[食記] 台北 從麵粉到烘焙都堅持的雷斯理蛋糕( …

[JestyChen (賈賈)]

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EJGwxY1 ]

作者: JestyChen (賈賈) 看板: Food
標題: [食記] 台北 從麵粉到烘焙都堅持的雷斯理蛋糕(咖啡小自由內)
時間: Thu Aug 18 21:08:08 2011


   餐廳名稱：雷斯理蛋糕Le petit patissier(咖啡小自由內)
   消費時間：2011/08
   地址：台北市大安區金華街243巷1號(咖啡小自由內)
   電話：[phone]
   營業時間：(平日): 12:00~23:30
             (假日): 12:00~18:00
   推薦菜色：蘋果塔
   官網：http://chefleslie.pixnet.net/blog


圖文版分享連結：http://blog.udn.com/microdust/5555820



雷斯理蛋糕Le petit patissier，一個很有氣質的法文名字，直譯是〝小糕點師傅〞
個人覺得如果你來到永康街商圈，又那麼剛好你很愛吃蛋糕點心
而你又還不是〝螞蟻〞那種寧可死在糖堆裡的糕點愛好者的話
那Le petit patissier會給你幸福浪漫的滿足~

雷斯理蛋糕位在永康街商圈的金華街上，和〝咖啡小自由〞合作採店中店的方式經營
〝咖啡小自由〞本身是以懷舊復古風裝潢，應該很符合現在多數人的口味
而雷斯理的調性則是以女生喜愛的繽紛色系呈現，很別有洞天的感覺~



蘋果塔則是他們的超人氣商品，我本來不太愛吃蘋果塔，因為坊間一般的蘋果塔
蘋果很酸，塔皮太硬，香氣也很遜；要不就是另一個極端──太甜！
而他們家的蘋果塔則不然，讓我一吃就愛上！

問了師傅本人，他說他所用的麵粉是結合法國與日本麵粉的特性，在品質穩定度上
都會比台灣的麵粉好，因為台灣有時在高、中、低筋上不是那麼嚴格~
在醃煮蘋果時，還會加入台灣幾乎沒有人會用的〝蘋果白蘭地〞！！
可別以為會有酒味喔，在醃煮過程中酒精早已揮發，反而留下自然的甜味與香氣！



而蘋果的選擇上，會因時令不同，秋冬與春夏採用不同產地的蘋果~
秋冬會用美果蘋果，香氣高而甜度低，是最佳選擇；而春夏時則用智利蘋果，
此時的美國蘋果品質大減，所以改用智利蘋果，甜度較高但風味依舊迷人！

整體口感吃起來，絕對顛覆一般人的甜膩印象，各種香氣層層堆疊
中間的蛋糕體綿濕而不單調，麵粉香、酒香、甜香頂的漂亮~
最外層的塔皮非常酥鬆，不會讓你有咬餅乾的感覺！



小自由的咖啡有機會是應該另外介紹，網路爬文應該有非常多的分享~太火紅啦！
只是很可惜沒有多少人注意到這厲害的糕點！特地專文介紹一下！
我個人很愛濃縮咖啡，所以就點了一杯來搭配....事實上，後來又追一杯嚕~~XD



他們家糕點真的都非常神奇，有繽紛可愛的馬卡龍，外酥內軟，風味十足
比信義區貴婦百貨內的馬卡龍好吃不知多少倍！那邊的外皮太硬了~
真正我在法國吃的馬卡龍，的確是外皮酥、輕抿即破，內心軟而濕，香氣四溢~
我沒有拍到雷斯理的馬卡龍，可以到他們的粉絲專頁看看喔！

這款檸檬乳酪塔非常清爽，上層的黃檸檬香氣會在嘴裡炸開，乳酪低調而紮實
不喜歡吃太甜膩的人，應該會很喜歡！



杏桃塔也是一絕，外表看起來就像師傅雷斯理一樣，樸實卻耐人尋味
蛋糕體將杏桃紮實包覆，杏桃香氣緊緊收在裡面，只聞上皮本身只會有淡淡的麵粉香
吃進嘴裡就會被杏桃給迷戀住，只要用簡單、微微甜度調它，杏桃就會給你十足幸福



當然還有很多選擇，實在無法一一介紹，保留一點驚喜，待大家來發覺囉！



聊天的過程中，雷斯理本來是在台灣念東吳政治系！
但對於糕點有奉獻一生的執著與喜愛，所以就跑到美國學習糕點的知識與技巧！
證書還擺在店裡呢！



雷斯理回國後有很深的感慨，由於台灣的糕點市場不若日本及歐美成熟
規模也小很多，國人對於糕點品質要求，雖有提升，但是仍還有很長的路要走
所以優質的原物料常會面臨代理商終止代理的窘境！



今年的麵粉已經面臨第2次的終止代理，而必須進更昂貴的品牌來製作~
但售價卻無法同步上調，不然會嚇壞客人！
但他仍然堅持要給客人高品質的糕點，希望能和台灣人一起進步~
畢竟，塑化劑風暴給了國人一次慘痛的教訓，很希望國人能多花一點錢
吃真正好的食物，也吃得比較健康！


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◆ From: 114.45.17.76
推 genderbb:以前有吃過一家做網路的很好吃，好像就是雷斯理，但是不
→ genderbb:是很多蛋糕都沒有了？
推 lwei781:他以前是做網路的 不過內用和要郵寄 產品線會調整正常啊
→ logen:他以前的蛋糕更好吃，現在要量產沒法做那些款
→ hyperboreans:現在稱不上量產~應該現在還是小規模製作,不過如同
→ hyperboreans:lewi所說,店面的販售 產品線是整個調整了,不過也更
→ hyperboreans:朝我想走出的風格邁進,而不局限於只能宅配的甜點製作
推 lwei781:問樓上 可以做一些台灣本土水果的口味嗎?
→ lwei781:豌豆泥 mont blanc 之類的?
→ hyperboreans:台灣本土的水果啊~我想知道的是台灣人自己買帳嗎?
→ hyperboreans:我很喜歡台灣的水果 雖然不太適合做西點 但是真讓我
→ hyperboreans:為難的是 似乎台灣人對香蕉 鳳梨 芒果 檸檬 這類的
→ hyperboreans:的水果不感興趣啊! 或許是太過常見吧?
推 CaRaMac:之前去了一趟法國，其實他們的甜點都是用當地食材，其實台
→ CaRaMac:灣水果這麼多，應該可以多發揮，進口的東西貴又不見得新鮮
→ CaRaMac:只可惜外國月亮比較圓...
→ JestyChen:恩~到也不是外國月亮比較圓，很多師傅去了日本或歐美回
→ JestyChen:來都很想用台灣水果，但台灣的很常會有某一特色太過強，
→ JestyChen:例如太酸、太多水之類的，讓蛋糕整體會不平衡，需要用加
→ JestyChen:很多倍時間來做調整，而雷斯理現在許多舊款是改成店面能
→ JestyChen:方便食用，畢竟在店中樣式要討喜一點，不然無法吸引人，
→ JestyChen:好處是，像水果塔系列以前怕運送會損毀，現在能吃到嚕~
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