※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: juicybear (御風而行泠然善也) 看板: Food
標題: [食記]15區法式烘焙(外帶篇)加映：老爸泡咖啡
時間: Thu Apr 19 13:13:17 2007
圖文版：http://blog.roodo.com/juicybear
繼上回的甜點大亂鬥（請參考35686[柿安口福堂與Neuhaus巧克力]篇），
到了傍晚六點時，終於輪到我的蛋糕出馬了。
（現在吃下午茶……等會要九點吃晚餐嗎？）
為了搭配我辛苦買回來的蛋糕，老爹決定親自出馬泡咖啡來品嚐。
我們家的【泡咖啡五部曲】（感謝老爹的示範入鏡）
一、 磨豆（對不起讓老爹入境做模特兒了，請看看他那壯碩的手臂……
我說我們家都是胖子絕非虛言……）
二、 蛋糕和咖啡壺拿出來了，這時在煮水，等會咖啡壺和杯子都要先熱杯。
三、 把磨好的咖啡粉倒入。
（旁邊的蛋糕們真美啊～還有我爹的肚子很有份量吧！）
四、 開始泡啦！
五、 由中心開始，提著水壺以畫圓的方式轉圈，讓熱水慢慢流入咖啡粉中。
終於好了！（老爹辛苦辛苦了）
辛苦提回來的蛋糕共有三種
（路上一直很怕他們歪掉，還有底部貼有膠帶，平安到家）：
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安貝蒙布朗 100元
Mt.Blanc d'Imbert
蒙布朗斷面秀（清晰可見的香草仔）滑潤的香草內餡外覆香濃的栗子泥。
裡面除了香草慕斯外，沒有平常熟悉的蛋糕體與完整的栗子一顆
（被我爹批：作弊？＠＠）
慕斯體甜滑柔順，栗子泥香氣濃郁，口感豐富。
整體搭配清爽和諧，但沒有特別突出的滋味，是需要細心品嚐的一品。
底層是加了核桃碎屑的餅乾派底…….不知道，確實是從未吃過的組合方式。
雖然內餡偏向清爽風，但是純慕斯為主的組合還是比較容易膩……
（沒吃過法國本地蒙布朗，不知是否本來就是如此？）
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Jennifer杏桃乳酪 100元
KIRI Abricot
主體是白乳酪慕斯（據大寶姐說是Kiri生乳酪幕斯），上面有可愛的微炙杏桃塊。
Jennifer斷面秀
白乳酪屬於清爽滑潤，帶點淡淡的酸味，我那不嗜酸的老爹低咕說：太酸了、不自然；
我和我老媽異口同聲地說：不會啊！
以滑潤清爽的慕斯為主體，雖然稍稍緊實一點（緊實......是皮膚嗎？）
但口感和蒙布朗仍有某種程度的異曲同工之妙，差別在於滋味上走不同路線：
蒙布朗是以香濃的栗子泥為號召，Jennifer則以淡淡酸甜的水果提味。
裡面也有幾瓣杏桃搭配（那蒙布朗為何不能也放顆栗子？XD），下面是堅硬的核桃脆餅。
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XXX巧克力塔 90元
詳細的名字記不清楚了
巧克力塔斷面秀
看到了嗎？切開來真的可以看到抹在塔底的榛果醬（清晰的咖啡色半圓形）。
法芙納為底的巧克力內餡相當濃郁，配上酸酸的橘瓣，中和了它濃重的口感。
底層的塔皮酥脆，整體搭配相得益彰，獲得我母親的好評
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終於登場的Macaron三枚，
由右到左順時針為黑芝麻、瑪琪朵和玫瑰。
黑芝麻是我最想試的，可惜我爹率先拿起來一個人吃光光，
絲毫沒有要分食的意思……（殘念～）
輕咬一口，讓我震驚的是，它和紅利非常不同！不同到，我甚至以為他們是不同的東西！
（對不起我沒有照好～想看美美的Macaron斷面秀請參考Pera二訪食記）
【兩家Macaron小評比】：
15區的Macaron外層極薄，只能用「酥軟」兩個字來形容！一口咬下，幾乎感覺不到它的
存在，似乎瞬間就在你的雙唇間消融。外層消融的同時，內餡也順勢滑入你的口中。嗯～
它的內餡也是滑潤柔軟，入口即化，只感覺香氣甜滑的柔軟滋味布滿口中，
相對來講，紅利的Macaron「厚實」許多，外層大約是15區的1.5～2倍，明顯的厚了很多
，相比之下層次感也較足；再拿內餡來說的話，紅利的內餡在比例上較少（不像15區給我
的感覺是以內餡為主），但味道濃郁，奶油少且較為凝結（甚至有些黏牙），讓你無法忽
視它的存在。不過紅利的Macaron放到第二天，外層的酥皮會乾掉，咬下時會整個碎落在
你嘴邊，真的和「少女」的感覺沾不上邊；然而，內餡還是濃郁充足，散發相當魅力。再
者，紅利的Macaron相當有「份量」，我所說的份量不止是外型上的，更是滋味上的，紅
利Macaron明顯華麗濃郁許多，常常咬一口就要配上好幾口茶，慢慢吃一顆可以吃很久；
不像15區，在你剛剛開始享受其甜美時，數口之間就已消逝，讓你只能回味無窮卻又悵然
若失（確實青春的感覺......）
對我來說，15區嘗起來比較有「少女」的感覺，清爽滑潤；紅利則更像是「少婦」，不過
我父母，顯然比較喜歡那少婦華麗濃郁的滋味……
總結而言，這幾款甜點並沒有非常獲得我父母的青睞，從他們不置一語的反映看來，這幾
款甜點的表現似乎並沒有給他們留下太深刻的印象？過於纖細，特色不夠彰顯，可能是他
們私下的觀感。
另外一點，也可能是我買的太少了（我不知我弟要回家啊……），每一樣都只淺嘗數口，
大概很難嘗出箇中奧妙。
說到這裡，真的要感嘆我父母的嘴還真不好餵～～要買到能讓他們大加讚賞的食物，到目
前為止我都還沒成功過……
之前試過亞都麗緻、Moca全都陣亡～（不過他們還有吃完）；最慘的是我買農場土司、農
場饅頭、農場柚子回去，我老爹竟然都給我拒吃，放著我和老娘努力解決～（混帳～那可
是你女兒維持三餐的基本飲食耶！你也嚐嚐如何？）
這樣說來，只能繼續努力了！（燃燒～）
可惡～下次來試芙麗葉！就不信買不到可以滿足他們嘴的食物！
（OS：幹嘛為這種事努力啊？趕快把論文寫出來畢業比較實際吧……[茶]）
又註：以上的照片我用了兩台不同的相機拍，白光的是Nikon D70（大砲幾），黃光的是P
anasonic DMC-F1（小黑）。相比之下，大砲機的解晰度夠，遠近景可以清晰地表現出來
，缺點是我不知道他現在調成什麼模式，打光打得很古怪，只有近景有微弱集中的小白光
，其他外圍都像鬼屋一樣黑……；至於小黑，雖然是標準的傻瓜機一流，可是光線柔和，
失敗率低，缺點是畫面比較死板，無法拍出特寫的效果。可惜大砲機屬於我爸，那傢伙死
也不教我怎麼調整光線，如果有知道的高手，可以指引我一二好嗎？（感謝～）
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Parvulesco: To become immortal... and then die.
"A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard
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