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杜樂麗法式烘焙是從人魚姐姐的部落格得知的，杜樂麗，在法國是座美麗的公園。雖然莊
裕安說真正去了巴黎無非使你更不認識巴黎，雖然我知道想像可能最終只是一個負數，但
還是無損我對法國的嚮往和憧憬，對我而言，法國幾乎等於所有美好的代名詞，法國甜點
的魔力更是令人無法抗拒。
對這杜樂麗法式烘焙坊有興趣除了美麗的名字和人魚姐姐私心推薦外，另外就是打著藍帶
主廚任全濰指導的招牌。
在台灣的法國菜領域裡，應該說是「北有張振民（主廚，經營法樂琪），而南有任全濰（
主廚，經營Le Masion）」，而今打破了界限，任全濰北上，在台北東區開了Le coq（盛
宴），傳統卻執著於美味的作風，絕對會是美食愛好者的一種福氣。報導╱黃翎翔攝影╱
李芃葳
雖然 Le coq 因為一些因素收起來了，但對於還沒有機會領略主廚魅力的我無疑充滿吸引
力。在看完杜樂麗產品後一直很猶豫，單是松露巧克力就分了很多種，我對巧克力了解不
深，也不瞭解每個莊園在咀嚼上的差異，店長 Josephine 說 cocobarry 吃起來比比利時
的酸些，所以最後我只從基本款著手：法式栗子蛋糕和比利時70%松露巧克力(原味)。不
過還是要殘念一下，今天收貨的過程不是很順利。
首先是預定的時間(早上)沒有送到也沒有主動聯繫，讓我一直苦苦等候而不敢出門，本來
今天要去辦離校的，宅配一直到快兩點才到，所以最後也沒辦成，聯繫到宅配後明明就說
在附近卻又拖了快一個半小時才到，這是宅配公司的問題，雖然宅配人員態度不錯而且又
是第一次跑，雖然我也不想害你被扣500塊錢(如果我知道會扣錢就不會打電話問你甚麼時
候會到了)！
包裝很用心，為了避免晃動到蛋糕店家設計了好多機關，又是紙板又是紙條，雖然如此精
心的包裝但是蛋糕還是移位置，她撞壁了，而且我花了好一番功夫才把她恢復到可以觀賞
的樣子，你知道磅蛋糕都很重，而且惱人的果膠黏的我的手到處都是，法國蛋糕不應該有
那麼多果膠。
店家多附了一瓶小果醬試吃。另一盒是生巧克力，我訂的不是松露巧克力？原來是他們寄
錯了(汗)，要不是吳先生後續處理的還行，這會是一次不太愉快的訂購經驗。
( 栗子蛋糕 ) 原料：杏仁粉、蛋糕粉、沙巴東糖漬栗子、紐西蘭奶油、糖、蛋。
搭配的兩款醬汁：
1（英式香草奶油醬汁）原料:牛奶、鮮奶油、香草豆莢、蛋黃、砂糖 。
2（焦糖白蘭地醬汁）原料:人頭馬V.S.O.P白蘭地、德國鮮奶油、紐西蘭奶油、糖。
栗子蛋糕香氣不是特別強烈，除了上面一層栗子餡外不會有在吃栗子蛋糕的感覺，質地比
較像是一般的磅蛋糕，有點蜂蜜的味道？杜樂麗杏仁粉選用的是顆粒比較粗的，吃起來杏
仁粉口感明顯，下面有些糖沒有完全溶化，像是日本蜂蜜蛋糕會在底層特別留下糖粒，脆
脆的在食間富饒趣味；蛋糕很溼潤，整體很順，但不會令人印象深刻，剛開始吃甜了些，
但吃到最後也就還好了，值得一提的是搭配的兩塊醬汁都不甜，風味獨特的醬汁把整個蛋
糕帶到另一個層次，在醬汁作用下栗子蛋糕不再是栗子蛋糕，我尤其喜歡焦糖白蘭地那款
，白蘭地味道早已被焦糖蓋過，如果不稍加說明在細細品嘗之餘也不會有酒味存在，這比
較可惜，一塊好的磅蛋糕除了搭配無糖茶外若能夠像在吃乳酪一樣佐上一杯好酒一定很棒
。
至於香草奶油醬汁牛奶味重些，香草味淡淡的搭上磅蛋糕不會膩口，焦糖白蘭地則是帶有
糖焦化後的微苦(我的最愛！)，我把香草奶油醬汁和一半的蛋糕拿給jenny吃，jenny覺得
很不錯，頻頻點頭好評不斷，至於我認為還不錯但不驚艷，在台灣季節師傅的絕對栗子蛋
糕才經典呢！兩瓶醬汁豆有香草籽，有單賣醬汁就好了！
【杜樂麗 (手工生巧克力 - 比利時70%，原味)】
1 原味生巧克力口感軟而Q，有些許煙燻味道，非常迷人
2 干納許輕柔可口，芬芳小巧，口感輕盈無負擔，回味無窮
3 入口香濃，輕微咀嚼瞬間融化，巧克力香味充滿口腔與鼻腔
生巧克力規格︰
1（原料）70%黑巧克力、德國鮮奶油、紐西蘭奶油 等
2（保存）冷藏 18℃ ，開封後3天內使用完畢
3（容量）16入裝
4（期限）保存2週
生巧克力一塊大約是8g，規格: 長2.25cm X 寬2.25cm X 高1.4cm，16入裝
巧克力醇厚香濃，不過比利時的巧克力在味道層次稍微弱一些，酸味不明顯，放在常溫一
陣子了化口性不錯，今天特別帶給旅居法國的外文老師嚐嚐，老師吃完說了一句：
Chocolatier！
【杜樂麗˙手工香蕉巧克力果醬】
1 果醬黏稠度濃厚，香蕉香氣芬芳
2 果醬中帶有香蕉特有淺酸味道，屬於成人風味
3 以香蕉為主的果醬，味蕾觸覺綿密，口感飽足，巧克力增添異國濃郁氣息
果醬規格︰
1（原料）香蕉、70%黑巧克力、檸檬、砂糖 等
2（保存）冷藏 7~8℃ ，開封後2週內使用完畢
3（容量）190ml±10ml 4（期限）保存3個月
這一款試吃的小果醬是香蕉巧克力，巧克力的味道真的很棒，香蕉和巧克力的組合雖然經
典但自己一直不敢嘗試，何其有幸能在今天有所突破。杜樂麗的巧克力品質很好，聞起來
很香，香蕉帶點微酸，兩者氣味相輔相成，這是嗅覺上，入口就不是我的菜了，我還是喜
歡千總草莓果醬那種單純的味道，巧克力系列的調和果醬最喜歡的是在欉紅的綠檸巧克力
，一樣是微酸，但檸檬的口感上比起香蕉我更能接受些，而且在欉紅用的是valrhona的巧
克力喔！
p.s. 店家對宅配業者的延誤和寄錯東西不斷抱歉外，並且問到蛋糕撞壁了會不會很難看
，很難看會補寄一個給我，看得出來對自己品質到的堅持和要求，對自我的產品也十分的
有信 心，當下是實在很想要它再送一個來，原本是要給jenny過生日的現在只好臨時再買
一個而把這個栗子蛋糕分一半給她嚐嚐。店家態度一直很好，從一開始匯款到出貨都是主
動通知的，發生狀況的也協力解決，這點很加分，但在處理問題上比較公式化，如果言談
之間能給顧客多一點誠摯的感覺會更好(這是感覺，感覺很重要，要有用"心"的感覺)。
方法是：補寄松露巧克力給我並多cocobarry 柳橙松露巧克力的試吃
和吳先生聊了蠻多的感觸也多，蛋糕業的領域多半還是順從了大眾的消費習性，果膠？酒
味？保留原汁原味堅持理想的還有多少呢？世俗化到底是必然的歷程！
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