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L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室
02-2511-1056 / 0988-248008
[email protected]
現在除了官網外
葉怡蘭的Pekoe雜貨舖也可以買到季節的作品囉~
不過甜點品項沒有很齊全就是了
也沒有每週新蛋糕~
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首先是新作 : 橄欖油酥餅
酥餅加入extra virgin橄欖油 鹽之花 與西班牙黑橄欖
第一時間讓我聯想到peck的佛卡夏麵包~
都是那種很香的橄欖油味
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試做的草莓塔 ( 現在已經出了~ 不過也限量完售了XD )
上面的膠狀物如同大B講的 : 可以再做漂亮一點...譬如多點皺折~
那是加了分子廚藝愛用的奇怪粉類所製成
膠狀 有點Q 又有點脆 接著又融化開來 成為覆盆子果泥 很神奇啊~
我在想......草莓除了卡士達醬 開心果 覆盆子
還能搭配什麼?
突然想吃那種草莓上面有脆脆東西的
譬如說草莓糖葫蘆那種 有一層焦糖包覆在外
( 後來有跟師傅討論 像那種東西只能內用 外帶一定毀掉 = =||| )
或是像不知道在貴什麼的GODIVA巧克力淋醬草莓
開心果白巧克力淋醬凝固變成硬殼不知道配不配草莓?
最上面在灑上杏仁片.....
噗.....根本就是AOKI的草莓開心果MACARON嘛XD
對~ 我就是說去年去AOKI吃的那個XD
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紅色驚喜之超級香草覆盆子
當天一拿回家就直接放冷藏
大約過了五分鐘 怎麼想都覺得有點怪怪的
"嗯~ 還是改放冷凍吧~ " 我的直覺告訴我
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對照原本網站裡超級香草覆盆子的文字介紹......
包裹在這紅色玻璃糖果紙內的，是一個驚喜：
的確.....= =+ 居然是白色的!
雪白色的蛋白餅外殼輕盈薄酥；
嗯.....不如想像中酥脆耶.....
不知道是因為退冰的關係 還是這層結構不夠緊緻
吃起來是粉粉帶濕軟的蛋白餅....
乳白色的主廚奶油餡軟滑腴美別具風味，
取自大溪地及馬達加斯加兩種品種的香草籽；
喔喔喔喔~ 在台灣根本沒聽過一次加兩種品種的!!
唯一一個就是Pierre Herme的香草塔
不過 這偉人除了大溪地和馬達加斯加的香草外
還多加了墨西哥種進去勒~
季節師傅這款香草餡濃厚的程度可以說已經到了牛奶糖的地步
飽和 圓融 乾淨~
紅色覆盆子果凍洋溢著明亮酸味；
嗯~ 很好吃~
以及底層米色打卦茲爽脆並挾帶著杏仁細碎顆粒口感；
算OK
每一口皆有不同的排列組合，共譜酸、香、爽、甜的美麗四重奏，
因而驚喜連連！
如果口感上也能驚喜連連那就更好了~
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這次我還買了香草西洋梨蛋糕 檸檬無花果蛋糕
事後實驗 經過兩三天的確會比較濕潤比較好吃
可是.....好像跟之前吃的感覺不太一樣
西洋梨那款...還有加紫羅蘭嗎?
無花果我後來看書
書上的糖煮無花果配方:
半乾燥無花果 紅酒 蜂蜜 八角 丁香 檸檬皮 蘋果皮
嗯....覺得多個八角丁香會更有層次~
( 師傅說之前都沒有加 看來第一次吃的時候是我的錯覺XD )
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sorbet系列正式上架
有荔枝玫瑰覆盆子 香草西洋梨 曼特寧64%巧克力
這個禮拜還有限定一款"黑胡椒草莓" (￣ー￣；)
不知味道如何表現....
( 謎之聲: 應該不會辣吧XD )
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都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
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