製作麵包,蛋糕等西點,有時需要使用生雞蛋為原料,
經過打發等方式得到餡料或霜飾(例如莎拉醬和蛋白霜).
這些餡料或霜飾不會再經過加熱的步驟,
而會被直接食用.
這時我們不得不擔心生雞蛋但是否被病菌污染,因而使得食用者發生食物中毒的悲劇.
這時候殺菌液體蛋就派上用場了.
國內有數家液態蛋生產商
例如
台南蛋品股份有限公司
http://www.tnegg.com.tw/web/index3.html
福商勝蛋品有限公司
http://www.egg.url.tw/
津鼎食品股份有限公司
http://www.gee-dint.com.tw/
勤億蛋品科技股份有限公司
http://www.chinyieggs.com/
產品包括液態蛋黃,液態蛋白,液態全蛋等.
這些產品都有經過巴氏德殺菌(類似鮮乳的殺菌方式),
將大多數致病菌和食品腐敗菌殺死,
產品需要冷藏(也跟鮮乳一樣).
這些殺菌液蛋在歐美國家的超級市場很容易買到,但是在台灣就不常見,
若有需要,請打電話或是email向廠商詢問距離你家最近的零售商聯絡資料
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