推 lwei781:甜點魔媽 12/08 17:33
推 mayday0714:超想吃絕對栗子蛋糕的＞／／＜ 12/09 00:05
紅色的季節
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/14453704
-----------------------------------------------------------------
L'etoile Parisserie
02-2511-1056
工作室地址位於錦州街
( 官網連結請見網誌版 )
-----------------------------------------------------------------
季節師傅離開老東家 ( 某家很貴的red北義料理 )
11月在錦州街開了自己的法式甜點工作室
沒有金主 ( 沒有人在旁邊碎碎唸一直要叫他做杏仁小圓餅XD )
沒有店面 ( 未來可能會有........一兩個位子可以內用XD )
目前的產能狀態也不能做獨立小蛋糕 ( 就像15區那種美美的 )
不過至少隨心所欲的空間多了些
========================= 開始吃的分隔線 ========================
白松露榛果杏仁小圓餅
入口瞬間
載著白松露香氣的微塵粒煙霧從舌頭中心變成億萬個分子
以時速256KM擴散開來
應該是很虛無縹緲的香氣
其存在感卻是異常的真實 真神奇~
( 聽說還有黑松露 鹽花 橄欖油口味小圓餅? 如果我沒聽錯的話 )
---
百香果布丁大黃塔
香甜布丁餡 軟黏酸甜大黃醬 最後爽快咬下噗哩噗哩的百香果子
---
京都抹茶塔 120元
這抹茶的味道應該是我在台灣境內吃過最好的了~
抹茶複雜的草本茶香與苦味全都表現出來了
雖然香氣層次還不算極點 不過總算是可以點頭了~
拜託各位甜點師傅.....
既然要做抹茶甜點 這錢就不要省了
要不然吃的人可是很傷心的啊~
---
檸檬愛玉塔
在常見的檸檬塔上加了Q彈的愛玉 以及裝飾的三色堇
賞心悅目外 味道也十分清爽
---
70%的Valrhona圭內亞巧克力餅乾
包含完整的鹽花顆粒 除了增加鹹味外 還增加了趣味口感
海星餅乾加了海藻粉 ( 就海苔嘛XD ) 和鹽花 鹹甜口味
布朗尼口感濕潤 巧克力原料也比一般店家好非常多
其中的原粒酒漬櫻桃頗受大家好評( 酒精濃度15%)
最後是薄脆口感的榛果餅乾
---------------------------------------------------------------------
在吃這些甜點的中間
季節師傅用心安排穿插以下幾個sorbet冰淇淋 轉換大家的味蕾
葡萄柚sorbet
味道清爽 葡萄柚果粒和糖漬香草葡萄柚皮點綴其中
做為中場休息時間的角色非常適宜
( 個人覺得如果要作為單品 甜度可能要再調高一咪咪 )
---
玫瑰荔枝覆盆子sorbet
Pierre Herme七年前創立的經典組合再次展現
特意將兩種sorbet口味分開
荔枝玫瑰口味多一點 優雅甜美的香氣則多一點
覆盆子口味多一點 濃厚酸甜的感覺就多一點
可以享受不同的層次表現
---
香草威廉梨sorbet
雖然上次烤肉會就吃過了
可是那純粹的水果顆粒與清新香氣真的是令人感動
完整的表現梨子風味 而且還帶出新的一面
嗯.....源吉兆庵那個一粒300元的白桃果凍就沒這麼令人印象深刻了
雖然他也是整顆日本岡山水蜜桃下去打汁........
---
番石榴檸檬巧克力冰淇淋
吼~ 這冰淇淋好妙! 石榴與檸檬的酸度好像薄薄的一層含在冰淇淋裡面
有時還吃的到石榴的脆種仔屑 難得的口味!
---
軟餡巧克力蛋糕 一個35g 原價90元 開幕價80元
內餡採用64% Valrhona 曼特寧巧克力內餡
可惜......跟師傅聊天聊過了頭 (￣▽￣＃)﹏﹏
巧克力蛋糕多烤了兩分鐘.........嗯....有點硬XDDDD
買回家自己調微波爐火力可能也要小心XDDD
期待爆漿的到來~ (" ￣y▽￣)
---------------------------------------------------------------------
檸檬無花果蛋糕 一條450g 原價400元 開幕價380元
軟香甜熟的糖煮無花果隱約帶有香料氣息
( 我不知道哪種香料 反正就類似丁香荳蔻八角之類的....哈~ )
加了檸檬皮的蛋糕體豐富整體的香氣層次
最令人驚艷的是蛋糕外表的薄層糖衣與無花果種仔
兩者皆帶有清脆的口感 那種互相輝映的感覺真棒!!!! 真好吃~
季節師傅說 之後這個還會再加入整條的香草
所以到時大家切開就會看到滿滿的香草仔囉~ ^^
好期待啊~ 不知道加了香草的無花果蛋糕的表現是否能更上層樓呢?!
---
絕對栗子蛋糕 一條400g 原價480元 開幕價450元
是的~ 原發想點就是這個
" 一條一萬日幣的足立音衛門『栗のテリーヌ「天」』 "
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/13898744
感謝季節師傅讓我在台灣就能吃到這個大大的夢想XD
真的是很神奇XDDD 有種聖誕老人送禮物的感覺XDDD
事後幾天又去季節師傅那邊閒聊
除了原本就以甜菜糖(一種紅糖)替代原本的三盆糖
和一種充滿神奇香草筴香甜氣息的rum外
為了更強調法式甜點的風格而調整配方
一小條蛋糕就加了一整條的香草筴 切開就能看到滿滿的香草仔
香氣當然也比上次聚會的栗子蛋糕還要有層次
栗子的數量也比上次更多
光是用刀子切開 就能明顯感受到高級感XDD
蛋糕也不會從栗子旁邊碎裂開來了
現在怎麼切都是完整的一塊
栗子與蛋糕體的融合度更佳 整體的完成度也明顯成長
生鮮栗子的香氣與鬆軟口感更顯得踏實而溫暖
這種活力感是罐頭栗子做不到的
據說成品的蘭姆酒味更濃更香
佈滿栗子與整個蛋糕體................ \(〞▽〝*)/
---
純粹香草蛋糕 一條400g 原價480元 開幕價450元
同樣的磅蛋糕體加入一整條馬達加斯加香草
煮的軟熟的西洋梨仍然保有梨子的特有顆粒感
愉悅的香氣 濕潤的口感
尾韻的紫羅蘭花香隨著舞步翩翩到來.....
令人眼睛一亮的蛋糕! 超好吃~ (￣﹁￣)流口水
---
極致黑松露蛋糕 一條400g 原價990元 開幕價950元
一口咬下即是強烈的松露菌菇味
吃著吃著....耶....
這酸酸甜甜的蜜棗跟酒漬葡萄乾把層次感擴大了
吃完一塊濃烈的香氣
吃完兩塊芬芳的體驗
吃完三塊滿足的表情
感覺似乎可以配上一杯好酒呢~ \(〞▽〝*)/
==================================================================
蛋糕雖然沒有珠寶盒般的外表
不過 嚴選的的材料與深厚的技術
絕對可以讓你在這寒冬裡感受到陣陣溫暖
--
都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
Xuite BLOG http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog
Web 2.0 http://www.protopage.com/bigbow555
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.247.59
※ 編輯: bigbow555 來自: 220.139.247.59 (12/08 16:52)