※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: givancy (喵小肥～) 看板: Food
標題: [食記] 東京 以玫瑰之名～Ispahan‧東京‧Pierre Hermé
時間: Mon Feb 11 23:30:17 2008
完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/givancy&article_id=7103003
http://blog.pixnet.net/givancy/post/14198261
對東京或巴黎甜點稍有注意的食客們，想必對這個嬌俏鮮嫩的粉紅色身影
並不陌生。
早在計畫東京之旅的一開始，Pierre Hermé 早已是必吃名單的首選。當眾
人正為"宛若少女酥胸般"的小圓餅Macaron如癡如醉時，網頁上的另一款招
牌甜點Ispahan卻更是令我無法移開目光。
果真，東京的一場相遇，我的甜點體驗史開始徹章重新書寫。
來到青山學園對面的Pierre Hermé ，透明挑高的冷色系建築，著實無法想
像裡頭充滿著各式甜蜜誘人的滋味。
黑底金字的招牌莊嚴沈穩，貴氣的大理石地板與寬敞明亮的整體裝潢，幾
乎令人有置身精品店的錯覺。
一樓提供客人挑選產品，可選擇內用或外帶，二樓提供內用空間，但店內皆
不准攝影拍照。Pierre Hermé 在東京的多家百貨公司內設有專櫃，如新宿
依勢丹、涉谷西武、日本橋三越、東京大丸...等，但只有青山學園對面的
這家本店提供內用空間。
挑了朝思暮想的Ispahan後，再選了檸檬塔與兩個Macaron後，店員煞費其
事地包裝：
充滿設計感的白色提袋，上頭有著鏤空的葉片形狀裝飾。由於當天下雨，
店員非常細心地在外頭再套上一層塑膠袋，小心翼翼呵護著：
當天所挑選的兩款甜點：
左邊是惦念許久的Ispahan，右邊則是隨性挑選的檸檬塔。(整理照片之際
，還是為了沒吃到另一款mille-feuille的酥脆派皮而扼腕不已啊！)
重新審視這嬌豔不可方物的絕品，依稀仍覺一縷玫瑰清香穿過記憶搖曳
而來。
上下兩層淡粉紅玫瑰macaron外酥內軟，中間有一整列的深紅覆盆子圍繞
。頂端綴飾以單顆覆盆子與深紅玫瑰花瓣，更令人訝異的是，花瓣上方
還有著一小顆的剔透露珠。
深淺不一的紅色系搭配，就已令人經歷了一番豐富的視覺饗宴，接下來
的味覺層次變化，更是讓人驚叫連連。
第一口咬下，玫瑰專屬的清香於齒間迸放怒綻，隨即而上的新鮮氣息，
是覆盆子的微酸清甜。內層的濃郁起士與卡士達內餡緩緩綿繞而出，
沈浸於花香、果香、奶香....多種繁複味道的和諧搭配，突然間，另
一絲熟悉卻又陌生的清新酸甜再度躍上，帶著多汁彈性的口感輕巧而
來.......
由覆盆子與玫瑰的芳香回過神來，挑去卡士達醬與起司的濃香，揣度
端詳許久，終於辨別出這陣令人驚喜的神秘口感，原是來自於令貴妃
微笑的甜美荔枝～我們所熟悉的夏天味道。
不得不讚嘆起主廚的創意與巧思來！
看似不同調性的眾樣食材，竟能在彼此呼應中巧妙變裝，無形中重新
以嶄新相貌顛覆眾人味蕾神經。
與玫瑰同名的Ispahan，就這麼自然而然地綻放舌尖，直到分食完畢，
揮之不去的淡淡花香依然盈盈繚繞，拒絕散去。
相較之下，檸檬塔的表現就沒有太過令人驚豔之處了。
只記得外皮香酥，但裡頭滿滿的檸檬內餡倒是極酸極酸～
另外兩個單買的macaron成了隔日點心，至於當初挑選的究竟是哪兩
種口味？我對照著官方網頁上的圖片努力回想，卻發現早已不復記
憶了。
旅途中所有對Pierre Hermé的相關印象，全被Ispahan的鮮明符碼強
烈佔據，看著多數食記不斷複述著macaron的精緻細膩，我確實曾
經有過的簡單片段卻早已灰飛湮滅，等待著下次旅行的重新召喚。
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◎東京Pierre Hermé
官方網頁：http://www.pierreherme.co.jp/
ピエール・エルメ・パリ青山
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F
Tel:03-5485-7766
open 11:00
close 【月～土】21:00（バー・ショコラ ラストオーダー 20：30）
close 【日・祝】20:00（バー・ショコラ ラストオーダー 19：30）
價位：macaron單個210￥、其他甜點約5、600￥起跳
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