圖文 http://www.christabelle.idv.tw/rewrite.php/read-888.html
Pasadena 帕莎蒂娜烘焙坊
旗艦店：高雄市三民區明哲路 35 號 07-3433769
和平門市：苓雅區和平一路 146 號 07-2235199
美術館門市：鼓山區青海路 167 號 07-5530889
10:00~23:00 300元以上可刷卡
http://bakery.pasadena.com.tw/
酒釀桂圓麵包＆bagel食記
http://www.christabelle.idv.tw/rewrite.php/read-781.html
半個月前收到 Pasadena 這一大盒試吃的月餅。曾在四月初寫過 Pasadena 帕莎蒂娜
她們家的酒釀桂圓麵包與bagel 食記，那次是她們家的員工來我這裡留言，希望我
能夠為她們的即將參加世界盃麵包大賽的麵包主廚加油打氣，我在好奇之下才會訂
了一批麵包來吃吃看。這回月餅則是她們主動寫信問我是否願意試吃，在我同意之
下送來給我的。
說來有些心虛，其實傳統會過的幾個節日中，不管是粽子或者月餅，都不是我會重
視的應景食品。這次 Pasadena 很盛重地寄了一大盒給我，大概是我歷年來吃過最
多月餅的一次吧？Padadena 今年的主題稱做「璧月」，取的既是「中西合璧」
的精神，口味採自中式月餅的經典以及歐洲食材的創意，又是呼應李白的「小時不
識月，呼作白玉盤」的象徵。外頭的包裝採代表月光的鮮黃色，裡頭月餅則是以平穩的
「九宮格」來擺置。整體來說非常氣派。坦白說，我一拿到的時候，會覺得包裝上
太「厚工」，不過這或許是應著南部朋友較為海派、重送禮的面子，因此不能從我
這北部人的眼光來論定。
九宮格裡放的分別是九種不同的口味，五個中式、四個西式。中式手感月餅的口味
為：關廟鳳梨月餅、東山桂圓冬瓜月餅、養生紅麴冬瓜月餅、XO干貝醬豆沙月餅、墨
魚蛋黃月餅。西式主打南法普羅旺斯風情：南法杏桃薰衣草月餅、南法塔本那黑橄欖月
餅、Betjeman & Barton莓果茶月餅、無花果巧克力月餅。西式與中式的單顆紙盒包裝
顏色不同，叫人佩服於設計上的細膩。
每單顆都有塑膠袋包著，上頭貼有口味標示貼紙。背面也有清楚的營養標示。仔細
一看，單顆售價是100元。
先從中式手感月餅開始。我看到 Pasadena 出了兩款冬瓜月餅的時候，不禁淺淺地
笑了一下。前幾年才知道我們向來吃的鳳梨酥，內餡根本就是冬瓜醬，因此 Pasadena
這紅麴冬瓜與桂圓冬瓜，可說是名正言順。這是今年獲得世界盃麵包大賽亞軍
，寶春師傅的得意之作，讓鳳梨的歸鳳梨，冬瓜的歸冬瓜。
關廟鳳梨月餅，採用關廟出產的土鳳梨，入口便有土鳳梨的酸度，而且吃
的到果肉纖維。口感紮實。
東山桂圓冬瓜月餅，因為加入了來自台南東山鄉煙燻桂圓，因此味道
比較甜，桂圓的香氣很足，不過卻蓋掉了冬瓜本身的味道。
紅麴冬瓜月餅顏色帶著暈染的淺淺西瓜紅，內餡單純是冬瓜醬。紅麴
的味道我吃不出來，只覺得單純冬瓜內餡的味道清新多了。是這三款同類型的月餅
中口味較淡雅的。
以上這三款的月餅酥皮，不知道是不是我拿的這盒的緣故，偏硬，有點像是脆餅乾
的感覺。我自己是比較偏好奶香重、酥鬆一點的質地。
再來兩款中式月餅就是鹹口味的 。墨魚蛋黃月餅外表有如大理石般
的黑白紋理，渾身像一個珍貴的奇石一樣。黑色部分就是所謂的墨魚調味了吧？但
實際上吃起來卻不感覺有墨魚的海鮮腥味。裡頭包著白豆沙與鹹蛋黃。我這顆
鹹蛋黃有點乾，同樣地我個人比較偏好濕潤一點的口感。
最後一款中式月餅是 XO干貝醬豆沙月餅。最外層是細緻的翻毛餅（這
我超愛），裡頭是白豆沙包覆著XO干貝醬，只要一小口，整個口腔就都是濃郁的
鮮美氣息。根據月餅盒裡附的DM，這XO醬是「嚴選日本干貝，加入台灣蝦米、火腿、
乾蔥、蒜頭爆香、佐朝天椒添些微的辣味，再以辣椒提振香氣，加入五花絞肉、醬油炒
上色，並以獨家蝦油讓每位出眾獨具。」嗯...只能說非常繁複啊。
接著，南法普羅旺斯月餅以全然不同的姿態上場。這款清一色都是圓柱體，精緻小巧。
這則是西點主廚黃麗芳師傅的創意。
Betjeman & Barton 莓果茶月餅，同樣有著酥脆的餅皮（嗯...就是我個人
不太愛的那種），仔細看可以發現嵌著很細密的茶葉屑。Betjeman & Barton 是
Pasadena 獨家代理的花果茶，也是英國查理王子的最愛，Yilan美食生活玩家
有一些介紹。還沒吃光聞，就可以嗅到酸甜的野莓氣息。裡面夾的是多種莓果，如
藍莓、櫻桃、黑醋栗、紅醋栗、覆盆子等果醬軟糖(pate de fruit)。
要說這九種月餅中，哪一種我最喜歡、印象最深刻，就屬這一款：南法
塔本那黑橄欖月餅。這是鹹口味的月餅，表皮柔軟油膏，而寫帶著一顆顆的黑橄欖
顆粒。其實我不喜歡黑橄欖的味道，吃沙拉的時候如果吃到也多半忍著嚼幾口就吞下，
不過沒想到這月餅竟不讓我討厭。裡頭不僅僅有黑橄欖，還有例如大蒜、蘑菇、鯷魚等
非常歐洲的食材，還有一塊起司。整個就像是在吃法國還是義大利的鄉村料理似的
，味道非常濃郁。如果你恰巧跟我一樣喜歡這樣的歐式料理，應該也會推崇塔本那
黑橄欖月餅。
無花果巧克力月餅，通體是帶著赭紅的黑色，切開來裡面夾著厚厚的
無花果肉。無花果是法國人常拿來做成甜點的一種水果，這會兒跟巧克力結合做成
月餅也算是創舉了吧？口味很獨特，儘管兩種貌似都是甜蜜口味的食材，不過
卻沒有相互抵觸的衝突。外頭的巧克力酥皮，採用的是 65% 的苦甜巧克力作為原料，
而無花果肉經過蜜漬後用君度橙酒浸泡釀製。
最後一款是南法杏桃薰衣草月餅。這也是我偏好的月餅之一，不為什麼，
就因為她一接近就已經用薰衣草香迎接我了。咬下去也是先出現優雅的薰衣草香，接著
才是甜甜的杏桃乾。口感跟上面的無花果巧克力月餅很類似，因為裡頭的果肉都是
有些厚實，所以吃起來頗有嚼勁。喔～對了！這款餅皮裡頭好像還加了開心果
是吧？綠綠的、一點一點的。
我跟寫信聯絡我的 Lily 小姐說，期待能夠真的有一天去她們店裡吃吃餐點，或者
買個上回寫第一次桂圓酒釀麵包食記時，板友小坡說那剛出爐的黑糖土司。不知道
下個月有沒有機會來個搭高鐵到高雄一遊的機會？如果有，我看我也還是會悄悄的去，
再悄悄地離開。沒辦法，我其實很害羞的（笑）
--
Christabelle's Portrait
美食‧美景‧美心情
http://www.christabelle.idv.tw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.168.27
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.168.27
※ 編輯: Christabelle 來自: 220.136.168.27 (07/28 17:19)