※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] L'etoile Patisserie Chef's Table -July
時間: Thu Jul 24 22:11:00 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3383104
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L'etoile Patisserie
Season 師傅
http://letoilepatisserie.blogspot.com/
Add: L’etoile 工作室 台北市錦州街157巷7號1樓
Tel: 02-25111056 / 0988-248008
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上個月第一次參加季節師傅的 Chef's Table，印象很不錯，
這次一知道消息，馬上又報名了。
當天到達時看到桌上的餐具竟然是使用Ikea買的彩色塑膠小孩餐具...
真是相當可愛 ^^"
義式野菇燉飯
燉飯帶有淡淡松露油的氣味，和切碎的蔬菜搭在一起有相輔相成的作用。
雖然有時吃得到米心的感覺，但是米飯的其他地方卻覺得過於軟爛，
米粒沒辦法粒粒分明，算是比較可惜的地方。
法式功夫油封鴨
鴨肉很香，彌漫著香料的氣味
肉質緊實，我覺得稍嫌硬了點（或許是我和牛吃太多了 =.= ）
可以搭配燉飯一起吃～
慾望城市 Cosmopolitan Sorbet
由蔓越莓搭配干邑橙酒和vodka兩種酒類做成
Idea來自於慾望城市裡Kelly很愛喝的調酒。
此款sorbet帶有蔓越莓微酸微甜的味道，還微微帶有酒的微醺...
酸甜苦味一併在舌尖併發。顏色鮮豔之於味道卻相當清爽細膩。
很適合夏天食用～
L'Arpege 2008 花束蘋果塔
青蘋果削薄片、烤到軟之後，一朵一朵捲起來，鑲在塔上
看起來就像一朵朵含苞待放的花朵～
還可以把青蘋果花朵捲一朵朵挖起來吃喔 ^^"
就能清楚看到塔中間的焦糖醬和塔皮之上薄薄一層奶油餡
香料焦糖醬，其中添加了香草棒、八角、荳蔻、茴香，看得到大量香草籽～
青蘋果和塔皮中間的cream，以杏仁餡加萊姆酒製成
細細吃來，口味和香氣皆相當豐富
青蘋果最上面因為撒了糖粉，略微帶有甜味，
再吃下去就很漸層地吃出了微微的水果酸味
隨之而來的是甜中帶微苦的溫熱焦糖醬、溫潤口感的微香餡料、酥香的塔皮...，
完美地搭在一起
整體甜度很低，聞得到蘋果的香氣、吃得到食材的自然、
感受得到酸甜滋味和溫潤香酥多重口感...
就像所有的食材結合在一起獻上一齣優雅的而充滿花朵芬芳的繽紛歌舞劇
絕佳的滋味讓人讚嘆不已！
聽說這款甜品在巴黎的L'Arpege三星餐廳，size比較大一點，就賣40歐元 @@
頓時覺得自己很幸福呀～ ﹨(╯▽╰)∕
師傅還拿了整碟的香料焦糖醬來，給我們吃到一半的時候添加 ^^"
只可惜有些人已經吃完了啊 還好我吃得比較慢～
開心果冰淇淋 / 布列塔尼油酥餅 / 酒漬櫻桃凍
最上面一顆酒漬櫻桃，其上插了鑲金箔的香草莢，放在綠色的開心果冰淇淋上
底下是由櫻桃酒和櫻桃汁打成的粉紅色泡沫
其中還有兩塊正方形的油酥餅
最下面放了酒漬櫻桃凍和櫻桃
淡雅的顏色讓這款甜點就像藝術品一樣呈現在眼前～
開心果冰淇淋充滿著開心果果粒，香甜而濃郁
底下的粉紅色櫻桃泡沫味道淡雅微醺，和開心果冰淇淋剛好是互補的兩種不同味覺感受
搭配的油酥餅超酥香！
即使泡在櫻桃泡沫裡那麼久、我又拖這麼久才吃，還是一樣酥...實在是很神奇耶！
撥開粉紅櫻桃泡沫和酥餅之後，就看到酒漬櫻桃凍和酒漬櫻桃撥雲見日
櫻桃泡沫、櫻桃凍、酒漬櫻桃一起吃下....
櫻桃的香氣、微酸的滋味，特別是櫻桃咬下後感受到酒精爆漿而出...
櫻桃和酒香在口中爆開，衝擊味蕾，迷人的醺和瞬間讓人清醒的酸甜....
震撼之後卻獨留一絲醺香迷人的舌尖感動...
和上次的巧克力組合比起來，這款不甜、味覺層次卻昇華而更上層樓
這下連它在腦海中留下的記憶，都成了不滅的藝術品了
三星 L'Ambroisie 巧克力塔佐香草禮讚冰淇淋
巧克力塔的口感比巧克力慕斯要濃稠，
口感介於brownie和cream之間，呈現柔軟的糕狀。
用烤的製成...上桌的時候還是溫熱的唷！
塔皮同樣酥香，最上頭的可可粉微苦，
但因為巧克力的部份濃甜...整體口味還是很甜滴～
像我這種對甜的忍耐度不高的人，吃到後來還是會覺得小膩。
這時候就要搭配這球香草禮讚冰淇淋啦～
之前已經吃過一次，這次是第二次吃它了
同樣是不計成本的使用大量香草莢...奶香濃郁，很純正的口感
這種冰冰的東西，搭配溫熱濃甜的巧克力塔一起吃，真是絕佳的搭配
所以建議冰淇淋最好和巧克力塔同時吃完比較好啦 ^^"
又～話說這個巧克力塔在另一間巴黎三星餐廳L'Ambroisie要價30幾歐元 @@
又再一次覺得自己很幸運了！ ︿(￣︶￣)︿
這次的Chef's Table，道數比較少，但是道道都是經典啊
每一道都搏得大家的讚嘆～每一道都讓人驚豔到捨不得吃完～
雖然道數變少有點可惜，但是換個角度想，
如此一來季節師傅更可以專心製作每一道甜點，
不論是在用料、口味變化、或創意上面
季節師傅說他們往後的經營模式會漸漸偏重於在品嚐會上面
所以每個月的場次應該也會慢慢變多
嗯....開始期待下個月的菜單內容了 ^^"
延伸閱讀：
L'etoile Patisserie Chef's Table -June
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3378459
L'etoile 的幾款 sorbet、冰淇淋、70%巧克力酥餅
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3377390
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