※ 引述《celiachen (雨兒)》之銘言：
: ※ 引述《sormer (誰的寶貝蛋)》之銘言：
: : 但是你只要仔細去研究
: : 你就會發現各國的改良劑規範並不一致
: : 也就是說可能有些東西別國已經禁用
: : 而台灣還在用,或是說用量超過
: : 除非說是純天然的,例如維他命c之類的...
: : 但是卻較貴,一般的店家根本不可能用
: : 我還是覺得有改良劑的麵包少吃為妙
: : 因為就像是基因改造食品
: : 你永遠不知道什麼時候會在你身上有什麼樣的後果產生
: : 至於乳化劑也是可以不用的,只要你的配方夠好
: : 然而在絕大多數的產品中也是被廣泛運用
: : 道理跟改良劑是一樣的
: : 一開始的改良劑是為了改善水質等因素
: : 但現在幾乎是被濫用了
: : 因為可以使麵包的量增多進而影響利潤
: : 總之,有真正技術的店家是不會有兩者物質存在的
: 其實製作西點的原料有很多並不是純天然的
: 例如BP(Baking Powder),小蘇打,碳酸氫銨,塔塔粉...等等族繁不及備載,
: 甚至維他命C及一些香精等即便說是天然瘁取的,
: 但瘁取過程中用了多少的化學物質是您所不知的
: 就連麵粉糖粉也是要經過化學處理才能有好品質
: 我並不是鼓勵使用添加物,只是有時為了讓產品多樣化美味化
: 而在安全範圍中使用是能被允許的
: 這時考驗的是商家的良心,是不是選擇優質安全的添加劑並按正確的方法使用
: 而不是使用這些成分的商家都是為了增加自己的利潤或是掩蓋技術的不良
: 這樣子說有時是會有失偏頗的
沒錯沒錯
在絕大多數廣泛使用的添加物當然是能夠允許的
我現在所指的是針對那些可以免除但卻仍被濫用的
食品的物性化性我當然清楚
因為使用了改良劑而無法真正學會技術的大有人在
而關於這些就得自己去體會才能知道
就像麵包
你要吃的必須是那純正的麥香及自然化變出的味道
而非香料改良劑的味道等
很多店家就是因為誤用了改良劑
所以雖然使得麵包本身柔軟保水不易老化不易發霉
但是卻失去了麵包本身應有的活力及所有著真正意義
這也就是我希望大家吃麵包不要只吃餡料
或是只吃口感
更重要的是你吃的東西到底是不是健康是不是天然
因為各國的安全範圍並不一致
我們所認同的別國並不一定認同
我也不是說有改良劑就完全不要碰
只是說大家要能夠有心理認知及了解
也是對業界的一種期許
因為現在市面上真的充斥的各式各樣的產品都是店家昧著良心作的
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