Heart Warming Dessert
冷冽冬日，放在冰櫃裡的蛋糕，即使再華麗精美彷彿也不吸引人了，這時候帶有溫度的熱
甜點，端上桌的時候可以看到微微冒出的熱氣，吃進嘴裡盡是一陣幸福暖流，暖了脾胃，
也暖到心坎裡。
撰文：潘蓓芸 攝影：林昭宏
法式蘋果派佐香草冰淇淋
蘋果派在歐美是非常普遍的家常糕點，對於身在台灣的我們來說，也是一道再熟悉不過的
甜點。不過，真想要吃蘋果派的時候，除了連鎖速食店外，還真的不容易買到蘋果派。原
因無他，只因為蘋果派看似簡單，做起來可是大有學問。好吃的蘋果派必須在高溫烘烤過
後既需保有果肉水份，又不能濡爛了派皮，一口咬下要有軟嫩稠蜜的口感，卻又不能失了
彈牙的脆度，在配方比例、烘焙程序上都需斤斤計較、精確掌控，對於一般烘焙坊來說，
總是吃力不討好，自然產量有限。
不久前，由兩大金牌烘焙主廚陳清海與文世成坐鎮的Elite Concept所推出的招牌熱甜點
新菜單，正是「法式蘋果派佐香草冰淇淋」，底層是外脆內軟的法式起酥皮，包裹著開心
果杏仁餡，挑選甜度較低的青蘋果，切片層疊覆蓋，烘烤過後淋上酸甜的杏桃糖漿，清新
的果香與派皮的奶麵香氣融合，並透出淡淡肉桂溫香，青蘋果切片烤得表層酥脆，溫熱的
果肉則軟蜜而彈牙，口感極佳，再搭配上馬達加斯加香草手工冰淇淋，冷熱交迭的舌尖體
驗，層次起伏著實有如戀愛滋味，令人回味再三。
Elite Concept
02-8101-8218
台北市市府路45號101購物中心2樓
香蕉巧克力舒芙蕾
台北市的餐廳多到不勝枚舉，去年景氣開始慢慢回甦後，更是一家家接連不斷地開張，不
過每當問起美食家們最愛的Fine Dinning，十有八九都一定會將ABU列入其中。ABU阿布是
知名香港大廚布秋榮的暱稱，曾待過希爾頓飯店（現凱撒大飯店前身）、Tutto Bello，
甚至也曾在杜拜工作。2009年開了ABU Authentic Cuisine，料理的色、香、味、型、創
意概念，都具備米其林星級餐廳的水準，短時間內便成為炙手可熱的名店。不過，阿布師
傅可不只法式料理手藝一流，法式甜點也很在行，10幾年前任職希爾頓飯店西餐主廚時，
阿布師傅就曾帶起舒芙蕾的風潮，輕柔軟綿幾近雲朵的夢幻口感，直到現在都還是他的金
字招牌。舒芙蕾獨特的質地嬌嫩珍貴有如曇花一現，出烤爐沒隔幾分鐘就會完全坍塌變型
，(甚至還有傳說侍者必須小跑步端上桌)，是只有手工現做才能品嘗到的美味，因此向來
都是ABU店裡的熱門預定一品。
最近推出的新口味「焦糖香蕉巧克力」，加入巧克力與VSOP混合調製舒芙蕾配方，底層並
鋪上焦糖、黑藍姆酒炒過的香蕉片，淋上70%的瑞士蓮巧真是要命克力醬，吃起來是微微
帶苦的大人口味，內層組織鬆軟濕潤，幾乎入口即化，外層烤皮還帶有一點酥酥的，搭配
焦糖香蕉，香氣環繞口中，甜而不膩。
ABU Authentic Cuisine
02-2707-0699
台北市四維路28號
烤巧克力搭配糖漬綜合莓果佐新鮮香草醬
講到熱甜點，通常第一個最容易聯想到的就是熔岩巧克力，切開後迸流出溫熱濃稠的巧克
力醬汁，擄獲了許多女孩的心。不過，每每吃完一整個熔岩巧克力，總是稍嫌膩口，雖然
部分店家可能會佐上一球香草冰淇淋中和厚重口味，但是單一老套的搭配方式，好像又不
夠富有變化性。有鑑於此，Just in Bistro近期推出的「烤巧克力」就特別調製了醬汁，
為傳統的熔岩巧克力玩出了層次鮮明的新把戲。
首先，熔岩巧克力本身就是一絕，一般多數的熔岩巧克力外層吃起來是緊密厚實的糕體，
較易生膩，而Just in Bistro使用74%的法芙娜巧克力與法國進口奶油調製而成，外層吃
起來是鬆綿輕盈的口感，幾乎不需咀嚼便可下嚥，還來不及對巧克力浮生膩感，就只剩喉
頭的香氣餘韻繚繞，讓人忍不住一口接著一口；搭配特製香草醬汁，濃醇清新，稠度適中
入口滑順，與微苦的巧克力交織成和諧溫甜的滋味，點綴上微酸的莓果碎粒、薄荷、榛果
醬，不同的香氣交迭層遞而出，畫龍點睛般地襯托出巧克力的多變個性，頗令人驚艷。
Just in Bistro
02-8771-9297
台北市忠孝東路四段181巷33號
溫熱巧克力米布丁佐草莓冰淇淋可麗餅
隱密於京華城附近八德路巷弄內的Caffe Mio，開店8年，是許多藝人與美食記者喜愛造訪
的私房小館，主廚劉世國也兼任甜點師傅，店內供應的料理與甜點全由他一手包辦，而店
內最為著名的是他的甜點，尤其是客製化的手工創意造型蛋糕，不只能捏製出各式可愛的
卡通人物，甚至精品名牌機車包也都能唯妙唯肖地躍然於蛋糕之上，讓人愛不釋手。最重
要的是，一般造型蛋糕多利用較硬的磅蛋糕作底，外型100分，吃起來口感卻不及格，但
主廚劉世國利用冷凍慕斯，在冷凍慕斯回到常溫前就把蛋糕作好，並堅持使用新鮮當季水
果，不只作得精緻，風味也極佳。
店內的甜點當然也是招牌，像是這次為情人節特製的「溫熱巧克力米布丁佐草莓冰淇淋可
麗餅」，米布丁以牛奶、鮮奶油、義大利米，拌煮到濃稠後再加入聖多美巧克力塊融合，
口感相當特殊，搭配草莓冰淇淋可麗餅，餅皮Q香、冰淇淋清爽，相當值得一試。另外，
值得一提的是，Caffe Mio的熱巧克力極好喝，採用祕魯產量限定的巧克力直接融化，雖
然質地比較稠，但卻絲毫不覺甜膩，溫潤順口不卡喉。
Caffe Mio
02-2765-3723
台北市八德路四段245巷52弄29號
情人節前夕想要帶女朋友去吃一下....有人吃過嗎?
原文網址:http://mag.nownews.com/article.php?mag=2-24-3914
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