※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: kayfire (小刺不哭~*) 站內: Food
標題: [K食記] 台北信義區-SALON DE THE de Joël Robuchon
時間: Mon Apr 26 01:49:55 2010
餐廳名稱：SALON DE THE de Joël Robuchon
地址：台北市信義區松仁路28號3樓
電話：02-8729-2626
營業時間：11:00-21:00
每人平均價位：低消250+10%，輕食餐點類180-1100左右不等
甜點類約160-200左右不等，麵包約35-300左右不等
單點甜點+100元可加點咖啡(熱的)一杯
+200元可加點一壺茶，茶可回沖
可否刷卡：可
有無包廂：無，不接受預約
推薦菜色：田園三明治、雞肉沙拉三明治、蒙布朗、巧克力塔
（幾乎今天吃的都覺得好吃！）
官網：http://www.joel-robuchon.com
網誌好讀版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13506133
PTT文字版：
Joël Robuchon曾在開幕期間引起一段風潮，台北首次出現知名的米其林星級餐廳（當然
台北的這個還不是），光是名聲就已經讓許多人躍躍欲試，迫不及待地捧著白花花的銀子
上門，然而接踵而來的卻是負評如潮－或許是因為我們都不是嘴巴那樣刁鑽或是極通曉法
國料理藝術之精微的人－總之對於餐點方面，觀看了那時候的評價是好壞參半，那時台北
的Joël Robuchon是個頂著米其林光環但卻無米其林服務品質之實的餐廳－會這樣說是因
為看到一篇又一篇的食記寫著餐廳裡的服務人員多麼蔑視我們這些平時吃不起法式料理的
小老百姓，在提供服務時甚至會有很明顯地對有錢人跟普通人有差異，而且問到料理細部
問題時也是一問三不知－看著這些分享讓我對Joël Robuchon卻步了，原先我也是那個打
算捧著白花花銀子請爸媽去吃飯的人之一呀！但是這樣的評價讓我覺得壓力好大。
五樓的Joël Robuchon走高檔價位，而三樓的SALON DE THE de Joël Robuchon則提供少
許簡單的輕食類，並以麵包甜點為主攻，相較於餐廳的部分顯得平價而親民許多，再加上
曾有友人在這邊當師傅過，而她做的甜點好好吃呀～～～雖然聽到了一些＂秘辛＂而一度
讓我放棄想要前往用餐的念頭（可能在餐飲界並不是甚麼秘辛，但對於外行到不行的阿火
而言，深深覺得在這種高檔地方的廚師不是人幹的啊！），但是最後還是抵擋不過腰間脂
肪最原始的呼喊，擇定一日前往Joël Robuchon朝聖。
一進門就可以看到以黑與紅相間為背景的裝潢閃著耀眼的金光，麵包層層疊疊堆出一座小
小金字塔，底下強烈的燈光把做麵包金字塔打得好像童話故事裡才會出現的夢幻場景一樣
。
另外還有一大塊區域放著滿滿的macaron，色彩鮮豔奪目的macaron像是寶石般閃閃發光。
甜點櫃的甜點讓人忍不住口水直流，看了看價格其實還滿平民的，跟台北市許多知名的甜
點店也差不了太多，大約是160-200左右，或許份量比起來是小了一咪咪，但是不同於想
像中的價格那樣華貴。好想要每個都點來吃呀～～我是絕對吃得完的！
麵包區就在甜點貴的對面，一樣陳列著滿滿的麵包，價格區間有點忘記了，應該是35元到
300元左右皆有，另外還有一小格可以試吃的麵包，在用餐的期間看到不少近來參觀而沒
消費的人都拿來試吃，我的臉皮太薄了，連在裡面消費都不敢試吃，下次一定要試試看！
（握拳）
連麵包都好像在發光一樣。
座位以一排花區隔為靠窗的沙發座區(二人座)與一般的椅子座區(可以坐比較多人)，雖然
桌上的花看起來還挺新鮮的，不過這邊的花卻已經略顯憔悴之色了。
座位區一樣以大紅深黑營造簡練時尚的氛圍，視線盡頭就是以玻璃隔著用餐區與廚房，不
時可以聽到做甜點攪拌的聲音以及看到人影的晃動。桌上的小方巾看起來薄薄的，不過聽
說是免洗的口布，實在是很奢侈啊！難怪得在茶水類把價格加高一點。
小巧的餐具上當然也是得印著Joël Robuchon的名諱，這些都是錢啊！！是錢啊！！（拍
桌子）
[三明治]
前來用餐的時間恰巧適逢中午，索性連午餐一起吃了。輕食類的價格變化較大，從比較便
宜的180元到1100多的餐點都有，我們這次點的是入門款比較便宜的三明治，因為肚子要
留給甜點啊～
田園三明治，180元。三明治基本上都是冷食，但是可以跟服務生要求加熱，我們點的都
有加熱。
斷面圖。田園三明治以巧巴達為外皮，烘烤得酥脆的麵包抹上一層厚厚的醬料，中間夾著
黃瓜、櫛瓜、番茄與起司，雖說是蔬食，但味道豐富，清爽中又帶有起司的濃香，脆脆的
麵包夾著多汁柔軟的瓜類，雖然尺寸不大，但卻讓人吃得很滿足。
雞肉沙拉三明治，200元。
不能免俗地還是來一張斷面圖。以法國小棍子剖開，中間夾著大量的雞肉沙拉與蔬菜，最
後於頂上鋪著大量的胡蘿蔔絲，看到胡蘿蔔絲的那一瞬間我的臉都綠了，我不愛胡蘿蔔啊
！！但令人意外的是，沒有胡蘿蔔的那股特殊青臭味耶～真是不幸中的大幸。相較於田園
三明治的恬淡雅致，雞肉沙拉三明治則充滿了異國風情，像是以酸奶或優格為底的醬料混
拌著雞肉，吃起來不乾不澀，味道較重，對於喜愛有點帶酸甜沙拉的人而言可以試點這道
。
[甜點、麵包、茶的三位一體]
這是我們點的甜點，由左至右是很大球的蒙布朗、巧克力塔以及兩顆macaron。
姑姑點的是美式咖啡，而我則是在用這些風味比較濃厚一點的甜點時較為偏好茶類。
茶壺是staub的鑄鐵茶壺，一樣呼應著店內以黑紅為主色調的裝潢。鑄鐵茶壺保溫性極佳
，雖然拿起來很重就是了，不過看到這個茶壺更讓我想要敗一個Le Creuset啊！但是對很
少下廚的阿火而言，不適合買貴桑桑的玩具，那只會在家裡積灰塵或是完全拿來充當成裝
飾品，這可就太浪費Le Creuset了！
先來看看蒙布朗，Rubuchon的蒙布朗也是屬於變形的蒙布朗，不過這樣的造型還真是有點
嚇人，讓我想到.......................................腦子。
很醜的剖面圖，請見諒，因為她無法被順利腰斬。從最外層來看是栗子泥、奶油、以薄薄
的巧克力包裹著的半球型蛋白霜餅乾以及最下面有點像是偏硬布丁形式但裡面很多栗子碎
塊的底基。
被我挖出來的這塊就是蛋白糖霜了，旁邊還可以看到有一小塊栗子，那就是下面底基的一
部分。
外層栗子泥極力表現栗子的原始香甜，中間雖有奶油餡但卻不膩，增加了柔滑感；爾後瞬
間觸及最脆硬的蛋白糖霜餅乾，也是支撐整個蒙布朗的主體，外層裹以薄薄的巧克力膜，
這不分是整個蒙布朗中最甜的部分，但卻也提供了最跳的口感，從一開始的細緻滑潤變成
了酥脆鬆爽的蛋白糖霜，我自己是覺得這個蛋白糖霜是焦糖味的，不是單單的糖味而已，
但是詢問服務生的結果是說只是單純的糖，可是如果是單純的糖的話怎麼會有股焦糖特有
的甜香呢？不解；最下面的基底部分又回歸樸實，但中間摻有的栗子丁又增添了口感的趣
味。如果狠心一點不顧美觀與否，大刀闊斧地一口氣由上至下切一大塊塞進嘴巴，享受層
層疊疊的滋味交錯當是最美的吧！這款蒙布朗整個把之前很愛的十五區給打趴了。如果說
十五區的蒙布朗是濃妝的仕女，那麼JR的蒙布朗就給人一種森林系的自然卻又帶著時尚感
。
巧克力塔，200元，上頭還有一小塊金箔點綴，這款是熱愛巧克力的姑姑點的，其實我也
很愛巧克力，不過若讓我選擇，我想我會選檸檬塔，因為已經吃過蒙布朗這種感覺口味比
較厚重一點的甜點了，就想換點以酸甜口味為主的檸檬塔，下次吧！
這個就可以順利切開了，由上而下清晰可見是黑巧克力、偏硬質的苦甜巧克力、偏軟質的
牛奶巧克力包裹著巧克力碎片，並用極薄的塔皮將之環繞。這是款很典型利用濃度、口味
以及口感不同的巧克力做搭配的甜品，而更難得的是吃了一大塊之後竟不覺得膩，反而想
讓人一吃再吃。Ganache的濃醇與紮實在口中綿延開來，入喉後不覺得苦澀或有任何一絲
令人不悅的殘留，即使不搭配開水或茶也會讓人一口接一口地吃下去。熱愛巧克力的人必
點！
Macaron與茶。分別是開心果與覆盆子macaron及我的皇家婚禮茶，一開始我是中意伯爵茶
的，不過深深被皇家婚禮這四個字吸引，甚麼樣的茶可稱之為皇家婚禮呢？一問之下得知
是帶有點甜香的茶，遂選了這款茶搭配甜點。先說說茶好了，用鑄鐵壺送上來的茶會由服
務生先為您倒上第一杯，此時的茶色已呈現漂亮而輕透的茶色，聞起來的確有股焦糖甜香
，讓我想到了上次在mini hana點的焦糖牛奶茶，嗯～很像，應該是錫蘭紅茶混上其他不
知道甚麼茶的搭配茶，總之我很喜歡這樣帶著甜香的茶呀！當然喝起來比hana來得溫潤卻
又顯得深沉，可能價格同時也反映了食材的選用。
接下來說說這兩款macaron，服務生比較推薦巧克力口味，但因為我們有點了巧克力塔了
，所以決定選擇口味比較清新一點的開心果與覆盆子口味。因為用刀子切起來有阻力，所
以我就放棄了文明的象徵，而改以最原始的一口咬下呈現剖面。（macaron一個80元）
雖說用刀子切下時微有阻力，但是這個macaron著實讓我失望，他˙潤˙掉˙了。原本我
滿懷期待可以吃到外層有如果著薄薄糖衣的輕脆與一口咬下瞬間感受的的那種macaron特
有的綿而黏牙的口感，再加上內餡的滑潤，殊不知這一切美好僅止於幻想－我們幾乎是一
上桌就吃了這個macaron，就在我照相後立刻就吃了，因為我就是怕她受潮啊！沒想到口
感是如此讓人失望。話雖如此，裏頭的內餡跟口感相比倒是頗為出色－開心果跟覆盆子都
是雙餡－開心果的外圍是開心果奶油餡，中間夾著一層比較扎實的是綠茶餡，而覆盆子則
是原味奶油餡搭配酸甜味強烈的覆盆子果醬；外圍的口感清透而中層濃厚，但是受潮的
macaron就是一個失敗。以一個以點心為主攻的店卻比不上樓上四樓義大利餐廳Beata Te'
的macaron實在是教人不敢置信，我的意思不是說Beata Te'的macaron很難吃，而JR竟然
連Beata Te'都比不上；而是身為一個甜點店，在這方面的品質應該要更有所堅持與嚴格
把關才對。
喔～我好想要試試看傳說中季節師傅的macaron，看下次能不能ㄠ老媽讓我去買～
香蕉布里歐，100元。呈現正方體的香蕉布里歐的外表樸實，變型的布里歐灑上糖粉，一
個白色三角型替樸實的布里歐增添了點個性。
切開來看可以看到有滿滿的香蕉泥內餡，甚至還看得到絲絲的香蕉纖維。軟嫩的麵包可以
想見其驚人的奶油量！不過讓人失望的是麵包體有點顯得乾了一點。至於中間的香蕉餡十
分香甜，而且透著濃濃地香蕉香氣，不知為何我一直覺得裡面有加酒，可是詢問服務生後
才知道裡面沒有加酒，那......那股酒味是從哪來?!是放到發酵了嗎？？下次來肯定是不
會再拿這個吃了，不過倒是想吃吃看之前照的芝麻鍋牛捲！我是個熱愛肥胖的傢伙啊～～
～哈～
[整體評價]
服務生的態度良好這點加很多分，當天為我們服務的是個男生，非常熱心與專注地在
take care每桌客人的動態，吃完一次餐就換一次餐具，他也是唯一主動來幫忙加茶水的
服務生（其他人要等你通知），對於菜單上的問題他也都會提供詳細的解說，good！甜點
上的表現當然沒話說！不知道口味上是不是已經做過調整，其實甜點都不很甜，可以讓人
一口接一口地吃下去也不覺得負擔過重。另外，這邊不提供水，只提供礦泉水，而這邊是
需要另外依照人頭收費的-100元/人，低消250+10%感覺很容易達成啊！如果以甜點論，是
下次還會想要來的店！
[後記]
吃了這麼多東西，沒想到最後還是又跑去了Elite Bakery買了兩塊麵包回家，其中一塊一
帶回家就被秒殺了，我只吃了一口。吃好吃的東西真是人是間最幸福的事情了～難怪身上
的脂肪都緊黏著我不放，嗯嗯～我會好好拉拔你們長大的！
[延伸閱讀]
＊[K食記] 同樣位在Bellavita裡的義大利餐廳 Beata Te'-一訪、二訪
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13493650
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13500240
＊[K食記] 市府附近的下午茶-Smith & Hsu (只要吃scone就好)
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/12251351
＊[K食記] 可愛的日雜鄉村風下午茶-Mini Hana (同樣是殺底片的好地方)
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13502185
＊[K食記] 號稱是台北市必去朝聖的十五區法式烘焙 (不過JR更好吃！)
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13444297
＊[K食記] 另一家也是大排長龍的鬆餅店-咖啡二弄
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13481780
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火 百年地震,搖天動地,震落許多漆,勵學屹立,一時多少尖叫
憶 遙想入學當年,小高一新生,黃衫黑裙天真爛漫
風 談笑間,時光一飛而過
颱 往事回首,多情應笑我,虛擲歲月
人生如夢,一笑灑脫人間
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