[主題] 米粉湯．米苔目

[swooncat (淺雲)]

　要介紹的米粉湯和米苔目，位於三重市正義北路與安慶街口。


　首先讓小的借著正義北路來介紹一下安慶街的位置，安慶街在哪裏？這是一條小街，較

不容易受人注意，安慶這條街感覺上是被截斷的一條街，而截斷它的正是正義北路，它位

於與正義北路交叉口的標地物是，一邊為７－１１，對面是萊爾富、欣欣藥局，對面模範

眼鏡，這些都是路口邊間的四間店家，其它周遭較顯眼的標地店為，莊眼科、自由之丘蛋

糕店、江幸蓉皮膚科等等。


　這間米粉湯位於７－１１和欣欣藥局這邊的安慶街口，旁邊是欣欣藥局，攤子沒有名字

，為了要容易區分，不妨喚它為“安慶街米粉湯”吧！這攤米粉湯歷史也滿悠久了，但小

的不曉得確切的歷時到底有多悠久，它只賣二種主要的商品，便是米粉湯和米苔目，其餘

的皆為小菜，雖然只賣這二種米食，生意卻十分的好，每到中午時段總是滿座難有空位。


　在攤前做事的原來是二位年紀相近的阿姨，一個令人印象深刻的老是面無表情的瘦瘦的

、短髮的阿姨，另一個則是身材微胖，較面帶笑容的阿姨，長髮綁馬尾，二位阿姨頭髮都

有燙，但最近幾個月不知位何那位面部表情很嚴肅的阿姨沒看到了，換成一位老年丫伯，

可能是馬尾阿姨的丈夫，還有一位不知是她們的女兒還是媳婦在幫忙，有時又帥又可愛的

男孫子也會來幫忙，看起來應該才讀國小中或高年級而已。


　他們的米粉湯和米苔目，既然是麵食，就得先從麵條本身來說起，米粉湯的米粉使用的

是中間粗度的粗米粉（還有更粗的），這正是米粉湯所適合的米粉，光是這一點就好吃了

，細的米粉適合拿來做米粉炒或是炒米粉（二者不同）或切仔米粉用；米苔目的話，使用

的是不夠純的米製品，應有加入其它的粉料，因為純米苔目不會是很滑溜又帶有透明層及

不易咬斷的口感，但這種新口感也很好吃，整體吃起來的口感Ｑ勁十足，十分滑溜有咬勁

，沒夾好會十分地容易從筷間溜走吃不到ＸＤ，幾乎每一條米苔目都滿長的。


　再來說湯頭，這湯頭很好喝，看得出來是以他們自家煮過肉類小菜後的高湯，米粉湯和

米苔目的湯頭都是一樣，而在攤子上的湯沒了，加入的並不是一般的白自來水，而是會再

加入煮過肉類小菜的湯汁，所以其香醇度是掛保證的又香又濃又好喝，調味也是很簡單，

安慶街米粉湯別於別家的不使用蔥油來調味，而是在舀入碗裏端給客人前才放入一些柴魚

片及綠韭片增香開胃，為什麼說是綠韭“片”？因為這又是另個他們別於一般米粉湯店如

果有加的話加的是韭段，安慶街米粉湯的韭菜是切成大約１公分大小的長度，看起來便成

片。


　他們的攤有二口鍋，一口淺鍋分成二半，一半放的是米粉，一半是米苔目，另一鍋是深

鍋，裝的是一直都熱著的湯頭，如果淺鍋裏的湯不夠了就是從深鍋裏撈取加入的，米粉和

米苔目都有湯的和乾的二種可選擇。


　接續講小菜，安慶街米粉湯賣的小菜種類繁多，可能小的會寫不完全ＸＤ，但他們賣的

小菜只有一樣不是肉的，那就是“油豆腐”，油豆腐不以醬滷，而是放在深鍋的湯裏泡著

的，因為是泡在這樣香醇的湯汁裏熱著的，所以當然好吃，縱使是他們使用的醬油膏滿普

通的來說....，但油豆腐有炸過的豆香，內層則很軟嫩，是點食率很高的一道小菜。


　其餘的小菜約有（小的盡量地想自己有親眼在小菜櫥中看過的）大腸、大腸頭、粉肝、

嘴邊肉、肝[月連]、花枝、透抽、豬皮、鯊魚煙、豬心、粉腸、小腸等等，真的是種類十

分的豐富，而且看起來幾乎都是豬的東西。而在這裏要特別提一下大腸和粉腸，大腸之所

以好吃之處便是其本身有的獨特香味，但有些小吃攤的大腸卻是味淡甚至無味，豬腸內的

油脂也不能太多也不能太少，太多吃起來太油太噁心，太少則嚼感不滑嫩失去口感，洗得

很乾淨沒有腥騷味，如果煮過頭則太軟也是會感到噁心，如有這些現象的話就不是好的豬

腸料理了，而安慶街米粉湯的大腸便具有足夠的大腸香的美味，腸內油脂通常剛好很少有

過多的情形、煮得剛好不會過頭、洗得很乾淨沒有異味，配上附上的嫩薑絲沾醬油膏一起

吃真是很美味，令人感動：）。


　另一種是粉腸，粉腸之所以會稱為粉腸是因為這種腸子裏面有粉質而名，而且它好吃也

就是好吃在腸內的有粉質以及粉腸自身所有的獨特香氣（豬的腸類有好幾種，每種味道皆

不同），有很多小吃攤都會犯下三個粉腸在處理上的錯誤，一是熱燙前不是整段燙，而先

切成小段再入熱水，接著就關連到二是腸內的粉質燙掉了，三是將粉腸上的油脂完全去除

或去除過度。


　粉腸的味道和口感，就是大多來自於腸內綿密細緻的粉質而來，如果這粉質燙掉了，便

失去了粉腸的滋味和價質，是可以直接倒掉不必吃的失敗品，而外層油脂的量也是相關於

口感和滋味，油脂本身也有它自己的味道，再加上也有滋潤的作用，如果失去太多或沒了

夠量的這層油脂，口感會變得十分的不好吃，就如同五花肉失去了油脂後就馬上變得不值

得一吃的道理一樣，而安慶街米粉湯的粉腸，面面俱到，是令愛吃鬼的小的所讚賞的。


　而其它的小菜呢！小的沒吃過，但小的心想應該也不致於會太差吧！因為最難處理的大

腸都能處理得如此好了，其它的又會差嗎？這攤位於安慶街的米粉湯，是小的最喜歡光顧

的好吃的三重美食之一，有機會經過時，大家也可以來吃吃看：）。

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女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多

女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油


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※ 編輯: swooncat        來自: 61.31.130.167        (04/09 03:23)
推 BearAttack:寫的很用心~~
推 yuyuh1983:吃過...真的還蠻優的!湯頭不錯
推 SimonSimon:蘆洲市場內也有家米苔目不錯喔！
推 jutiya:推他的乾米苔目，不過現在和小時候去吃的味道比起來有點差
→ jutiya:但是還是很不錯的一家店,害我現在又流口水了^_^
推 yingme:蘆洲市場的米苔目旁邊也有米粉湯都很好吃，尤其米苔目吃了
→ yingme:十幾年了吧～超好吃