科學家發現基因可製造無咖啡因咖啡 (11:08)
【路透、美聯社／倫敦卅日電】
科學家已發現並成功複製一種能防止咖啡樹和茶樹合成咖啡因的基因，可以
製造出不含咖啡因的咖啡和茶，喝了後不會引發心悸等多種症狀，又能保留咖
啡和茶的口感和香味。這種自然的無咖啡因咖啡和茶最快可在五到十年內推出。
發表在《自然》的研究報告顯示，英國蘇格蘭格拉斯哥大學、日本御茶水大
學和筑波大學的研究人員複製的這種基因，可以破壞一種咖啡因合成所需的酵
素，因此含有這種基因的咖啡樹或茶樹製出的咖啡或茶自然不含咖啡因，不會
喝了導致心悸、焦慮、血壓升高、顫抖和失眠等症狀。茶中少了咖啡因後，有
益防止心臟病的兒茶素和多酚等化合物也會增加。
目前要製造無咖啡因咖啡只能靠有機溶劑把咖啡因去除，但這同時也會除去
咖啡中許多與香味有關的化合物，導致咖啡原有的口感和香味大打折扣，有人
說這喝起來就像洗鍋水。
(中國時報)
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