記者◎陶禮君 攝影◎記者粘耿豪、唐中寅

與其他的麵包比起來，土司，總讓人覺得不起眼。
　也許是四四方方的一片，或是長型的一條，關於土司的模樣，就是這麼簡單、平凡。然
而，正因為簡單、平凡，所以更接近麵包的本質，也就更能考驗師傅的功力，包括材料的
選擇、製作的優劣，都可一眼看穿，無可隱藏。無怪乎，麵包老饕認묠為要評比一家麵包
店的品質，看土司就能略知一、二。

麵粉、糖、鹽、油、奶油或鮮奶油，這些是製作土司的重頭戲，從材料的比例、攪拌的力
道、發酵的時間、烘烤的溫度等，每一步驟，只要稍有疏失，那麼出爐的土司肯定與美味
絕緣。
據說，對土司最挑剔的是日本人，在種類眾多的日本麵包市場裡，光是土司就占了近40%
的比例，而其中，白土司占有率就有60% 的巿場。根據日本電視節目裡土司專家的說法是
，土司有著最耐人尋味的麵包滋味，它應該是麵包店裡的主角，不是為了要拿它來「配」
什麼，或是「夾」什麼。

通常，判斷土司的口感，會用手指頭去壓，好的土司會慢慢彈回來，好像在呼吸一樣，四
方型的四個切口應完整無缺，如果整片拿到日光燈下照，還會透光，若用手撕一長條，纖
維不會斷掉。至於吃進嘴裡，軟嫩不乾，同時還能嘗到淡淡的麵粉香呢。

這幾年，土司陣容愈來愈龐大，不僅加了餡料，還把麵糰組織升級，讓土司的味道更多元
，入口更有彈性，一場土司革命正悄悄登場。

相信，要不了多久，排隊買土司，就是最引人注目的街頭流動風景。

鮮奶土司
Yamazaki山崎土司的有名程度，從老是出現排隊搶食的情況看來，就不難了解。據說，拿
著山崎白白嫩嫩的土司，往往會有讓人把臉貼上去的衝動。
土司陣容龐大，是山崎土司的一大特色，約有十多種，招牌的鮮奶土司，是用鮮奶代替水
來製作土司，嚼感香甜，平均一個單店每天可賣出二百多條的鮮奶土司，而另外一個超人
氣的香柔土司，含水量高，極易入喉。
　
酥皮奶油土司
每到下午快接近六點的時候，田中家的店門口，總會變得擁擠，這些人不是來看明星，而
是等著來買土司。
酥皮奶油土司是田中家的暢銷麵包，撲鼻的奶油香讓人抗拒不了，而這股香味是以日本進
口的奶油，透過人工揉製過程來處理，酥香的外皮，軟嫩的麵心，一口咬下去，就是巧滋
味。
　
紅豆吐司
路經ellie耶里，總可以聞到濃郁的麵包香氣，然後，不由自主地轉入店內，掏腰包買一些
回家。其中，最負盛名的，就是紅豆吐司。
紮實但入口鬆軟，吃起來不會太乾，且有淡淡的紅豆香，是耶里紅豆土司迷人的地方。多
層次的口感，是壓麵糰這個步驟講究的結果，配上香酥的金麥色麵皮以及粒粒皆飽滿的紅
豆餡料，準能一吃上癮。
　
超熟土司　
京華城地下三樓的Gino Pasco岩島城烘焙坊，是本土企業與日本老字號的敷島麵包公司合
資成立的專業麵包店，而敷島麵包有一款明星商品：超熟土司，由岩島城引進至國內，已
經變成本地土司迷的最愛之一。
超熟土司的配方、製程與名字在日本已經申請專利，這個以「燙麵」方式來製作的土司，
不僅非常有彈性，且經過長時間的熟化過程，把小麥的甜味完整呈現，所以，儘管沒有放
入任何糖分，吃起來卻有淡淡的甜味，同時也不會有麵包屑掉滿地的情形出現。
　
黑芝麻土司、豆漿土司、英國土司
微風廣場地下一樓的Die Gute歌迪麵包，是人氣極旺的店家，麵包一出爐，沒多久就賣光
了，很多經過歌迪的消費者一開始搞不清楚這裡在賣什麼，因為陳列架上總是空空的，看
不到東西。
這家麵包專賣店在神戶、大阪有五十年的歷史，創意麵包不少，擅長歐式烘焙，而土司的
熱銷品項有四款，帶著濃郁芝麻香氣的黑芝麻土司、透著豆漿香甜的豆漿土司、低糖、鬆
軟好嚼的英國土司以及口感綿密的鮮奶吐司，售價每包八片約在55元至70元之間。
　
Como土司
曾經以推出「聆聽莫札特音樂來製作蛋糕」而引來話題的聖娜多堡，店裡還有一款來頭不
小的厚片土司。
此款名為Como的土司，比一般土司多了些厚度，所以吃進嘴裡，多了份咬勁與嚼勁，且奶
香味也比較濃一點。另外，最值得一提的是，它採用來自歐洲的天然酵母，因此，相較於
人工酵母的土司口感，更具有一股純粹的美味。
湯種土司
連鎖超商老大7-11，最近上市了一款超軟土司，特別引進日本的「湯種麵糰熟成機」，利
用沸水將麵糰糊化，使麵糰Q度增加，之後再以低溫熟成約十二小時，讓麵糰充分吸水。
此款名為湯種的超軟土司，由於水分含量提升一倍，同時降低土司變硬的速度，所以，土
司更能保持剛出爐的口感。
http://www.libertytimes.com/2002/new/mar/29/life/fashion-2.htm