推 spencers:La Maison du Chocolat、 PIERRE HERME Aoyama 兩家是 04/21 23:31
→ spencers:食べログ 高達4分的朝聖級評價 04/21 23:32
→ holicky:La Maison du chocolat丸之內店的分數遠比其它分店高 04/22 00:11
推 deliver:巧克力馬卡龍王道還是JPH啦～ 04/22 13:15
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甜點，在日本人的飲食文化中有著重要的地位，在這趟前往東京開拓眼界的旅程中，見識
到日本人對於甜點是多麼熱衷，你可能很難想像在上午11點甜點店開張時就有著絡繹不絕
的人潮前來選購(若是名店的話就是大排長龍了)，真懷疑他們是不是都不用吃午餐就直接
把甜點當糧食。確實，甜點的好滋味是餵食好心情的絕佳糧食！即便到了晚上，早已不屬
於適合吃甜食的午茶時段，卻也有許多日本人在甜點櫃上點選著各式各樣的甜點，附以精
美的包裝，帶回去與親友享用。
這樣的光景，使得甜點在日本當地有可觀的銷售量，也難怪法國巴黎的知名甜點店都紛紛
過海來到這個聖地設立分店。同時，有著來自法國的正統的製作技術，加上許多日本甜點
師傅赴法學習，讓日本的甜點製作技術非常的成熟，高明。不只有冠著米其林星星光環的
師傅，甚至好幾位師傅在世界甜點大賽中頭角崢嶸。這些造就了日本成為亞洲的甜點強國
，而東京更是百家爭鳴的洋?子天堂！
以下，就讓我介紹幾家在這五天的旅程中尋訪的甜點店，有機會到東京可不容錯過：
1.Jean-Paul Hevin
雖說Jean-Paul Hevin在台北早就吃得到，但是來東京朝聖還是將Jean-Paul Hevin列為重
點行程，原因在於東京的Jean-Paul Hevin售價比台灣低廉許多，Jean-Paul Hevin在台灣
的售價非常高貴，在東京可以很輕鬆的享用也不會花得心痛，而各式的冷藏巧克力蛋糕更
是在台灣吃不到的，我挑選的這幾款巧克力蛋糕(伯爵茶口味、紫羅蘭黑醋栗口味)，口感
濃郁、質地紮實、風味鮮明，至今仍在記憶中挑弄著味蕾，也是這趟朝聖之旅中所有的巧
克力蛋糕中最美味的！Jean-Paul Hevin的馬卡龍本來就非常的有水準，尤其是黑巧克力口
味，名列我心目中最好吃的馬卡龍之一，然而在東京吃到的Jean-Paul Hevin馬卡龍口感
上與台灣吃到的有些許出入，餅殼除了酥之外，還多了內軟略粘的口感，這正是我所追求
最完美口感的馬卡龍！在東京吃到的幾家馬卡龍中，就屬Jean-Paul Hevin最得我心，比
起PH或LADUREE可說是各有千秋！總之，來到東京一定要來試試Jean-Paul Hevin！
2.Sadaharu AOKI青木定治
從晶華旗鑑店開幕時，我才正式認識這位在法國很有名氣的日本師父，不過那次用餐的經
驗並沒有讓人感到特別的驚艷，當時我想應該是我的味覺經驗不夠豐富，所以體會不出它
的美味，直到後來陸陸續續又買了好幾次馬卡龍、小蛋糕、千層派，還是吃不出它利害的
地方在哪裡，所以我對青木定治的甜點一直很無感。有朋友說日本的青木定治比較好吃，
也有人吃了日本的青木定治覺得沒什麼特別，自己到了東京，決定還是親自試試看，一直
想推翻青木定治的甜點吃起來很普通的這個印象。我這次選了賣相極佳的開心果草莓馬卡
龍，還有櫻花口味閃電泡芙，以及台灣似乎沒有販售的紫羅蘭馬卡龍，當然，抹茶可頌也
是不能錯過的！吃完之後，我想我再也不會質疑自己對青木定治的味覺印象，它一定有它
好吃的地方，只是它不是我的菜。
3.Joel Robuchon
米其林摘星達人Joel Robuchon，無論是餐點或是甜點都十分有水準，當然價格也是不斐
，這趟有幸到六本木的L'Atelier de Joel Robuchon以十分划算的價格享用米其林二星的
餐點，還讓主廚招待，對這家餐廳的好感指數大增不少，雖然附餐的甜點並不如甜點櫃中
的單品精緻，但味道上還是很有水準的，就連最後配茶的小點心也都讓人脣齒留香，吃完
後順道在旁邊的LA BOUTIQUE de Joel Robuchon選購些麵包和甜點，Joel Robuchon的麵
包好吃是有口皆碑的，這裡的麵包種類和口味十分豐富，許多都是外面少見的法式烘焙麵
包，非常美味！當時正逢草莓季，放眼甜點櫃多是草莓口味的甜點，我選了一款是開心果
草莓蛋糕，還有焦糖與玫瑰口味的馬卡龍，結果從裡到外完全不如台北的Salon de The，
從外觀、口感、味道都不夠讓人留下印象，隔了一天到丸之內的La Cafe de Joel Robuch
on，發現蛋糕和馬卡龍也都和六本木一樣，所以只點了盤飾甜點，我選了一款名為Robuch
on style Millefeuille，它是用分子料理的概念去重新詮釋千層派，派皮改用一團很像鳥
巢的麵衣，跟蠶絲蝦的麵衣還真有些雷同，咬在口中會讓人慧心一笑，因為它吃起來的確
就像是千層派一樣，咬在口中散落的酥脆，但卻少了千層派的油膩負擔，很有趣的一道甜
點！
4.Maison Kayser
梅森凱瑟一直是我很喜歡的麵包店，除了馬卡龍和甜點不是我的菜之外，其他麵包類尤其
是可頌和焦糖洋梨派每回必點！來到日本當然也要去Maison Kayser朝聖，東京這裡的Mai
son Kayser跟台北的風格有明顯的不同，麵包種類比台北的還多，不過一樣都吃得到的我
就沒興趣，反倒是甜點櫃中的開心果閃電泡芙十分吸睛！價格也比旁邊的Aoki便宜一半，
二話不說馬上請店員幫我夾，而剛出爐的開心果麵包試吃時滿口香氣還咬得到開心果顆粒
，整個也是對準我荷包射箭，這兩款都沒讓人失望，非常美味。開心果廣泛使用在法式烘
焙中，就好比台灣人愛吃花生，但是國人對開心果的印象多半還是停留在萬歲牌那種過年
在嗑的堅果，所以一聽到開心果口味的甜點總是疑惑，但日本這邊到處都吃得到開心果啊
！越吃越開心啊！
5.ECHIRE
法國最有名的兩大頂級奶油除了Isigny之外就是ECHIRE了，ECHIRE的能見度較沒Isigny來
得高，但美味的程度可不在話下！這趟特地繞往丸之內就是為了這家知名奶油烘焙店(冒
著風雨，也葬送了我的傘T.T)，幸好進到店裡的時間還算早，限量的可頌還是讓我給趕上
了！除了可頌外，頂級奶油做的千層派和費南雪當然也是不能錯過！
說真的，可頌咬下去並不是我想像中那種奶香會在口中爆炸的滋味，反而是種很深厚的烘
焙奶油香氣，我也吃不太出這樣好不好吃，可能梅森凱瑟的就夠堵我的嘴了。不過另一個
費南雪卻是好吃到很無敵！！ECHIRE的費南雪烤得較為焦黑，吃下去奶香散逸在口中良久
不散，外酥內潤，非常好吃。千層派更不得了！從上至下的派皮和卡式達醬的高度比例都
是1:1，一開始看到比重這麼高的派皮還有些擔心會不會像梅森凱瑟一樣厚實難嚼，沒想
到這個千層派超酥超好嚼！卡式達醬的奶香濃郁是一定的，但讓人印象深刻的是它的派皮
除了香氣出眾外，口感上竟然是酥而不脆，細緻散落在牙齒與舌頭間，超強的一款千層！
6.ANGELINA
ANGELINA這家法國百年老字號，早就列在口袋名單許久，可惜這趟在銀座行程太滿，沒機
會坐下來好好喝杯熱可可，只能挑選招牌的蒙布朗帶走，這個招牌的蒙布朗外觀很經典很
樸實，沒有多餘的裝飾和堆疊，就是舖滿糖霜的栗子泥，結構也非常基本，蛋白餅底+奶
油香緹+栗子泥，但是只要吃一口就能感受到它歷久不衰的經典美味！簡單，但卻很好吃
！栗子泥除了細緻綿密`濃郁厚重到吞下去會噎死之外，還多了一股別人家都沒有的牛奶
糖味，很香甜的氣味，為主體的栗子泥增添不少風味，另外限定的櫻花口味蒙布朗就沒
什麼特別的亮點，我想ANGELINA的蒙布朗就是這樣，用最原始的樣貌，呈現最純粹的美味
7.DEL REY
來自比利時鑽石之城安特衛普的皇家御用巧克力，原先對它也不太認識，實在是因為我太
愛Lana了(扯到她幹麻XDD)，另外就是DEL REY在日本當地的風評不錯(Tabelog)，所以就
在銀座行程中特地來這家，琳瑯滿目的巧克力櫃中，我早心有所屬，買了招牌的兩款鑽石
巧克力，個別是金色的開心果夾心巧克力和紅色的東加豆夾心巧克力，另外還挑了幾顆馬
卡龍，開心果口味的一定好吃不用說，東加豆口味則是對那個獨特的卻難以言表的香氣印
象深刻，馬卡龍吃起來就一般，還算OK的味道。DEL REY用鑽石造型的巧克力表現出產地
特色，口味上滿不錯的。
8.La Maison du Chocolat
說真的，品嚐高級巧克力完全不是我的領域，我無法像達人般準確的嚐出巧克力的前中後
味，更無法具體感受那些什麼花香尾韻果酸香氣焦焙風味什麼的，我對高級巧克力的品嘗
標準好像只要夾心做得好吃就得我青睞，Pierre Marcolini的夾心巧克力就很棒！其他高
級品牌的巧克力在我吃來都差不多(Godiva除外)。La Maison du Chocolat也是法國的巧
克力名店，巧克力好吃是沒問題的！我真正鎖定的是馬卡龍，雖然我嘴拙不懂吃巧克力，
但放進馬卡龍裡我就很有概念了，尤其以Jean-Paul Hevin為評定標準，要贏得過它的巧
克力馬卡龍真的是很難很難很難，La Maison du Chocolat的巧克力馬卡龍也是不錯吃，
只是第一天已經讓我吃到超強的Jean-Paul Hevin，之後遇到好吃的也不太能打動。
9.Mariage Freres
美味的甜點配上好喝的茶會讓風味昇華！Mariage Freres就是搭配法式甜點的不二好茶，
數百種風味有如香水般芬芳迷人，也是舉世聞名的法國百年茶牌，這次來到銀座正好有機
會體驗一下銀座區的高貴午茶，就選了Mariage Freres茶館。
在這裡使用的都Mariage Freres官方的瓷器和茶具，一壺茶要價不斐，是我喝過最貴的Ma
riage Freres，而我其實是為了Mariage Freres的茶味點心而來，我如願的點到奶茶幕斯
還有茶味馬卡龍，另外還有佐紅茶醬的司康，奶茶幕斯的茶味並不明顯，畢竟要在鮮奶油
中突顯出茶韻是很困難的，馬卡龍內餡中的複合式風味的確是外面吃不到，口感上則是普
通，最弱的大概就是司康，大吉嶺和伯爵茶紅茶醬非常甜，也沒什麼特別茶味。而在琳瑯
滿目的茶單中，我請服務員推薦最特別的一款，也是茶單上沒有的隱藏茶款-Heritage Go
urmand，這款茶是Mariage Freres新推出的系列，要喚起童年的甜美回憶(不是我說的...)
，推出的茶口味都是甜點為名，像是可麗露、費南雪、馬卡龍、馬德蓮、巧克力幕斯、杏
仁糕，甚至還有翻轉蘋果塔@@"，至於我那天喝到的是哪一款，實在不可考了，依稀只記
得那款Heritage Gourmand是款很跟甜點很搭的甜點茶(什麼東西啦！)
10.TWG
TWG也是許多法式甜點指定的名茶品牌，不過TWG畢竟是Mariage Freres影武者，兩者間同
款名稱的茶風味卻可能截然不同，所以對於茶我只獨鍾Mariage Freres，這次其實也是為
了茶味馬卡龍，在自由之丘的行程中就順道前往TWG，一盒1000日幣的馬卡龍其實不貴，
個別的口味其實我也完全不了解(TWG的茶名根本無法用MF的概念去理解)，不過口感上是O
K的，內餡無論是巧克力或是果香或是茶韻都表現得不錯，算是滿特別的馬卡龍風味。
11.LADUREE
巴黎老牌甜點名店，當時在日本開幕時造成不小話題。先前已經領教過LADUREE馬卡龍的
完美餅殼口感，這次雖然沒有安排在銀座店裡享用，不過也挑了個招牌的修女泡芙帶走，
另外還意外發現個令人驚艷的新口味馬卡龍。修女泡芙不時出現在法國的甜點書籍中，對
我來說好像已經是種聯結，吃到它，你就能體驗道地的法國味，且既是LADUREE，相信味道
應該是再正統不過，我選的是玫瑰荔枝口味，內餡的玫瑰奶油霜好吃得沒話說，搭上泡芙
內的覆盆子根本就是展現Ispahan的美味，只是泡芙皮吃起來頗油的(真的擠得出油...)，
另外要介紹的這款馬卡龍，是2013年春季推出的新口味-Marie Antoinette，沒錯！就是
那位奢華拜金嗜甜最後被送上斷頭台的法國瑪莉皇后。請店員介紹下，得知這款美麗的藍
色馬卡龍是以LADUREE自家的Marie Antoinette調味茶去做出的口味，基底是柑橘風味，
結合了玫瑰和茉莉，吃在嘴裡散發出的香氣是難以獨立辨識的，像是女性的香水般複合各
種風味展現出迷人且深邃的韻調，瑪莉安東尼是這顆馬卡龍的最佳寫照。
12.PIERRE HERME
此行最重要的一個點，就是PIERRE HERME，先前吃到驚為天人的Ispahan，心中立誓此生
必要親身走訪一次PIERRE HERME，這次如願前來，在青山總店裏享受整桌的甜點，第一個
被我選上的就是Miss Gla' Gla，這個雪酪版的Ispahan可讓我思慕已久，同樣念茲在茲的
還有2000 Millefeuille，當然美味的馬卡龍也不能錯過，另外還點了一款以莓果為主的
大馬卡龍，最後是茶，當看到關鍵字"Ispahan"時，就是選這款茶了！
整桌甜點的感覺很滿足，不過吃了一輪後倒是有點失落，好吃跟不好吃的各占一半，Miss
Gla' Gla並沒有我想像中的美味，餅殼只有造型特殊沒有什麼口感可言，雪酪的含水量
高質地很硬，吃下去荔枝味重於玫瑰許多；另外就是莓果馬卡龍，吃起來就單純的各種莓
果的酸香甜，搭上夾在中間的奶油霜，吃起來沒什麼驚喜。所幸2000 Millefeuille還不
至於讓人失望，焦糖和榛果的濃郁風味為這個千層派增色不少，派皮也滿好吃的。內餡豐
腴肥美的馬卡龍當然也是好吃沒話說，開心果口味的濃郁程度它最無敵，香草口味的香氣
深度它也是無敵，另外一個2013的花園新口味就沒什麼太大的印象，而之前在伊勢丹櫃位
買來的玫瑰茉莉塔也是又濃又香好吃到爆炸，這些好吃的甜點跟期望過高的甜點全都在Is
pahan茶的招牌玫瑰荔枝覆盆子香氣中畫上完美的句點！
介紹完這幾家享譽國際的名店，下回要來介紹幾家日本在地的甜點名店~
待續...
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