※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北 台大周邊-L'Atelier 貝氏邏輯 法式烘焙
時間: Sat Nov 22 00:51:04 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3405162
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L'Atelier 貝氏邏輯 法式烘焙
http://blog.yam.com/ladessert
Add: 台北市溫州街58巷6號
Tel: (02) 23686925；0986633098
營業時間：週一公休；週二～週四需前一日預約訂購午茶；週五～週日門市13:30~20:00
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貝氏邏輯，隱身在台大對面的巷子裡...
從外觀看起來就像是平常的住家一樣！
沒想到竟然是一間下午茶店啊～
一進門，馬上被古色古香的擺設所吸引
門口擺了很雅致的花～
室內的櫃子裡，擺滿了各式中國風瓷器..
將中國式的古玩和法式甜點結合...非常特別！！
店內只有兩張桌子，週六下午兩點多的時間，已經全部坐滿。
架上的甜點也所剩不多...
對照牆上貼的甜點價目表，
得知架上剩下的甜點有：
普羅旺斯伯爵、白雪、貝氏焦糖慕斯、帕瑪森巧克力塔、馬卡龍。
因為已經沒有地方坐了，我們只好外帶。
友人豪氣的說架上的甜點全部各來一個！
點餐時老闆娘還請我們吃他們做的手工棉花糖～
外帶的甜點用精緻的盒子包裝著，我們打算把它拿到外面拍照
此時看到門口擺放著店家的下午茶優惠
法式點心任選一+馬德蓮三種口味任選一+中式武夷肉桂茶，199元
中西合璧的感覺很不錯！
因為沒有位子..我們只好外帶，挑一個好地方食用
打開盒子，六個甜點秀色可餐的陳列在眼前
兩個人吃這樣會不會太多啊 XD
貝氏焦糖慕斯（NT.90）
這是這裡的招牌，由烤布丁、焦糖慕斯、焦糖淋面所構成，
最上面再放上一層薄薄的巧克力片
從斷面可以看出，由上到下依序是：
巧克力脆片、焦糖淋面、質地較粗的的烤布丁層、質地滑嫩的布丁層、
質地較粗的烤布丁層、類似蛋糕體的底部
整體吃起來口感滑順，焦糖和布丁並不會太甜..而是由巧克力提供了大部份的甜味
還不錯...但並不會給人太深的印象。
白雪（NT.95）
由法芙娜白巧克力、綜合野莓所構成
白巧克力慕斯中間，包裹著野莓內餡
這款很不賴～
白巧克力接近慕斯的柔軟口感，並沒有太突兀的人工甜味，而是呈現淡淡的奶味
中間的野莓餡帶有一點果凍的凝膠感，其間吃得到新鮮莓果！
野莓的酸甜滋味，和白巧克力淡淡的奶味相當平衡，其間的銜接沒有一絲絲的不連貫。
柔嫩細緻的感覺果然呼應其白雪一名！
帕瑪森巧克力塔（NT.95）
這款的組成成份為：新鮮帕瑪森起司、松露巧克力、巧克力甘那許、甜塔皮
使用削成薄絲的帕瑪森起司，大量堆疊在巧克力塔的最上層
主體是稠滑的巧克力甘那許
最下面是添加了香草籽的塔皮
添加起司絲在甜點中的idea非常好～
起司絲帶來的微微鹹味，適切而巧妙地點綴並中和了巧克力甘那許的甜味
不過這款的巧克力甘那許並不算非常甜....
濃膩的感覺也不如在季節的Chef's Table吃到的那麼重
我是覺得再濃一點比較有甘那許的感覺啦..
底下的塔皮倒做得滿好，有酥度但不油膩厚重，香草籽的使用適度展現了效果
普羅旺斯伯爵（NT.100）
使用杏桃果泥、伯爵茶、普羅旺斯香料做成的類似果凍的甜點～
最上層是撒了普羅旺斯香料的杏桃果泥，中間是一層類似奶酪的夾層，
最下面是伯爵茶凍
吃起來的口感比想像中的柔軟，
杏桃果泥的味道很柔和，再搭配本身也很柔嫩的奶酪、和淡雅滋味的杏仁茶凍，
輕柔的感覺如同春天的楊柳拂過臉龐...
但總覺得略嫌平淡，缺少一個引人入勝的爆點。
馬卡龍（NT.45）
Macaron的size不小，中間略帶酸甜味道的內餡好像是草莓口味？
皮脆但沒有到酥鬆而化的地步，內餡的質地類似奶油，雖不少但和外殼之間仍有空隙
吃起來大約有中上水準
貝氏邏輯的甜點不會過份花俏，卻有一種樸實的美
配上一個寧靜悠閒的下午，是再適合不過。
不過店家只有週末營業；其餘時間想吃他們的甜點，需於前一日電話訂購才行。
想去的人不要跑空了喔！
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