→ bluejoe:六年級生讚!! 推 61.217.53.154 01/30
6年級生撐起品咖啡甜點一片天
2004.01.29中國時報◎文/本報記者王瑞瑤
今天喝咖啡了沒？常泡咖啡館的人，一定感受到台灣的甜點文化，
隨著連鎖咖啡的普及而變得多姿多采，不再由起司蛋糕與提拉米蘇二分
天下；追蹤讓台灣咖啡變得更甜美的幕後推手，竟然發現年輕的六年級
甜點小天王....
●亞尼克?子工房 吳宗恩的蛋糕王國
從小就想見識一下法國人多厲害的吳宗恩，將法國修業之旅視為畢
生最重大的旅程與冒險，帶著十足的勇氣，把法國甜點技術學回來，而
且還很大膽地在萬里家鄉開了蛋糕店，雇用中輟生當學徒，開放門市做
為當地藝術家的展覽空間，「亞尼克?子工房」不僅在連鎖咖啡館中闖
出名號，如今還成為萬里當地的名店。
法國的短期進修，改變吳宗恩的一生，原本還是個蛋糕師傅，現在
卻擁有一片蛋糕王國，以蛋糕為人生的出發點，六年級生的吳宗恩認為
炫麗的外表容易達到，但要抓住客人的心，靠的是真材實料，尤其是關
鍵材料要捨得選用上等好料。
有誰會想到代工蛋糕裡，有比利時進口53％的巧克力，以及五星級
飯店才用得起的發酵奶油，代工蛋糕的高水準演出，就連五星級飯店也
購買他家的蛋糕，充當五星級的Home-made。
在30多種甜點裡有經典有創新，吳宗恩特別推薦甜膩的焦糖慕斯、
柔軟蓬鬆的北海道蛋糕、男生也喜歡的鹹雞肉派，以及充滿質感的德國
布丁，都是不同類型的代表之作。
焦糖慕斯是將炒過有焦香的糖做成淋醬的慕斯，甜蜜而華麗；北海
道蛋糕則是利用北海道香濃的鮮奶，烘托海綿蛋糕的柔細，並用芒果、
草莓、奇異果等水果，以及北海道鮮奶油調製的cream，加重其中滋味。
鹹雞肉派是從法式鹹派改良而來，將派的尺寸縮小，並增加厚度使
得燻雞肉、磨菇、蛋液等餡料經過烘烤後還能柔嫩多汁；德國布丁則從
蛋液的調製上開始改變，吃布丁不再若有似無，賣相與質感兼具。
多少錢
單片蛋糕從20元至65元不等，另有8至12吋蛋糕，價格在400至1090元之間。
哪裡吃
＊以下咖啡館均有供應：
烘培者／台北市金華街243巷7號／02-23223830
雅圖／台北市南京西路14號4樓／02-25312219
三色旗／台北市南京西路12號2樓／02-25239431
意利咖啡／台北市民生東路4段123號／02-27122626
vino／台北市師大路80巷2號／02-23621167
摩客／基隆市北寧路71號／02-24697757
麥斯威爾／台北市羅斯福路3段283巷3號／02-23632011
＊工廠、門市、咖啡館都在一起，可在萬里當地享受咖啡與甜點，
訂購滿1000元以上，再加100元提供外送服務。
亞尼克?子工房／台北縣萬里鄉瑪鋉路127之5號／02-24928100
●雅培米堤法式烘焙法國藍帶三劍客的夢想
3名隻身前往法國尋夢的6年級生，因為烘焙而在異鄉相遇，從此3個夢
結合成1個夢，他們想把法國最美麗的糕點帶回家鄉，讓台灣人喝咖啡時，
能從甜點裡找到法國最經典的夢幻。
戴永昌、陳智惠、卓俊宏三人等於是「法國藍帶三劍客」，他們在藍
帶修習最紮實的甜點技巧，深深沈迷於看似簡單但有精神的法國甜點世界
裡，於去年成立「雅培米堤」法式烘焙工作室，專門供應連鎖咖啡館，或
是餐會下午茶等大宗甜點，種類超過30種之多。
巧克力三重奏：是雅培米堤的招牌作品，看起來非常有質感，將三種
苦甜比例各不相同的白巧克力牛奶、黑巧克力牛奶與黑巧克力巧克力做成
柔軟的慕司，再用巧克力噴灑覆蓋，讓三重奏的外觀無可挑剔，由於主要
原料都從法國進口，三重奏入口所產生的巧克力合奏與合鳴，像是對一杯
熱咖啡發出強烈的渴求。
熱帶牙買加：原本是季節限定的產品，但是使用進口果泥後，就變成
一年四季都受歡迎的甜點，從上到下有百香果與芒果慕斯、鳳梨果粒、椰
奶慕斯、杏仁蛋白等，最外層並用椰絲裝飾，南洋風情十足。
歐培拉：是法國經典甜點之一，講究的是層層堆疊，在3.5公分的高度
裡，要填入8層以上的巧克力等餡料，其中包括杏仁蛋糕、咖啡奶油餡、巧
克力淋醬等，而每一層蛋糕都要塗上咖啡，絕對不能讓白色蛋糕裸露，這就
是三劍客所堅持的經典所在。
多少錢
單片蛋糕從20元至75元不等，另有6至10吋蛋糕價格在350至800元之間。
哪裡吃
＊以下咖啡館均有供應：
雲門咖啡／台北市館前路12號12樓／02-23819866
le咖啡／台北市南京東路3段335巷19號／02-87706598
意利illy／台北市民生東路4段123號／02-27122626
93巷人文空間／台北市松江路93巷2號1樓／02-25095085
cable／台北市八德路4段138號6樓（京華城內）／02-37621683
法國藍帶蛋糕專賣店／台北市北安路670巷11號／02-85091035
＊由於工作室沒有待客的店面，不能在工作室裡享用甜點，但提供訂購1000元
以上，台北市區免費外送服務。
雅培米堤／台北市新生北路1段47巷31號／02-25311221
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