※ 引述《celiachen (雨兒)》之銘言：
: ※ 引述《Urim (追隨天地之心)》之銘言：
: : 啊！那..那..那還可以吃嗎？
: : 我早餐幾乎都吃土司，因為比較便宜。 (>﹏<)
: : 不吃麵包，要改吃什麼當早餐啊？
: 其實改良劑是一種乳化劑
: 是合法安全的食品添加物
: 因為烘焙食品中若有較多的奶油及牛奶
: 就需多量的蛋黃來作為乳化
: 否則口感會比較粗糙也容易老化
: 雖然蛋黃會讓烘焙食品比較香濃
: 但因含高量膽固醇有礙健康
: 因此食品科學業者才研發出優質的乳化劑
: 可取代配方中需要大量的蛋黃
: 只要按正確使用方法應該是無損健康的
但是你只要仔細去研究
你就會發現各國的改良劑規範並不一致
也就是說可能有些東西別國已經禁用
而台灣還在用,或是說用量超過
除非說是純天然的,例如維他命c之類的...
但是卻較貴,一般的店家根本不可能用
我還是覺得有改良劑的麵包少吃為妙
因為就像是基因改造食品
你永遠不知道什麼時候會在你身上有什麼樣的後果產生
至於乳化劑也是可以不用的,只要你的配方夠好
然而在絕大多數的產品中也是被廣泛運用
道理跟改良劑是一樣的
一開始的改良劑是為了改善水質等因素
但現在幾乎是被濫用了
因為可以使麵包的量增多進而影響利潤
總之,有真正技術的店家是不會有兩者物質存在的
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