噓 min510262:甚麼鬼不會推文嗎= = 10/25 13:22
※ 引述《a2478212 (阿德)》之銘言：
: 事前備料 :
: 整條不切的白吐司 X 1
: 奶油<建議用安佳有鹽奶油>
: 糖粉 + 奶粉 + 細砂糖
: -------- 以上是吐司體部分 ---------
: 內容物備料 :
: 切完吐司邊 中間的"吐司心"
: 個人愛吃的水果數種
: 個人愛吃的冰淇淋
: 各自創意搭配的可食用性配料
: 抹蛋糕用鮮奶油
: -------- 以上是搭配材料部分 -------
: 使用工具 :
: 小隻的水果雕刻刀
: 一個美美的盤子
: 烤箱 + 烤盤
: 擦蛋液毛刷一隻
: 擠花帶 + 各式花嘴
: -------- 以上準備好就可以開始做了 ------
: 1. 將前一天買來的整條吐司 冰在冷凍或冷藏 冰硬它比較好切
: 2. 依照我之前的作法 我會量 每個吐司邊體 都約8.5~9公分切一個
: 正常一條白吐司 可切4個 不過我個人偏愛留左右兩邊 有吐司邊的
: 比較硬 作起來比較好看 中間的兩塊 可以備用
: 3. 用水果雕刻刀 沿著四邊 切一個正方形" 切記 吐司邊邊要預留空間 "
: 這樣要抹奶油 沾糖粉時 吐司邊體烤起來才會挺 才會美觀
: 我個人作法 四個邊 我都會預留約0.8~1公分的厚度 下去做切割
: 然後切割完 中間的麵包心要留著 盡量慢慢拔出來 不要捏壞它
: 4. 將吐司心 切成 一顆一顆正方體 不夠可切 剩下的3/4吐司中間那兩塊沒吐司邊的
: 只要將吐司邊切掉 就一樣有吐司心可以做運用
: 5. 將安佳有鹽奶油 用微波爐解凍融化至液體狀
: 6. 將 奶粉 + 糖粉 + 細砂糖 1 : 1 : 1 過篩 拌均備用"這是所謂的"奶糖粉"
: 7. 用擦蛋液毛刷沾融化的安佳奶油 將 吐司邊 整個都薄薄的擦上一層奶油"底不用"
: 還有 吐司心一樣 全部擦上薄薄的奶油 再來就是 沾 拌好的"奶糖粉"
: 然後 放上烤盤 準備烘烤
: 8. 家用烤箱 可以分上下火 跟 循環 切記 這個烘烤過程 是要把吐司慢慢烤乾
: 讓奶糖粉的香味出來 吐司心 跟 吐司邊 要外酥內軟
: 在這種長時間烘焙下 溫度絕對不能高 尤其是 家用烤箱較小 溫度高 容易烤焦
: 建議預熱130度 再視情況做調整 "若放進去沒多久 吐司心就著色" 表示溫度太高
: 就一定要降溫 不降溫 吐司心跟吐司邊很快就焦掉 吐司也不會好吃!!!
: 9. 鮮奶油打發稍微冰一下備用
: 吐司 + 吐司心 烤好後 放涼備用< 若是要馬上吃 最好的情況就是微微有點溫度 >
: 水果切各式形狀 備用
: 各式搭配材料準備好備用
: 冰淇淋拿出來備用
: 10. 美美的盤子可選擇 上面是白底 自己用軟質巧克力醬作畫當作是盤飾
: 亦可 買已經有圖案的盤子當作盤飾 但建議不要太花俏 會搶過蜜糖吐司的風采
: 11. 吐司邊下擠一些鮮奶油後 擺上去 當作是固定的黏著劑
: 再來 將吐司心 擺進去 建議 擺跟吐司邊一樣高 然後
: 選一角多擺三~四塊 呈現一種高低起伏的感覺 食材在搭配上 才會漂亮
: 12. 用冰淇淋挖杓 挖三球冰淇淋 分別擺放 高度較低的三邊
: 13. 擠花袋裝上花嘴 裝上打發鮮奶油
: 14. 在另一邊擺放較高的那個角落上 分別隨個人喜好 擠上一些 作為擺水果的黏著劑
: 冰淇淋上面也可以擠 "這方面是隨個人喜好 想怎麼擺怎麼擠"
: 15. 擺上 各式水果 或插上巧克力棒 或是捲心餅乾 或是糖果
: 16. 有的人會作較精緻的是擺完的水果 擦上糖水 or 果膠 or 篩上糖粉
: 總結 :
: 基本上 蜜糖吐司 不難做 重點難在"工" 較為複雜 但做起來會很有成就感
: 事實上 成本也不高 "吐司邊 吐司心 甚至可以烤好後 冰在冷凍" 待想做時
: 拿出來退冰 然後低溫回烤過 讓它們恢復 外酥內軟的口感
: 水果類可隨個人意願搭配 材料都屬於較易購取的
: 純粹 就是一種成就感 以及 衛生 新鮮
: 以上是我之前在小巨蛋幫人開店時 在店內的產品的作法
: 奉上一張成品照片 若是有任何問題 歡迎詢問^^
: 阿德~
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=omelet3838&b=1&f=1148361909&p=2&sp=0
可以來試試
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