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L'etoile 「星辰」
幾個禮拜之前，圓頂市集的班主任 Patrick 寫信問我要不要參加季節師傅甜點工作室
的開幕見面會。季節 Season 師傅，就是那位某知名義大利餐廳的甜點主廚。前幾年
Season 辦過幾次甜點下午茶品嚐會，把法國素有甜點界畢卡索之稱的 Pierre Herme
幾項經典之作介紹給更多人知道，當然包括我，更引出了後來同事與我在巴黎旅行
時的一項主要的甜點探險趣味。Patrick 說 Season 自己獨力開工作室，原因可以猜得
出。該餐廳後來量產杏仁小O 餅（O=圓，請自行代換^^）在百貨公司販賣，品質實
在不太好，而 Season 對甜點的熱愛與理想，是絕對不願意這樣的。
開幕當天我沒去，倒是這回趁著小妮結婚，艾瑪邀我，還找了rickson、Valence 與
Serena，一起到 Season 的工作室看看。地點還算好找，就在錦州街與吉林路口，
附近有個小公園。這個名叫 Lounge L'etoile 的「家庭工廠」就在公園旁，打開門就
是滿眼的綠意。
幾年前的甜點會，也許見過季節師傅吧？但我早已忘記他的長相，只記得是個害羞
的大男生。這個印象是沒錯的。這一回，季節師傅依舊一身白衫，在廚房默默地忙著，
只是他的身邊多了一位女主人。才得知 Season 上個月才新婚，女主人 Ashley 嬌小
可人，臉上漾著幸福的紅暈。她見我們到來，趕緊張羅要招待我們吃的甜點。幾句
話聊開之後，才知道她是清大外語系的高材生呢！Season 的敦厚木訥，Ashley 的開
朗活潑，兩人好登對。
還在深深呼吸這滿室的烘焙香氣時，Season 遞給我一個杯子，裡頭裝的是玫瑰荔枝覆
盆子雪酪。玫瑰荔枝覆盆子，這樣的組合，如果熟悉法國甜點的朋友，應該不難聯想到
Pierre Herme 的 Emotion Ispahan。 Ispahan 原來是大馬士革玫瑰的一種，PH 的
Emotion Ispahan 之所以經典，是因為他結合了玫瑰、荔枝以及覆盆子，三種貌似不
相干的食材，在PH 的創意下，在玫瑰與荔枝的香氣間做平衡，覆盆子的酸來中和荔枝的
甜，三者竟在口中是如此的和諧美妙、相互映襯。 Season 的這款 sorbet 保留三者
的強烈卻又不互相競爭的香氣，而且因為是sorbet 的質地，所以甜度上就算高一點
也依然清爽。
玫瑰荔枝口味還算有點酸了，是比較屬於大人的口味，但香草洋梨的甜度較高，是屬於
老少皆宜的味道，而且這杯吃起來真的就像是在吃果泥一樣，入口果真有洋梨肉的綿密
口感，真的好驚訝！接著在口腔中細細地含到化掉，香草的溫潤氣味就跑出來了，
是個很有氣質的韻味。那 sorbet 中一顆顆的黑色香草籽就是真材實料的證明。Season
說他香草用量非常大，甚至還從冰箱裡拿出一枝枝的馬達加斯加香草給我們搓揉嗅聞。
香草有個名號為「香料之王」，那種內斂的溫暖氣味真的有撫慰人心的力量！
桌上老早切好一片片的無花果蛋糕，我主動取了一片來品嚐。無花果向來在法式甜點裡
是個常客，但我自己本身對於這種水果就沒什麼偏好。 Season 這條無花果蛋糕，
外頭加了一層薄薄的糖霜，蛋糕質地紮實，無花果新鮮亮澤。整體吃起來口感濕潤
滑順。
手工松露巧克力有兩種口味，曼特寧與京都抹茶。所謂的松露巧克力，並非裡頭真的加
了松露，而是這些巧克力球外頭灑了可可粉之後，在形狀以及外觀上看起來像是黑松露
一般。做法是將純巧克力隔水加熱或以微波爐融化之後，與融化的無鹽奶油混和攪拌均
勻，另外可以加入蘭姆酒讓口味更香醇，放十分鐘讓凝固後，然後用手將巧克力搓成適
當大小的巧克力球，外頭在滾上可可粉，大功告成。 Season 的松露巧克力，形狀有如
賀喜巧克力一樣，一口一個，入口即化自不待言。
其他關於鹽花巧克力酥餅以及大黃百香果草莓塔，請看續集
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[info]
L'etoile Patisserie
北市錦州街157巷7號1樓（近吉林路，小公園旁）
02-25111056
http://letoilepatisserie.blogspot.com/
（請先預訂，免得白跑一趟買不到想買的喔！）
[延伸美味]
巴黎 Pierre Herme：毋須冒險的甜點朝聖旅
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