※ 引述《sormer (誰的寶貝蛋)》之銘言：
: ※ 引述《celiachen (雨兒)》之銘言：
: : 其實改良劑是一種乳化劑
: : 是合法安全的食品添加物
: : 因為烘焙食品中若有較多的奶油及牛奶
: : 就需多量的蛋黃來作為乳化
: : 否則口感會比較粗糙也容易老化
: : 雖然蛋黃會讓烘焙食品比較香濃
: : 但因含高量膽固醇有礙健康
: : 因此食品科學業者才研發出優質的乳化劑
: : 可取代配方中需要大量的蛋黃
: : 只要按正確使用方法應該是無損健康的
: 但是你只要仔細去研究
: 你就會發現各國的改良劑規範並不一致
: 也就是說可能有些東西別國已經禁用
: 而台灣還在用,或是說用量超過
: 除非說是純天然的,例如維他命c之類的...
: 但是卻較貴,一般的店家根本不可能用
: 我還是覺得有改良劑的麵包少吃為妙
: 因為就像是基因改造食品
: 你永遠不知道什麼時候會在你身上有什麼樣的後果產生
: 至於乳化劑也是可以不用的,只要你的配方夠好
: 然而在絕大多數的產品中也是被廣泛運用
: 道理跟改良劑是一樣的
: 一開始的改良劑是為了改善水質等因素
: 但現在幾乎是被濫用了
: 因為可以使麵包的量增多進而影響利潤
: 總之,有真正技術的店家是不會有兩者物質存在的
其實製作西點的原料有很多並不是純天然的
例如BP(Baking Powder),小蘇打,碳酸氫銨,塔塔粉...等等族繁不及備載,
甚至維他命C及一些香精等即便說是天然瘁取的,
但瘁取過程中用了多少的化學物質是您所不知的
就連麵粉糖粉也是要經過化學處理才能有好品質
我並不是鼓勵使用添加物,只是有時為了讓產品多樣化美味化
而在安全範圍中使用是能被允許的
這時考驗的是商家的良心,是不是選擇優質安全的添加劑並按正確的方法使用
而不是使用這些成分的商家都是為了增加自己的利潤或是掩蓋技術的不良
這樣子說有時是會有失偏頗的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.108.74