好喝的咖啡，只是設計風格咖啡館的基本要素
文字、攝影／張奶茶 台中採訪報導
這些年台灣流行著改造老房子經營咖啡廳，台中也正熱絡著。Mojo coffee從大業
路移至精誠商圈這片透天別墅，老闆Scott Chen捨棄老屋改造的熱潮，延續舊址
與二店Retro-Mojo coffee的空間設計風格，重新改造屬於The Factory-Mojo coffee
的空間格調。
命名為工廠的咖啡館一樓為開放的營業空間，將工作室設置在不對外開放二樓。
除了販售咖啡，經營咖啡豆進口、烘焙多年，對Scott而言好的咖啡豆並非一成不
變的比例與烘焙，相同產地的生豆有許多不定因素，每年的氣候、運送過程都會
影響咖啡豆的風味，將咖啡豆烘焙與調整比例比喻成畫家作畫的Scott說：「不管
手上是否有畫布，一個好的畫家隨時隨地都在思考顏色與構圖，當他拿起畫筆自
然知道要做甚麼。」
Scott可以說是最早引進FTC(fair trade certified)公平貿易認證咖啡豆的業者，
除了提供最好的咖啡給顧客，同時支持環境保護認證的莊園豆，秉持回饋社會永續
經營的方向。這幾年過度哄抬公平交易豆市場的成交價，保障農民咖啡價格收購機
制的善意，似乎和早些年已經不同，過度膨脹的商業化與公平交易豆的品質考量，
Scott這位具有強烈社會回饋意識的咖啡產業經營者，總是調整步伐與對環境善意的
堅持。成為美國咖啡農慈善組織Coffeekids在台灣唯一的會員，藉由直接捐款由慈善
組織統籌，在中南美洲咖啡產區建立孩童教育與環境衛生系統；計算Mojo coffee一
年所排放的二氧化碳總量，透過Trees for the Future基金會在衣索比亞栽種3600顆
快速成長的樹種，平衡商業與環境的對立。
Mojo coffee店內的商品包裝採低量包裝的設計；三樓的空間種植一個大區塊的草坪
，減低室內環境的溫度效應；營業空間採用省電型的機器，希望與環境對立的條件降
到最低。這一些都是環保意識與善意回饋嗎？Scott表示不覺得自己有這麼偉大，除
了經營設計美學風格的咖啡館，提供一杯高品質咖啡給顧客，Scott在咖啡產業的基礎
點上，的確有著許多對社會關懷願景的堅持。
很年輕就投入咖啡產業的Scott曾經舉辦許多國外的爵士樂團在店內演奏的表演場次，
在異業結合中建立Mojo coffee的國際知名度，以音樂或國際咖啡講座行銷屬於台中的
咖啡文化，甚至用音樂會的方式為經歷天災摧殘的地區進行募款。紐約留學行銷，回來
台灣經營Mojo coffee的Scott採用減量行銷的觀念，將最小的行銷資源集中在最有效的
顧客群，經營店家的風格同時鼓勵自家年輕的員工表現自己，進行創意或授課提案，利
用工廠二樓的空間不定期舉辦咖啡教學、藝文交流、異業微課程或講座，讓咖啡館不只
是販售咖啡豆和飲料的環境。這幾年Scott部分時間開始投身咖啡產業、空間與行銷的
演講和授課，期望用更精準的方式分享咖啡產業的細節，未來暫時不考慮第三家分店的
擴編，穩健固有的資源，持續社會關懷與友善環境的努力，就像Scott談到挑選咖啡豆
，氣候在變、農產品品質改變、機器技術一直進步，許多不定因素影響咖啡豆的風味，
唯一不變是對品質堅持。
The Factory-Mojo coffee
電 話：04-2328-9448
地 址：台中市精誠六街22號
營業時間：9:00-18:00
官方網站http://www.mojocoffee.com.tw/
部落格http://mojocoffee.blogspot.tw/
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