※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北-15區法式烘焙
時間: Thu Jun 5 01:16:47 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3372225
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15區法式烘焙 15eme Patisserie Francaise
Add: 台北市民生東路三段113巷6弄11號
Tel: (02) 2545-6760
營業時間: 10:30~20:30
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本來是有點想去季節師傅那兒，參加他們一個月一次的Chef's Table的
但考慮到價格因素 @@~
這樣的價位，需要有更豐富的甜點歷練，才能充分感受其精髓和價值。
於是這個下午，我們便決定以15區法式烘焙，取代季節。
時間是週六下午一點多，盛名遠播的15區，店內竟然一個客人也沒有。
驚訝之餘，我反倒慶幸這樣我可以不用擔心沒位子坐～
可以好好悠閒充裕地享受午茶時光了
沒想到小姐竟然和我們說：2點以後訂位全訂滿，所以我們只能用餐的到2點
嗚～心情立刻大打折扣
但是好不容易跑來，還是決定用幾個甜點再走
15區的店面畫分為兩區，右邊為展示區、左邊為內用區。
展示區一邊是甜點櫃，櫃裡豔光四射的甜點像陳列的珠寶、也像精美的藝術品。
五顏六色的馬卡龍放在甜點櫃的另一頭。
另一邊的櫃子擺著常溫小蛋糕及一些巧克力。
內用區座位並不多，大概只有十幾個位子，並且放著各式雜誌。
外面的小庭院裡也擺著可用餐兩張桌子。
雖然室內暫時沒有其他客人，小姐安排給我們的座位，坦白來說並不是太好；
緊靠著整面的牆、兩人對坐的小桌子，擺滿甜點後，顯得擁擠、光線也不佳。
除了販賣甜點以外，15區也有賣鹹派、及一些茶品。
起床後還沒進食的老公，本來想點鹹派的午餐的。
結果小姐竟然說早上辦外燴、所以來不及做 ><
唉 最近怎麼這麼衰呀 想吃什麼沒什麼！
我最想吃的開心果草莓蛋糕，現在很顯然不是它的季節，也沒有看到。
只得憑感覺點了香草千層派（NT.100）、蘋果薄派（NT.100）、葛瑞絲（NT.130）
以及檸檬和白芝麻兩種口味的馬卡龍（NT.45/個）。
香草千層派 Mille Feuille Vanille
千層派最上面是厚而脆的硬焦糖，四周也裹滿焦糖碎片。
最上面的覆盆子成為視覺和味覺上畫龍點睛的點綴。
派皮與香草卡士達的比例適中，派皮層層堆疊，整齊而精緻，足見師傅的工夫。
吃起來口感雖然酥脆，但卻不是「輕薄」的感覺，而比較偏向「紮實而脆」。
卡士達裡可以看得到點點的香草籽；
在焦糖層和派皮濃甜的味覺和厚脆的口感之下，
香草卡士達反而成為最柔滑而即時的調劑。
蘋果薄派 Tarte Fine aux Pommes Michael
為蘋果＋杏仁卡士達＋千層派＋布丁的組合，四周再撒上糖粉
這個主要是給喜愛蘋果派的老公嗑掉的，我嚐得不多
最表面是層層疊疊切成超薄片的酸漬蘋果，下層是杏仁卡士達和布丁
我只有吃一角角～派皮相當薄而酥，相當不錯，會掉一盤子 XD
有「薄派」的感覺～
蘋果的部份老公說有青蘋果的酸味，我覺得卡士達和布丁多少能調和掉酸味就是了。
嗯...再多讓我吃一點我比較能寫得出來 XDD
葛瑞絲 Grace
其實我本來是想點15區經典的甜點：蘿莉塔的
不知道為什麼沒有看到～只看到這個有點像又不太一樣的葛瑞絲。
只好向它妥協。
葛瑞絲，由韓國蜂蜜柚子慕思、榛果酥餅、Mascarpone 乳酪餡、
柚子熱內亞蛋糕、君度馬卡龍組成
外表晶瑩黃澄，相當可愛。
一層層層次分明...和蘿莉塔比起來很明顯少了柚子果凍泥 = = 不確定有沒有檸檬奶油
上面的巧克力薄片換成了白巧克力片 = = 感覺起來就是比較欠缺誠意呀～～
（人家還沒有吃過蘿莉塔啦～ ><）
最上層的柚子果膠和柚子慕思，散發出濃郁的柚子香氣和酸味，
接下來的 Mascarpone cheese 濕滑潤口，散發淡淡的奶香（但似乎用得不多...）
再下層的柚子熱內亞蛋糕濕潤綿密
這個蛋糕其實表現不俗～整體口味不甜、充滿水果自然的酸味，
入口滿是柚子的清香，濕滑細膩的口感，全部融合在一起
旁邊的榛果酥餅會自然和蛋糕分離 = =
起初我是覺得有點多餘，但是後來我覺得可以使整體口感多一些「脆硬度」，
而不只是一味的滑潤，倒也不賴
而上面的Macaron和白巧克力我就真的覺得很多餘了
Macaron單吃不及店裡單賣的Macaron好，插在蛋糕上多少會變得濕軟
但至少還是強過其他許多店賣的Macaron
那個白巧克力...就真的很不知所謂了
過甜..和整個蛋糕很不搭
基本上我覺得這個蛋糕算是水準之作
適合想吃點心又怕甜膩的人
但我覺得它口感上的層次是還算有到，但味覺的層次就少了些
個人是希望它再多一點點甜的成分，或其他不同味覺的元素
不然一味的酸..真的有點過了頭
我還是想嚐嚐原本的蘿莉塔...
感覺它的層次感、和誠意度都不及蘿莉塔
讓我的奇檬子有落差 = =
檸檬/白芝麻馬卡龍 Macaron au Citron/Sesame B
15區的Macaron真不是蓋的，皮薄而酥脆、內餡黏稠滑膩卻絕不過於甜膩。
每咬一口就像在消費一個精細的藝術品，精緻的水晶玻璃就這樣輕易地在齒間碎開一般
嬌嫩細緻，卻保有入口即化的酥鬆度。
難怪這種小點心會有少女酥胸的美名～
檸檬馬卡龍一入口，檸檬的清香、自然的水果微酸在口中化開。
白芝麻馬卡龍，充滿白芝麻的香氣，無論口感味覺都更加濃郁。
很難想像這麼樣一個小小的甜點，竟可以包容這麼大的世界。
吃下去的時間不用數分鐘；但是餘味卻能無限。
在離兩點還有5分鐘時，小姐很準時地來「請我們」離席。
我也很準時地在最後一分鐘，吃完了最後一口蛋糕。
唉～這次來15區，真是充滿滿滿的怨嘆呀！
主要是時間不夠，沒有辦法好好仔細品嚐每一口甜點。
再來是甜點的水準也與我期待的有些許落差...
（或許是我口咄？或許是時間不夠無法細細體會？）
不過我已經決定要好好再來個幾次...
一定要挑個光影優的地方～悠閒地坐一個下午～細細品嚐一番。
還有...一定要記得先訂位！
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