[食記]Maison Kayser甜點食記（上）

[juicybear (御風而行泠然善也)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: juicybear (御風而行泠然善也) 看板: Food
標題: [食記]Maison Kayser甜點食記（上）
時間: Sat May  5 15:32:13 2007

圖文版：http://blog.roodo.com/juicybear/

2007/4/26
上週五回家，一進家門就聞到母親煮晚飯的味道，
心想今天難得的要比較早吃晚飯了？
想不到我娘朝著我深遠的一笑：去問你爸要先吃飯還是先吃下午茶？
查知事有蹊蹺的我打開冰箱一看……
果然……這兩個人又忍不住誘惑跑去Maison Kayser去買點心了！@@
而且還是昨天晚上就已經買回來了，
所以在我回家前，已有兩個點心被幹掉了！
（該慶幸還留下這些給我……）

那麼，答案當然是要先吃午茶的了。
不過在此之前，還是先來回顧昨天無緣相見就被殲滅的陣亡將士們吧！
以下攝影：老爹（左下角的陰影應該是他的肚子吧！）
口述：老媽

被吃掉的是布朗尼 （80元）與培根起司塔（120元）
（配上一壺好茶，還蠻美的畫面--可惜想到無緣相見不免令人傷感......）


培根起司塔
這個塔的塔皮頗為讓人印象深刻，
首先它不同於一般所吃到的酥皮或塔皮（註一），
而是一種近似一種麵包或餅乾的微硬口感。
平常我們吃的塔皮或酥皮，都有程度不同的「發」的感覺，這個卻沒有；
既沒有起酥，也沒有加蛋，卻硬硬香香的很好吃。


內餡的口味微微偏鹹，但鹹得頗香，不知是加了海鹽或是本身所加起司的味道。
蛋打得很好，不會太發，所以也不是布丁或蒸蛋式的那種滑嫩，反而是稍微偏硬的口感，
裡面還可以看到很大的洞，可是吃起來就是恰恰好地好吃。




布朗尼
整體口感偏向硬與紮實，但又很神奇的介於餅乾的「硬」和蛋糕的「鬆」之間，
（一般的布朗尼蛋糕會打到發，所以會比較鬆，我母親懷疑這個布朗尼是還沒有打到乾性
發泡）


核桃香而不油，和巧克力搭配激發了自然的和諧加成效果。
最妙的是這款布朗尼表面有一層薄如蟬翼的脆皮，
（我母親感嘆說它的巧克力粉一定調得剛剛好，因為一般我們做都會厚上許多）
和蛋糕體搭配一起吃，簡直美妙極了！
我母親說她心目中最好的布朗尼，就是應該像這樣！
（亦即：吃完這個，以後再也沒辦法吃其他布朗尼了……）


---
結束了令人感傷的追思禮拜後，
接下來終於要與今天的主角們見面了。

由左而右分別是覆盆子白巧克力泡芙（95元）、
躲在後面的淡褐色榛果泡芙（95元）；
巧克力洋梨塔（150元）與法式起司塔（150元）：

先來品嚐的是兩款美艷的泡芙：
前面紅白交織的是覆盆子白巧克力泡芙，後方褐色的是榛果泡芙。
這是未分割前的原貌：

切開來的美麗斷面

先說榛果泡芙，榛果醬一整個就是香！
不過因為是第二天，泡芙皮多少乾硬了一些，
爹娘直呼可惜，說下回要站在現場就把它吃完。……


覆盆子白巧克力泡芙
（未分割前的原貌特寫）
可以看到嗎？它的最上面有新鮮的覆盆子醬，中間是白巧克力奶油，
底部則藏有一整條的覆盆子凍。

強烈的酸甜在口中互相衝擊卻巧妙地產生了完美的平衡，
滋味滿點卻不膩口，一口咬下～～感受到的是絕對的滿足！
喜歡酸甜滋味的朋友，推薦必點啊！



接下來吃品嚐的就是巧克力洋梨塔了!
（未分割前的原貌，閃亮的洋梨片真是太美了！）

這是裡面我最喜歡的一款甜點啊！請待我慢慢述來：
我覺得最特別的，首先是它的皮……很脆很香！
可以看得出來嗎？皮比一般的塔皮在色澤上略微焦黑一點，

嘗起來呢？帶有一點微微的焦苦，一整個又香又脆，
（老媽說或許是加了黑糖或杏仁粉去弄得效果？--以上純屬亂猜）
總之真的好吃到不行，和巧克力的搭配絕妙！

再說它的主體。上面一層是微甜的洋梨片，
內餡則是巧克力+杏仁粉下去調製（因為可以聞到杏仁粉很香！）
杏仁粉和巧克力的搭配非常和諧，神奇的是一點也沒有出油的問題！（註二）
巧克力的層次滋味夠，上面的洋梨片呢？則是微甜不搶戲，
淡淡的水果甜味，與微焦脆香的塔皮甘心扮演最好的配角，
使品嚐者能把注意力全心集中在巧克力的豐富口感上，
更加凸顯了巧克力內餡的美味！

吃完這款巧克力塔，我只能說：
這應當是我目前所吃過最美味的一個巧克力塔了吧！
（先前外帶回家吃過15區的巧克力柑橘塔，滋味也還不錯，
但和Maison Kayser相比，還是Maison Kayser勝出啊！）



法式起司塔

這款起司塔在味道上比較沒有讓我有深刻的印象，
不過本身還是有其獨特之處。
首先它並不是那種切下去連刀子都拔不起來的的美式重乳酪蛋糕，
但也不是那種鬆軟的日式輕乳酪蛋糕。

可以看到他在起司與塔皮間抹有一層薄薄的莓果醬，
而塔皮和上一款巧克力洋梨塔也不同，沒有那麼脆硬，也較白一些。
整體而言它的滋味是偏向清爽的，但口感卻又是紮實的
（熊媽說感覺沒有加蛋，不知是否有加玉米粉之類的？），
沒有黏稠也沒有鬆軟的組織（所以它很容易切），
整個吃起來就單純的是一種清爽樸實的滋味（感覺配花草茶很合適）。



另外還買了這兩樣東西：
左邊是馬德蓮Madeleine （一枚30元）
右邊是費南雪Financier （10入60元）


吃到馬德蓮時，我爹忍不住說：其實這東西，說穿了就是高級的雞蛋糕嘛！
沒錯～我也是這樣想……說真的，它吃起來就是一整個雞蛋糕嘛！：P
不過說雞蛋糕是雞蛋糕，
這款雞蛋糕硬是和一般的雞蛋糕做出了那麼一點的不同，
濕潤度與平衡感都恰到好處，吃來簡單卻很舒服，
不考慮價錢的話，還蠻對我的味的。
（至少我可以肯定它比釣鐘燒好吃多了XD）


另外這個小傢伙叫費南雪：
這個一定要推了！好好吃啊！別看它小小一個，可是暗藏玄機呢！
首先它的外部有一層薄薄凝結起來的糖膜
（類似糖受熱熔結在一起但還沒有變成焦糖的那種感覺），

裡面咬開呢？則是濕潤又帶著一點點鬆軟黏牙的組織，
總之一句話：非常好吃！
不愧是Maison Kayser，把這款甜點做的好極了！
（關於費南雪下篇還有，到時再慢慢來說）

【結語】
這次所品嚐的幾款Maison Kayser甜塔，只能用驚豔和讚賞來形容。
雖然我們先前吃過一次就蠻喜歡的，但這次再度品嚐，
可說是又一次深深印證了過去對它的美好印象。

和爹娘討論過後，我們都有一種感覺：
就是Maison Kayser的甜點，
相較於臺灣這幾年來流行的日式風糕點（或日式風法式糕點），
確實有其獨到之處。

這麼說是因為一般來講，我們在臺灣嚐到的日式洋果子，
常常是外表華麗，美輪美奐；然而說到口感，卻往往保守而遲鈍，
有時甚至單調到令人生厭且膩口的地步……。

Maison Kayser的糕點則剛好相反：
論它的外表，是樸實的；但口感，卻充滿著華麗大膽的巧思。
從外型來看，它缺乏安排點綴，有時甚至近乎家庭式Home-made感覺；
然而一旦深入品嚐，卻會發現它的滋味是那麼繁複多變，
含藏有精心安排的用心與巧思。

吃它的甜點，你不用擔心「金玉其外敗絮其中」的危險，
（雖然要擔心荷包被吸得扁扁的危險），
因為他永遠是那麼「曖曖內含光」的沈穩內斂；
老子所說的「大巧若拙」，如果用以形容Maison Kayser，
應該是相當合適的吧！
今晚吃過它的甜點，也才讓我理解到，
老子所說的「聖人為腹不為目」，確實可以說是句智慧格言吧！
（所以結論是：只要有美食，人人都可以是聖人嗎？XD）

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最後照例補上我剛進門就以為要吃的晚餐：
（結果在吃完午茶的兩小時後才端上桌@@）


包含有蘆筍炒杏鮑菇、煎土魠魚、關東煮、豆乾小魚與蓮藕排骨湯。
（看到沒有，遠端那頭我爹還盛了滿滿一碗飯吃耶！真服了他的好胃口……）


以上，又是營養非常充足的一個晚上。……
（一路記錄下來後發現……自己的BMI值還能維持在健康範圍內，
應該算挺了不起的了吧！……）

【註一】
熊媽的塔皮與酥皮分別教學：
塔皮：蛋加麵粉、水；要揉成一個個小塊。
酥皮：水加麵粉，不加蛋。不揉，要一層層來回的折桿，才會有層層起酥的效果。
兩者都要進冰箱等它發好再桿，口感上酥皮會有層層起酥，塔皮較不酥、不鬆。

【註二】：
之所以說這點呢～是因為我們家先前也用過杏仁粉取代麵粉下去做塔，
（依照外國找來的食譜）
結果完成品香是香，內餡卻很容易出油，
剛烤好時油膩膩的幾乎根本不能吃，必須等到放冷了才稍微可以吃，
而且無論如何也還是偏油，試了幾次都一樣……
老媽最後推測說也許是我們臺產的杏仁粉比較油，
所以無法用同樣的食譜配方來做？

【下集待續】


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Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life?
Parvulesco: To become immortal... and then die.
"A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard

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推 nickname:羨慕阿，有錢人才能這樣吃吧
推 bluefish:不用吧。何必這麼說。不需要天天吃，吃過一次也是美好回
→ bluefish:憶呀～存一下錢，假設是一年奢侈一下也不難吧。
推 favorites:每次看你的食記就覺得很幸福阿~ 不過我覺得這次泡咖啡的
→ favorites:過程其實沒有比較清楚耶 XD 不過 照片跟說明都很吸引人
→ favorites:謝謝你的分享 ^^~
推 oddesy:真羨慕饕食天倫樂  有品味有口福的一家人
→ oddesy:甜食在我家可是地位低落 被父母直斥為熱量嫌疑犯和奢弛象徵