※ [本文轉錄自 baking 看板 #1C5mCsJs ]
作者: kkppt (kkppt) 看板: baking
標題: [麵包] 我的第一條吐司@湯種南瓜鮮奶吐司
時間: Tue Jun 15 12:36:03 2010
我的第一個吐司麵包@湯種南瓜鮮奶吐司
http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15768294
同事聚餐聽到同事的老婆大人因為牙口不好而嫌棄老公作出來的石頭麵包，
履戰履敗的男同事倒是吞進了不少實驗品；
牙口不好這點跟我家老爺有一樣的理由，猜想他們兩口味應該相同，
回家就開始動工，在週日上午烤出了我的第一個吐司麵包
”湯種南瓜鮮奶吐司”
家裡沒有吐司模，但小姑有個威寶的舊款麵包機被打入倉庫
(可做1-1.5磅的麵包，只有八個功能，沒有單獨烘烤功能)，
聽太多麵包機做出的難吃麵包，儘管先前把它挖了出來卻沒用過，
這回拿來打麵糰當烤模剛好，這次的作法與配方說明如下
材料：
一、湯種：南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g，
全部加在一起加熱到有點像紅豆餅裡的奶油餡一樣的糊狀，
放涼放進冰箱（約8hr），變成像粿一樣的就成了
二、 主麵糰：這次的配方～
湯種、高筋麵粉300g、鮮奶110cc
那天泡給我家小孩喝的配方奶，他不賞臉一口都不肯喝，就直接拿來用啦）
、金鶴起士抹醬25g(它有一種醃燻起士味在我娘家滯銷，室溫下偏軟，
用它來取代奶油有鹹度就不加鹽了)、發酵粉5g
加糖可以幫助發酵，加鹽可以防止發過頭產生酸味，
南瓜已經有自然的甜度了，
所以這回無糖無鹽版要注意的是發酵的時間與發粉的量，
成品公公說吃起來還是有一些些甜度但不會很甜還不錯吃呢~
作法:
1.用麵包機的打麵糰功能或手揉，做成表面光滑的麵糰；
用麵包機打麵糰不用滿手黏黏的，還可以跟小孩玩一玩再去瞄一下，真好
2.在麵包機裡放置，進行第一次發酵(室溫約2-4hr，冷藏約12小時)，
這天是下雨的夏夜，室溫發酵4hr整個是滿模的(上圖是消氣後)
3.拿出來整形加上蒸過的南瓜切片捲起，放回麵包機內缸裡，
並在上面加上一些南瓜子與芝麻，進行第二次發酵約1hr(九分滿模)
4.烤箱170 度預熱10分鐘， 160度C烤40分鐘
(應該是170度或上下火160-190度來烤30-40分鐘比較好)，
因為中間不斷地換姿勢好讓各面受熱均勻而且一噹就拿出來，
也有一小小部份是有點糕狀(圖上有點白的地方)，
再整個拿去烤個10分鐘就補回來了
成品照
上圖顏色沒調過，很真實的”黃金”南瓜色，婆婆種的南瓜連皮都用上，
連南瓜子都是我自個兒剝下來的，整個是超有機的啦。用麵包機內缸來當模，
所以吐司屁股有個小洞，像是小豬尾巴似的還挺可愛的
(脫模好簡單，這一條吐司是滿模的狀態)
手撕比較能表現麵包的質地與柔軟度
切片可以看出氣孔大小與均勻性
發酵的麵包最好是待自然放冷二氧化碳散盡後再食用以免脹氣，
一出爐本來想完全冷卻再來切片，
老爺想用來引誘整天都不肯吃東西的少爺就範，看他會不會想吃~
整個端上桌，第一個出手的卻是一向不太喜歡吃澱粉類食物的老爺，
看起來還滿成功吸引他的，色香味與柔軟度都很好。
外脆，皮的比例與一般吐司一樣；
內軟，比一般吐司軟一些像是市售的鮮奶吐司但不致於過軟到不能切，
保濕度不錯還挺耐放的，週日早上烤好，放了一天冷卻，
晚上回家切片裝進保鮮盒內，週一早上拿來當早餐還是一樣軟
不算電費的話，這一條吐司的成本大概10~15元
而市售同樣大小的南瓜甜吐司大概要$50-$60左右，
自己做麵包沒有一堆防腐劑、改良劑、膨鬆劑、保濕劑、色素與香精，成就感無價
油的比例約為整體重量的4%，比一般麵包配方來得低油
(改用植物油大概會更健康些)，無糖而不難吃，健康無價。
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