作者flydragon198 (Richard)
看板Buddha
標題[閒聊] 素食十大錯
時間Thu Jun 13 21:04:15 2013
素食10大錯
網址：
http://www.vegsochk.org/yueso/ys108/index.htm
吃素吃得明智，才得到最大的健康益處。台灣醫學界名人林光常醫師指出當地人吃素往往
有所偏差，不符養生之道。以下是他一次演講的紀錄，箇中智慧值得參考。
台灣素食的
第一個錯誤是油太多。很多店家因為害怕客人吃過素菜之後會很容易餓，所以
常常會不由自主地多加幾滴油，或用油熱炒，這些都是非常嚴重的錯誤。因為當我們的素
菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產生致癌物。素菜應該要用水煮、清蒸、或是川
燙、慢燉……，才能把食物的營養保存住；一旦高溫油炒，食物本身便會受到傷害，所吃
下的營養也就不足了。
第二個錯誤是蛋白質攝取量太高。我們一直都認為要攝取多一點蛋白質，其實這是非常危
險的。我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質來修復。可是一旦
攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它反而會造成傷害，且很容易導致細胞的癌化
。素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高，我們又常常愛吃大量的豆
類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆……都要食用，如此
營養才會均衡。這裡所說的蛋白質攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。
第三個素食的錯誤在於素料吃太多。素食餐廳使用大量素料，這些素料加入食物添加劑（
如色素、安定劑等），保存這麼久的時間，增加更多口感。很多素料鈉含量都相當高，鈉
高鉀低的話，細胞就很容易癌化，而且代謝系統就會因此出問題。素料數量多，證明了許
多吃素食的朋友實在是非常地用心，希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類，真的是
用心良苦。可是我們也千萬要慎選素料，不要讓吃下去的素料添加劑造成身體的負擔。
第四個是調味料。素食餐廳口味太重，尤其是糖鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟
的負擔。而更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可
怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。素菜的鹹味也太重，我們還是沒有注意到
食物的原味。其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加
鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，可以用昆布來熬湯
。儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。
第五個熟食太多。構成蛋白質的原料是胺基酸，而人體所需要的有22種，其中8種必須胺
基酸是人體無法自行製造，必須靠外在食物供給。可是這8種當中，有兩種一遇到高熱馬
上就破壞掉。所以我們吃了那麼多熟食，它的蛋白質很多，可是裡面的兩種必須胺基酸已
經完全被破壞掉了。沒有了這兩種，另外的6種也不能形成其他14種胺基酸被身體所利用
，所以我們吃下去的許多蛋白質，反而會形成一種負擔。因此大家無論如何要想盡辦法，
把生食的比例提高到50%。生食裡還有足夠的食物酵素，幫助食物分解。素食朋友應該要
特別注意生食，因為有時我們很容易妥協，認為只要吃素就好，熟食也沒有關係，其實這
是不正確的。
第六個錯誤就是葉菜類太多而根莖類太少。有兩個原因，建議大家在體質調整期儘可能減
少葉菜類攝取，待體質健壯後，再食也不遲。第一，一般來說葉菜類的農藥比根類多，較
不利於病體的修復。第二，葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳
裡面，葉菜類所佔比例多數是大過根莖花果類。特別是病人，葉菜類食物還是盡量先少吃
，或是乾脆暫時別吃。
7.
第七個芽菜太多。在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長江以北，以及台灣冬天的時候食
用芽菜是很好。雖然在理論上對絕大多數的病人而言，芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常
好的食物。但是以我臨床研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用的。以北方的氣候和環
境來說，食用芽菜是可以的。台灣地處亞熱帶氣候，其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽
或小麥草汁的。
雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解紅血球，也會
妨礙人體利用維他命E。此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的
天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴
重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽
早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。而小麥草汁
，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。
其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊苜蓿芽或小麥
草汁。我一直強調，食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人。所以如果目前
我們的體質不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。
第八，有很多素食團體都喝『純淨水』，這是很不可思議的事情。當我們喝的水是所謂的
『純淨水』時，所喝進去的只有水，甚麼都沒有了。純淨水並不適合一般人飲用。
第九，吃精緻白米白麵。許多素食人士的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍
。一定要記住，要吃糙米和生食。因為糙米有生命，白米已經沒有生命。
台灣素食的
第十個普遍錯誤是沒有考慮到地域和季節的問題。因為「一方水土，養一方人
」，你在這個地方生存發展，那麼這個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生最好
的食物。
舉個例子來說明，在台灣，我發現絕大多數的北部人都不適合吃蓮霧，可是南部人就
非常適合吃。另外像薯仔，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合吃；番薯就適合每一
個地區。譬如糙米，則是不管台灣南北部，甚至長江以南以北，或是美國不管東岸西岸、
偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥往往就是比較冷的地方才適合吃；南方溫暖的地方
就不適合。但是住在澳洲的人又適合吃，為甚麼？因為他們當地也盛產這些食物。當地有
那些食物，他們就適合吃那些食物。可是我們發現很多人在吃素食的是候，並沒有注意到
這個問題。所以他們就吃了很多冷凍食品（都是過季的東西）。吃了很多進口的食品（非
當地盛產的東西），還有更多加工食品。為甚麼很多人吃素，身體卻愈吃愈差，這是一個
很主要的原因。
心得：
這篇不是說吃素不好，而是說該怎麼吃才健康
每次在吃素料的時候，都會覺得那個東西吃多了真的不好
身邊親友也有吃素反而生病的，太愛吃素料了
吃素是蠻好的一件事，但是錯誤的吃法會造成健康的問題
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追求卓越，成功就會出其不意找上門。
Follow Excellence. Success will chase you.
Chase the excellence, success will follow you.
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◆ From: 111.254.170.208
感謝分享，沒注意到作者，只是覺得內容有些還不錯
看來這篇內文可能還是會有些錯誤資訊～
※ 編輯: flydragon198 來自: 111.254.170.208 (06/13 21:26)
推 thismy:林光常是誰 06/13 22:25
推 mikelin7747:感謝分享~ 06/13 23:30
推 horcetian:其實吃得再好 缺乏運動效果也是大打折扣的 06/13 23:44
→ horcetian:有適當運動 其實多吃一些高蛋白質和多一點澱粉無差 06/13 23:45
推 limingbalm:林光常之前被稱做"排毒教父", 無毒一身輕這本書當時很 06/14 06:07
→ limingbalm:夯, 不過後來被控告, 他的論點也遭受許多人批評與質疑 06/14 06:07
推 mikelin7747:這篇大方向是對的 不過有些內容可以再詮釋更好 06/14 07:58
→ mikelin7747:小弟補充一個 由權威的醫師來介紹-如何吃得高枕無憂 06/14 08:00
推 budalearning:林光常?那個排毒的? 06/14 08:18
→ budalearning:是阿 記得他判刑定讞了 而且論點非常有爭議 06/14 08:19