※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [食記] 台北 L'etoile Patisserie的5月chef's table
時間: Mon Jun 9 21:11:31 2008
這篇我在我的blog也是放了3篇
我這邊一次把他總合起來
這次的是五月份的chef's table 跟4月比起來風格完全不同
希望大家會喜歡 也希望6月底的時候大家可以去參加喔
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8655988
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8656071
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8658041
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大家應該對於我之前有po過L'etoile Patisserie 的下午茶餐有印象吧
這次又有囉 他們以後將會是一個月辦一次囉
這邊先放上之前我的part1 part2 part3
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令大家引頸企盼的餐會即刻起開放報名！
本次Season師傅發功威力如下：（本單位保留變更內容之權利）
波隆納肉醬與麵包
葡萄柚Sorbet
百香果塔佐橙花水風味義式蛋白霜
Sorbet 夾心杏仁餅: 白松露
獻給Nellie Melba 的甜品
荔枝玫瑰覆盆子聖代
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冰品居多，請女性朋友衡量身體狀況再行報名參加；
恕不提供外帶服務。
10人起桌（上限10人）
時間：5月31日(Sat) 下午2點準時上菜（吃完為止）
地點：L’etoile 工作室 台北市錦州街157巷7號1樓
報名方式：為免漏信，煩請電話報名
費用900元，將統一於當日收取
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依照慣例我又是當天最早到達的囉 背上一樣放著精緻的酒杯
這次還特地準備了蘋果氣泡酒給大家搭配喔
跟上次不同的是菜單的貼紙換為金色的 一樣有質感啦
然後餐盤也換了 不過視覺效果依舊好阿
這是今天的菜單 第一次嘗試看看這樣的構圖
希望讓大家看的也舒服 恩 覺得不好的我下次再改進囉
這兩個醬不一樣
左邊的是紅醬 右邊的是波隆那肉醬
這次搭配的麵包聽說是在大葉高島屋買的 至於是哪一間 我忘了名稱
這個就等大寶來說明吧 不過套句layla的話 "等到他寫可能都要做阿嬤了" 不過這才是他的特色阿
哈哈 大寶別打我ㄟ
當天我比較喜歡吃肉醬 搭配那微烤酥的麵包 並且散發出肉的香味 還帶點酸味
好吧我就是愛吃肉啦哈哈
接著這是善心人士所提供的火腿 應該是沒錯吧
聽說他是用做依比利火腿的豬肉去做的 用的是高級的豬肉
所以其實他的油脂很豐富又有特別的香氣
他到底有多貴 恩 一條要價70歐元 式的你沒聽錯 70歐元
天ㄚ對我來說一整個就是夢幻啦 你們現在看到的這個應該就是半條了
再來近拍一下 讓大家感受一下他的油脂感覺
好的如果真的要確定名稱的話 我到時候問了再做一個補充吧 (我就是不愛抄筆記)
但是吃這個東西超邪惡的 因為你會不自覺的一直吃
很快就吃完了 一片火腿+肉醬+麵包 絕配哈哈
感謝serena揪甘心的贊助 讓我第一次品嚐這樣的美味
接著鹹點的部分 提供了三種手工的pizza
這時候顧吃顧拍的我 腦袋一片空白 忘記叫啥名稱了
大家就看圖一下吧
這個我記得 是甜椒 哈哈(好吧看也知道=.=)
我個人最喜歡這一款 因為上面有羅勒葉的香味
跟cheese超級搭的 上面在滴上一些橄欖油 就是好吃而以囉
我想吃到這邊一整個就是開心阿 那個手工做出來的pizza真的不是蓋的
薄脆餅皮的咬勁還有香氣 就是好吃
吃到這邊如果在吃太多甜點就吃不太下囉 哈哈 所以來吃的朋友要克制阿
叔叔有練過的 別學我阿
依照慣例 要來sorbet來喚醒味蕾了
這款是葡萄柚的sorbet 裡面有添加一些金百利酒 還有葡萄柚皮
所以會帶一點點苦味 酸苦的感覺頓時間不只味蕾醒了 連午後昏沉的腦袋也醒了
很適合在夏天悶熱的午後品嘗喔
到這邊我想應該做個段落讓大家緩和一下
不然一次打太多我想大家會掛點 因為東西真的很多
大家就在期待一下下一篇吧
剛剛經過了sorbet哦洗禮之後 我們的第一個甜點要來囉
百香果塔佐橙花水義式風味蛋白霜
上面還有一片葡萄柚的皮
底下百香果塔味道很香 再搭配了塔皮酥脆的口感 跟檸檬塔比較起來難分軒輊
另外要說的是上面蛋白霜的部分 他的甜度真的創造出整個塔的層次
每一口的甜味都有著不同的變化 讓你一步一步的往上走 他裡面添加了橙花水
讓百香果 蛋白霜的香味中 產生了另一種變化 那種在舌頭上變化的甜度還有香氣
我已經快找不出形容詞可以去形容了
吃到一半在咬到葡萄柚的皮 我個人覺得忽然間有醒的感覺
有種輕微的被搖醒 但是這時候他們其他人說我一定是不愛苦味
所以才有這樣的感覺><
還被笑說是小朋友 哈哈 哀哀 要愛上這種苦味才是大人的世界嗎?
Sorbet 夾心杏仁餅: 白松露
這款有一點點類似上周的每周主打星的香草冰淇淋
但是這次不同的是裡面放了白松露油 說真的
白松露有一點點輕微的瓦斯味道 好吧應該是沒人放屁吧~_~(攤手)
但是其實他的味道真的是變化多端
但是白松露的味道真的是見仁見智
有的人不一定會喜歡
我很喜歡他中間的冰淇淋 奶味很夠
再加上兩片的杏仁餅 那種奶味中帶點杏仁的香氣
又有點濕潤的口感 就是好吃囉
底下這個是因為有人不喜歡白松露的味道
所以season特別幫他們換成百香果風味搭配覆盆子
恩 因為沒吃到所以只能請大家看一下圖片囉
獻給Nellie Melba 的甜品
好的這時候大家一定會問一些問題了 Nellie Melba 到底是誰 為啥這款的名子要這樣取
---------------------------wikipedia------------------------------------------
達梅·內莉·梅爾巴(Dame Nellie Melba，1861～1931)，
澳洲女高音。她是澳洲第一位獲得國際聲譽的女高音，
也是當時世界上最著名的歌劇演員之一。
她最為成功的角色是普契尼的作品《波西米亞人》
中的詩人魯道夫的鄰居咪咪(Mimi)女高音。
他的最後一場歌劇於1926年。在澳洲，
他最後一次感性的演奏會舉行於1928。同年他演唱於坎培拉國會殿堂中，
並獲頒爵士級大十字大英帝國勳章。
1931年二月二十三日，梅爾巴逝世於雪梨，並安葬於維多利亞．莉莉達雷市公墓。
至今梅爾巴為澳洲幣百元鈔正面人物，其代表性十足，堪為人民典範
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而這款甜點 是當時一個師傅做給他吃的 所以就利用這個典故取這名稱囉
這個可以看到杯子很精緻吧 底下用碎冰保冷
他最底下的材料是 香草冰淇淋 上面有覆盆子醬 然後放上一個蜜桃
他也是用覆盆子醬醃漬的 所以整個紅紅的
上面自己上香草鮮奶油 灑上杏仁脆片 還有覆盆子果實
剛看到的時候你真的不忍心吃下去 他就像是一個藝術品
美美的呈現在你眼前
吃下第一口冰淇淋 上面有著酸酸的覆盆子醬 天阿怎麼可以這麼好吃啦
上面的鮮奶油 感覺放了一堆香草籽 香氣很濃郁
我要說的是那個水蜜桃 不知道算哪一個品種 他是放新鮮的水蜜桃喔
吃下去帶點纖維的感覺 而且還有天然的苦 酸感 這個味道夾在中間很棒 一點都不突兀
最後 上面的碎片 他有刷上糖水再烤過
很脆 然後香氣提升很多 這個作品我只能說是完美啦
到這邊我要在分一個段落進入最後的ending了
最後只放上一樣做品 但是那個作品照片就不少囉
今天時間也有點晚了 就現在這邊做個休息大家迎天再繼續囉
我們最後一樣甜點 就是這個封面 玫瑰荔枝覆盆子聖代 看起來很美吧
等下我將放上他的每個步驟 大家看了一定會驚呼連連 而且真的很美 你們也可以算算看有幾層喔
最底下先放上覆盆子果醬 然後擠上卡士達 裡面有放大量的香草籽喔
好吧 看一堆杯子哈哈
下一個步驟是左邊的 放上碎片 恩 感覺不太夠 後面可以自己加
接著擠上玫瑰鮮奶油 很香喔
這時候放上一顆顆鮮紅酸甜的覆盆子 看到是不是覺得流口水了阿
這時候又在丟入糖漬過後的荔枝 天ㄚ這可是今年的第一個荔枝呢
然後接著挖出荔枝sorbet把它扔進去吧
他這荔枝的sorbet裡面友帶點玫瑰的味道喔
接著依舊在淋上一些覆盆子果醬
接著又在擠上卡士達 這張就可以看到上面有香草籽了
再來又丟進一球覆盆子的sorbet 恩 快暈了吧 現在才一半多一點
再擠上玫瑰鮮奶油
最後又丟了水果進去 恩 我也寫到快暈了 哈哈
最上面又補了混合的sorbet進去 之前是單一口味的
因為這個不是太平洋 所以要加蓋子 (好吧冷掉了 這樣冰才不會融化啦)
上面加入長型的杏仁餅 看起來顏色很鮮豔吧
上面還要加上那個覆盆子的軟糖喔 那個很好吃呢
終於完成了 我想大家看到也快暈了吧哈哈
第一次拍這類的東西 感覺不是很好抓 但是真的很霸氣喔
看到這麼多的水果還有冰 是不是覺得夏天來了呢^^
吃下去真的就是一個爽而已啦 因為裡面散發出淡淡的玫瑰香味 還有果香
然後吃下去又有酸甜的感覺 真的很好吃 很適合夏天的感覺
不過美中不足的 應該是說中間少了類似餅乾脆脆的口感吧
所以我在吃的時候一直加碎片 增加口感
不過有的人覺得吃完了有點膩的感覺 我是覺得還好
可能卡士達比較多的關係吧 哈哈
後記
看完了這些不知道大家是不是喜歡呢
我覺得每次去吃都讓我有了新的體驗 好的甜點真的可以上天堂阿
也許有的人沒辦法從頭到尾都在吃甜點
但是那個真的是很棒的享受喔 這些可都是藝術品呢
有機會大家可以來嘗試看看喔 他們以後都會固定每個月舉辦一次 大家記得密切注意囉
我已經在期待下個月的聚餐了呢^^
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