (=．.．=)》之銘言：
恕刪
: 這家麵店有乾麵，但比較差一點，因為調味上比較不遵守古方，除了有加蔥油、添
: 醬油膏之外，居然還淋上甜辣醬，有點嚇人的感覺，不過乾麵的麵量比湯麵的多。而
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: 小菜的話則是每一樣都很好吃，尤其是鯊魚煙和一般市售的並不同，五花肉則是很會
: 煮，鮮嫩多汁肥而不膩，一樣是除了燙青菜以外，每盤都會在盤邊加附甜辣醬，辣椒
: 醬則是裝在迷你甕形容器裏，是水辣椒的那種，很原味也夠辣ＸＤ。
: 整體給人的感覺是這是一家挑手藝的我會願意一再光顧的店，雖然他們的切仔麵有
: 比較貴，但東西好就是會吸引顧客一再上門，無怨無悔、沒有怨言^^。
說到乾麵淋上甜辣醬這點
想當初剛到台北市時頗不能適應
許多名店諸如中山北路三段巷子裡的晴光意麵
歸綏街上的意麵王
以及安西街上號稱全台北市最老的切仔麵店賣麵炎仔
通通會在乾麵上淋上甜辣醬
或許是這些店帶頭的緣故
許多店家也跟著在乾麵上淋上甜辣醬
不過 名店淋的通常是自製的醬料
普通店家則是現成罐裝的
不管是自製或是現成 吃了幾次下來總是吃不慣...