※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: ※ 引述《xboks (世界變化太怪)》之銘言：
: : 1.一般土司的正常成份中會加入什麼防腐.防霉劑的嗎?
: : 2.為什麼感覺超商的土司跟麵包店的不一樣.看起來、吃起來都不同
: : 然後看它的原料中有加入膨鬆劑.這是不是蛋糕才在用的東西呀?
: : 所以超商的土司都方方正正的..也不易扭曲變形..
: : 還有還有..聞起來有粉濃的香精味道..頗惡滴
: : 請土司高手解惑喔.謝謝^^
: 我有作過類似麵包店在賣的土司,大略說一下加在裡面的東西
: 在土司的成分當中有一項叫"改良劑"
: 目得除了可以增加土司膨漲的程度之外,也有增加保存的效果
: 詳細成分我不清楚,我自己作是不會加的
: 如果土司放室溫三天
: 不變硬, 那加改良劑的可能就頗高
: (我自己作的土司,放隔天就會有點硬)
: 再來
: 土司中會加入油
: 香氣,口感大多和油的量有關
: 自己作可以加入純天然的奶油(貴,可是比較香)
: 外面在賣大多是加人工氫化油(酥油或是再加香料顏色的乳瑪琳)
: 成本低很多,香氣當然也會有差
: 土司的外型會因烤焙使用的模具而異
沒錯
是因為改良劑的味道
加上可以延緩麵包老化
不只是吐司,改良劑被廣泛運用在麵包產品上
就連有的蛋糕也會加上乳化劑等化學藥品
這也就是我所謂的假健康
大部分的麵包店都有放
只有少數有技術性的店家不放
所以正確的說
改良劑是掩蓋技術材料矬劣的一種添加物
也是非常不健康的
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