→ redmood:總覺得台南最近也開了一間和這好像的店喔 推 218.165.10.58 03/31
趙敏夙／報導
這是發生在台北東區的幽默故事：一對情侶約在SOGO百貨後方碰面，女孩先到，走進
Rubis逛逛，看到男友到了，她趕忙從店裡出來，男孩一見面就緊張地說：「妳又刷
了什麼珠寶？」「喔！我只不過買了個麵包。」
這就是Rubis，一家完全顛覆傳統的烘焙坊，華麗得像一顆紅寶石，經常被人誤認是
珠寶店，或是頂級餐廳。原來，Rubis的店內風格正是來自一位珠寶設計師James，他
認為主廚劉慧明的甜點，有如充滿藝術氣息的立體作品，是「可以食用的珠寶」，於
是用華麗復古的空間，來襯托這些麵包、蛋糕。
Rubis給人的第一印象，是木頭雕花的巨型畫框，畫裡的焦點是紅與黑，玫瑰金色銅箔
敲折出不規則的天花板，閃耀的古董黃水晶流蘇吊燈垂墜而下，燈下是一座印度風情
的寶石鑲嵌的桌面，桌上擺滿了高高低低的麵包，桌腳是模仿鑽石切割的八角放射狀
。環顧四周，歐式麵包櫃的壁面是一幅油畫，西式點心櫃的背後則是投射出自己的鏡
面，原來主廚、糕點，與客人，都是畫裡的一部分！
Rubis在烘焙業界立下不少創舉，最奇的是，宛如高級珠寶展示櫃的臥櫃冰箱，因為
控制溫度的出風口、按鍵都採隱藏式設計，而且只做單層陳列，不像一般的麵包店，
冰櫃裡至少都放了三層的蛋糕，Rubis只有單層，卻讓每個蛋糕看起來美極了！
主廚劉慧明是法國藍帶廚藝學校的榮譽畢業生，因為當時她無論是在烹飪或點心的
科目都拿到第一名。她做的香草布丁，強調天然素材、真材實料，所以只用蛋黃與
牛奶，完全捨棄吉利丁，做法有點像港式燉奶，嚐起來十足原味，滑口香醇。
但是Rubis也有樸實的一面，各式各樣的歐式麵包，雖然看起來都是洋面孔，但是內餡
裡有的藏著蜜汁叉燒肉餡、有的是番茄墨魚肉腸，主廚顯然很了解台灣人偏愛「有料
麵包」的心意。Rubis希望在忙碌的東區巷弄裡，創造出慵懶舒服的感受，因此室內
流瀉著爵士樂，員工穿著的服飾也頗講究，熟悉精品的人一眼就看出，他們脖子上掛
的是愛馬仕Hermes的名牌領帶。六年級的小老闆劉慧明與張雅琦認為，「老板對員工
好，員工才會對客人好，這才是服務業！」也是另類的經營觀點。
【2004-02-01/民生報/D2版/生活Fun】
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