※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] AOKI 青木定治的 macaron @ 信義三越臨時櫃
時間: Sun Dec 21 23:29:27 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3409893
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Patisserie Sadaharu AOKI
http://www.sadaharuaoki.com/
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Sadaharu AOKI 青木定治，這位旅法日籍、唯一一位東方籍 Top 10 法國甜點師傅，
1968年出生於東京，發跡於法國巴黎、再紅回東京，
目前共有巴黎4間分店、日本3間分店。
其作品結合法式甜點的優雅、和日本民族的講究細節；
曾被旅法美食家謝忠道站長讚喻為「一刀一筆雕刻出來的」。
新光三越信義店從11/28開始，在A8館1F南大門設了AOKI的臨時櫃，直到明年2/15為止。
櫃上全數商品皆由法國進口；
就如同在東京專賣店販售的一樣，AOKI的甜點一概在法國製作，從巴黎空運而來。
（可參考艾瑪、迴紋針的文章，得到更詳細的資訊）
這對台灣喜愛甜點的人們來說，無疑是一項福音！
也多虧ck帶了一盒macaron給我們，
讓我們不用親至櫃上，就可以得到一盒遠從法國而來、出自大師之手的作品 ^^
這樣一盒12個不同口味的macaron，要價980元，平均一個81.7元，不單售
12個不同口味，由左而右、由上而下依序為：
咖啡 / 巧克力 / 檸檬
覆盆子 / 日式煎茶 / 柚子
玄米茶 / 黑芝麻 / 抹茶
蜜桃肉桂 / 鹽味奶油焦糖 / 草莓
色彩繽紛，光彩煥發，如同耀眼絢爛的寶石一般，讓人不勝垂愛！
AOKI的macaron，各個外殼酥鬆，牙齒輕輕一施力，外殼旋即化開...
內餡飽滿濕潤，和外殼之間沒有空隙，
無論是整體口感...或是餡料的口味，都經過精細的調配。
至此始能深刻體會，無怪乎這樣的小圓餅，配得上「少女酥胸」這樣的美稱！
除了完美的整體口感之外，AOKI在內餡上也很花心思，
不但每一款不同口味的內餡味道都有強烈的獨特性，
甚至光是內餡就吃得到好幾種不同的口感..
有果醬的口感（如蔓越莓）、濃郁黏牙的口感（如鹽味奶油焦糖）、
清爽的奶油口感（如檸檬）....等等。
每品嚐一個macaron就是一個不同的驚喜....真的是很用心！
以下大概帶一下各個不同口味的照片～
咖啡
把咖啡的苦味做得相當突出～吃的時候小驚了一下～
巧克力
巧克力內餡相當濃稠，甘那許的味道很明顯
檸檬
這款屬於清新雅淡口味，
檸檬特有的清香和微酸，把整體口味襯托得高雅大方
覆盆子
這款是所有中我覺得味道最特別的！
很酸很酸！
咬下去的時候驚了一下，內餡像是果醬一般，甚至還有流動的感覺
甚至還有蔓越莓的果粒...相當特別！
不過因為實在太酸...硬要挑一個我最不喜歡的味道，就是這個了 XD
不過Kimi卻相當喜歡它的酸味～
日式煎茶
AOKI 特別為東方人推出了日式煎茶和玄米茶兩種口味，
這款煎茶的味道淡淡的～也是屬於高雅清爽的一款。
柚子
我很喜歡這味！
柚子的酸味在甜味之後被帶了出來....形成明顯的後味..
彷彿還吃得到柚子果粒的感覺！
同樣都有果酸味的襯托，我愛柚子更甚於檸檬。
玄米茶
雖然顏色不一樣..
老實說我覺得和煎茶的味道有點相近 @@
黑芝麻
很明顯的黑芝麻果核味在口中散開～
餅殼中間還吃得到黑芝麻的顆粒脆脆的感覺...
我和Kimi也都很喜歡這款
抹茶
抹茶香氣濃厚，內餡飽滿濃稠略黏牙
內餡雖然抹茶味明顯，但是出乎意料的甜....
我挺喜歡的，不過Kimi覺得太甜了。
蜜桃肉桂
內餡帶有蜜桃微甜的感覺，很春天～
肉桂味道很淡....很容易被忽略。
鹽味奶油焦糖
這款也是所有口味中屬一屬二甜的，
內餡吃起來有點像牛奶糖的感覺，
焦糖的甜味表現得比苦味明顯，其間穿插著鹽味的點綴
口味的層次感表現得不錯
草莓
這款的味道屬於大眾化口味
是種戀愛般粉紅色的另人舒服的甜味 XD
淡雅宜人，不會過甜。
歸納一下，
數種口味中我覺得最特別的是蔓越莓、咖啡、鹽味奶油焦糖口味，
屬大眾化口味的有巧克力、檸檬、草莓口味
甜度和黏度較高的有巧克力、抹茶、鹽味奶油焦糖口味，
帶有水果清香酸味的有檸檬、柚子、蔓越莓口味
帶有東方風味的有柚子、日式煎茶、玄米茶、抹茶口味
而我最喜歡的是柚子和黑芝麻口味。
（注意：以上皆只代表各人立場！！）
品嚐了這次的AOKI macaron之後，我更加能體會到macaron的精髓了！
（歹勢～我是個沒見過市面的鄉民～至今尚未品嚐過PH的macaron啊！）
雖然它經過長途空運、冷凍保存來台...但品質依然了得....
雖然它的餅皮如眾所周知是機器做的...但是口感依舊讓人為之驚豔啊～
希望以後有機會，能一次把PH、AOKI、Sebastien Bouillet等等macaron名家的作品，
一起拿來PK一下...
而喜歡macaron的朋友們，或是想體驗真正世界級甜點的朋友們，可別錯過了這次機會，
試試這從遠法國而來的有少女酥胸美譽的甜點兼藝術品。
雖然有謠傳AOKI明年要在台灣開店了....
但是在一切還沒成真之前....還是把握當下吧！
延伸閱讀：
[記食] 信義三越 AOKI 青木定治甜點臨時櫃 by 迴紋針
AOKI 青木定治11/28新光三越A8開幕記 by 艾瑪
Sadaharu Aoki 青木定治@台北: Macaron,Cake Chocolat,Bonbons Maquillage by 大寶
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