推 iamyu:大推雷斯理!!!! 01/11 16:35
圖文並存易讀版
http://sallyqkuan.blogspot.com/2012/01/blog-post.html
可以用在地的當令食材製作美食，我想是所有主廚的夢想吧！
許多西點為了追求精緻、高檔，多使用進口食材，
雷斯里的新甜點使用了台灣盛產的龍眼，親手一顆顆剝殼取肉，
製作出獨家的龍眼蛋糕捲！
關於雷斯里這家西點店，之前已經寫過兩次文章了，
有興趣的人可以拉到網頁最下面，有文章的鏈結。
台北的西點店眾多，但是能夠讓人念念不忘的店家實在不多，
撇開徒具知名度或是空有華麗裝潢的店家，
有多少甜點店，是真的有用心製作？
最近雷斯里有感而發寫下這篇，很熱愛精緻西點的人可以看看：
雷斯里's 創業初期想法
http://chefleslie.pixnet.net/blog/post/36502792
和雷斯里的正式接觸，是2010年第一次辦品酒會。
負責規劃酒單朋友幫忙找了可以搭配的甜點店－雷斯里，
品酒會前，我偷偷的先到雷斯里那邊品嘗，
當下我就知道，完了完了.....回不去了！我已經沒辦法再接受85度C了！
便宜的蛋糕與高價的蛋糕差別在哪裡？
也許有人會說，吃起來還不是一樣，都是海綿蛋糕加上鮮奶油！
如果你真的吃過＂有用心＂的甜點，就能夠明白它的價值，
除了精選的食材，
味道的層次感，對我來說是最明顯的感受。
就像高價的葡萄酒與香水，有前、中、後味，精緻的西點也是如此。
真的，人一定要用過好東西，才知道以前那些歪瓜劣棗有多可怕XD
之所以一直對雷斯里的甜點念念不忘，在於他的甜點總是有著獨特的香氣，
就像美女身上的體香，獨特而芬芳，
搭配精緻的外型，味覺加上視覺的雙重印象，實在令人難忘啊！
當天其實我是要外帶整卷的蛋糕捲回家，看到櫥窗有好幾款沒吃過的點心，
先拍下來！提醒自己下次要點XD
也有鹹派喔！當天竟然忘記打包回家！
這是今天的重點啦：龍眼蛋糕捲！
我想每個料理職人都希望能夠用家鄉的特產，製作出各式創意料理，
某天剛好雷斯里的工作夥伴中，有人從家鄉寄了一箱龍眼上來台北，
雷斯里靈機一動：現在是龍眼產季，何不試試看用龍眼創作呢？
我不是龍眼控，但我還真沒聽過有人用龍眼做西點！這實在太有創意了！
且聽說還加入龍眼蜜在奶油當中.....龍眼蜜可是我的菜啊～～！
所以確定好要上台北的前兩天，就先打電話跟雷斯里預約一整條蛋糕捲XD
順手買了幾個馬卡龍。每次去雷斯里必買的黃檸檬，也是送給安琪的。
雖然我跟雷斯里以及安琪有交情，但是我跟他們買蛋糕也都是要付錢的，
沒有白吃白喝啦～千萬不要以為，每個部落客寫食記都是呷免錢的。
（如果可以吃免費，我還會這麼瘦嗎XD）
雷斯里的馬卡龍目前總共有九種（龍眼口味放不下XD），
不過不是每天都會推出所有口味（看雷斯里的心情嗎？）
通常基本款的黃檸檬與覆盆巧克力每天都有，
選擇很多，讓我掙扎了一下。
外帶馬卡龍會一個個分別密封包裝，記得要冰喔！
咬下去的斷面圖可以看到，中心的圓點不是表面著色而已，
而是雷斯里手工一個個在另外擠進去的黃色粉團。
餡料不小氣，厚厚一層，
味道就是百香果香氣，也承襲雷斯里的馬卡龍風格，甜度不高，
所以怕甜的人可以試試看他們家的馬卡龍！
這是金桔口味。
其實我並沒有特別喜歡金桔，只是很好奇這種口味做成馬卡龍會好吃嗎？
講白一點，我故意買這個口味來踩雷，哈哈哈哈～～～～
一般的認知，金桔非常非常酸，所以咬下去的第一口，我還偋住呼吸XD
不過很意外的，他沒有刺人的那種酸感，只有金桔的香氣以及淡淡的酸，
是一款讓人感到意味的口味。
原本以為焦糖會爆甜，實際上吃起來的甜度還好，有焦香，但沒有過甜。
如果說 Jean Paul Hevin 那種表皮非常硬脆，內裡非常黏牙，
而且甜到會牙痛的才叫正統馬卡龍，
那雷斯里的馬卡龍一點都不正統 :p （他也沒說自己的馬卡龍是正統法式）
不過我其實比較喜歡這種不太法式的馬卡龍，
甜度大大降低，一口氣吃完所有口味也沒問題；
他的表皮比較沒有傳統蛋白糖那樣的高甜度與硬度，
一般的馬卡龍會覺得像是表皮有一層硬脆的盔甲，
咬下去會黏牙的一蹋糊塗，
表皮很明顯是＂一層＂，跟內裡像是兩個不同世界的分開；
雷斯里的馬卡龍比較像是表皮跟內裡合成一體，但是又吃得出表皮較硬一些，
內裡QQ的，不黏牙，也不會死甜。
如果以情趣用品來說，就很像日本a-one的天上天下系列，
龜頭軟，陰莖硬，
這兩個部位是不同材質，但是卻融合得很好，沒有異材質的斷層感。
接下來就是龍眼蛋糕捲的開箱！！
其實雷斯里沒有專門裝蛋糕捲的紙盒，
所以一條蛋糕捲裝在裡面還有點空，兩條又擺不下，
下次要多買點別的一起打包XD
忘記跟雷斯里說，這款蛋糕這麼精緻，
上面的糖粉花樣感覺太運動風了，似乎有點不搭，
如果可以局部點綴成雪花圖樣，或是表面輕輕鋪上一層糖粉，好像會好一些？
單片蛋糕是120，買一整卷回家650，大約可以切成六七片吧。
我對雷斯里有信心，所以完全沒吃過這款蛋糕，就直接打包一整捲，
事實證明我是對的，因為我每次一吃就是切兩片，停不了口啊！
有沒有看到～～～～這麼漂亮的斷面圖！！這是我用菜刀切的喔XD
重點是他的海綿蛋糕體。
他的海綿體比一般蛋糕還黃，雖然是海綿蛋糕，
但是吃起來一點都不乾，且非常香，蛋香非常濃，應該是用全蛋法製作？
內餡的龍眼卡士達醬，是由雷斯里手工剝的龍眼乾，以及龍眼蜜製作，
龍眼獨特高雅的香氣，不是一般卡士達醬所能相比，
不過因加入一些龍眼蜜，所以甜度稍微甜一點點，
（我個人覺得OK，安琪覺得偏甜）
這些年很流行奶凍捲，不過多數奶凍捲有個小缺點，就是餡料集中在中間，
造成切片蛋糕不是每一口都能吃到餡料，
一開始吃外圍會感覺到空虛，吃到內圈則是餡料過多太膩；
反而傳統的蛋糕捲，能將餡料均勻分布，
只是傳統瑞士捲的內餡使用鮮奶油，吃多會膩口，
雷斯里用的是卡士達醬的作法，口感與味道都相當清爽，
所以我才會每次都一片接一片的吃，一卷蛋糕捲很快就吃完了，
吃完一整捲至今，我對這款龍眼蛋糕捲的味道柔是念念不忘，
龍眼卡士達醬的餘韻好像還在口腔中散不去似的..............
有網友在日本旅遊指南發現雷斯里！
雷斯里烘焙坊
地址：台北市大安區金華街243巷1號(咖啡小自由內)
（不過農曆年後要搬到溫州街囉！）
電話：(02)3393-8862
營業時間：(一~六): 12:00~23:00
(日): 12:00~18:00
雷斯里官方blog http://chefleslie.pixnet.net/blog
【延伸閱讀】：
＊ 初訪雷斯里（多款常態性甜點）
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/le-petit-patissier.html
＊ 二訪雷斯里（Hibiki威士忌巧克力蛋糕＋新款馬卡龍）
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/11/hibiki.html
＊棒棒糖手工點心的馬卡龍（口感與雷斯里不同，表皮較脆，比較像經典口感）
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/blog-post_21.html
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