※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: rblding (紅豆餡愛跳舞) 看板: Food
標題: [食記] [台北] 米其林下午茶Salon de The de Joel Robuchon
時間: Thu Mar 11 23:40:18 2010
嚐過季節師傅之後找到機會去Bellvita吃了侯布匈，
原想說下午兩點兩個人應該無需訂位，率性的就這麼到了門口還等了一下才安排出座位，
三樓的甜點區生意頗好，到四點多離開時門口還有不少組等待的人群，
讓人不禁好奇五樓的Joel Robuchon生意不知道如何？
拖了這麼久才來部分是因為一直橋不好時間，加上開幕初期評價並不如預期，
雖然米其林尚未將台灣列入評審的範圍內，但最多人質疑的是服務態度，
姑且不論食物品質及專業知識等等，那天在食物櫃前粗魯的將夾子甩飛出去，
服務人員立刻上前禮貌的將夾子拿走，光這點很多店都該檢討員工的即時反應能力，
並不是說這點多了不起，但確實在很多店裡店員就眼錚錚的看著你卻不做任何反應。
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網誌有圖版
http://www.wretch.cc/blog/rblding/11542305
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=== 覆盆子馬卡烘/焦糖馬卡烘 NT.80/個
覆盆子馬卡烘內餡味道極好，酸味不強烈香氣足，可惜少女的酥胸不太酥甚至有點軟，
焦糖的餅殼口感就對了，緊密略黏牙甜度很剛好，非常好的開始。
=== 蒙布朗 NT.200 （蛋糕名稱都取得好直接，完全沒有形容詞這回事）
很可愛的外型，栗子蒙布朗是法式甜點初體驗一定要嘗試的選擇，
我們都在想是不是進口栗子品種的關係，做成這種栗子泥和平時常吃的栗子味道不同，
單純就栗子餡我不那麼喜歡，澱粉味搶過了栗子本身的香氣，
吃起來有些拖泥帶水不夠俐落，
中間的蛋白餅更加深了這樣的感覺，沈重，嗯，很沈重。
但是我喜歡裡頭那層巧克力的酥感，在栗子餡的裡層還能保有這樣新鮮口感的確不簡單，
咬下去時突然眼睛亮了一下，清脆，稍稍減緩了栗子餡的沈重，
但我以為應該要更精采的...
=== 咖啡泡芙 NT.200
要我說，看起來就像是靜態的巧克力噴泉，
剛送上桌時表層彷彿即將融化般的濕潤，待我們吃了前幾樣後表層好像變乾了？
一般咖啡泡芙，通常是泡芙裡有咖啡奶油餡，搞剛點的外層再裹著咖啡口味的焦糖醬，
常常兩者是分開搭不在一起，要做到咖啡味如此濃郁且整體融合在一起的少見。
從上層吃起，咖啡味濃郁帶點苦不焦澀很大人很成熟的風味，混合著表層甜味協調而美好
下層比上層更精采，泡芙裡不知道是焦糖還是太妃糖雖略為黏牙，口感卻極佳，
一切都恰到好處就像小宇宙般，令人有慾望不斷的將叉子往內探去，
今天吃到最激賞的作品！
=== 阿爾馬捏克焦糖蛋糕 NT.200
來之前在網路上看見很多人狂推的口味，也是我的首要目標，
阿爾馬涅克酒的酒香是悠遠純粹的，齒頰留香大抵上就是這樣的境界。
下層的焦糖堅果，裹著焦糖醬的堅果散發著與咖啡泡芙同樣的香濃富韻味，
堅果本身的香氣也完整保留下來，個人非常喜歡他堅果處理的方式，
只是就只記得酒香和堅果，中間的蛋奶醬默默的被遺忘了，
而且雖然有滿分的香氣，但整體口感似乎有些不那麼完美，好像有點頭輕腳重，
還是我對它期望太高了？
=== 櫻桃丹麥 NT.80
浸過酒的櫻桃沒有預期中的爆漿，酒味也略嫌清淡，
底下的丹麥千層儘管口感夠酥，一層一層的層次感有跳脫出來，
不夠濕潤的櫻桃搭配存在感不強的蛋奶醬，有點乾，趕緊又喝了一杯茶。
選擇茶飲或咖啡搭配蛋糕，飲品部分可折抵50元，
我好喜歡這個壺，雖然不太懂但應該是有保溫功能的。
到底是因為前面咖啡泡芙太精采讓後面兩樣都相形失色，還是預期過高，
如果當時就停留在咖啡泡芙，留下一些想像空間，應該會達到意猶未境飄飄然的美好境界
現實就是剛好相反，又塞了這兩塊反而有點太多太滿，吃完後到樓下AOKI一點感覺都沒了
它的價格和其他法式甜點180左右價格相比是很有競爭力的，
加上米其林光環和極具現代感的黑紅色大膽裝潢，不難理解生意為何會好。
無可避免的想要拿來和季節師傅比較一下，
季節師傅在口味變化與搭配上更為細緻，更努力嘗試想要面面俱到，咬下去常有爆點，
Robuchon則在調味上下足功夫，比方說咖啡泡芙裡頭的焦糖醬到現在還令我難忘，
很難說哪個比較高明，但各有吸引我的地方。
我想有機會還是會想再試試看檸檬塔和其他鹹點麵包，
不過應該會先為了滿足好奇心去嘗試樓下的AOKI！
=== 店家資訊 ===
Salon de The de Joel Robuchon
地址：台北市信義區松仁路28號 Bellavita三樓
電話：02-87292867
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月巴月半口巴‧女 子亥！
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