※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台北 L'etoile Patisserie 十一月 Chef's Table
時間: Sun Dec 21 23:10:24 2008
網誌圖文版
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先說一下這一場是12月份才吃 我們自己另外包場的 所以會跟11月份的人吃到的有所出入
而我們也剛好慶祝season這邊成立的1年了
也希望他們有更好的表現來滿足我們這些愛吃鬼囉
這一場本來預定在11月底的時候包場吃的 結果遇到一些狀況只好延後到12月
這個月應該是許多行業最忙碌的時候 也希望今年的不景氣可以煙消雲散阿
這是今天的菜單 因為現在正準備進入草莓季節 所以將會以草莓為主角
鮮蔬龍蝦三明治
一上來看到就覺得好滿足喔 好大一個阿
麵包是season自己親手製做的 裡面有滿滿的橄欖 所以香味特別迷人
會讓人流口水喔 表面上烤的酥酥脆脆的 一口咬下 好吃啦
不過不知道是不是我太粗魯了
吃到後面整個三明治快解體一樣 哈哈可能我捏太大力了吧
這是感謝同場友人帶來的德國白葡萄酒 忘記拍瓶子了
甜甜的跟甜點很搭配喔
超級香草草莓macaron /草莓香草西洋梨sorbet
看起來很漂亮吧^^ 先說說sorbet吧
他上面除了草莓之外 還有添加一些野莓 酸酸的很好吃喔
慢慢往下 搭配到西洋梨那種溫和中性的感覺 最後再吃到淡淡的香草味道
算是由鹹食轉為甜食重要的一環
而在這個sorbet上面還放了蛋白霜 上面的是乾燥草莓的粉末 我很喜歡這個部份呢
右邊的macaron表面就看到滿滿的香草籽了
macaron裡面還包了一塊草莓凍 讓你吃到最裡面的時候 有個酸 香的味道
season的macaron真的是目前台灣生產裡面最好吃的一個(不包括進口的)
也許我吃過的不多 但是台灣有做macaron有名氣的都應該吃過
season的macaron的口感越來越接近PH的感覺 表皮跟餅體吃下去一瞬間慢慢的化開來
最後中間吃到內餡的時候 有一點點輕微的黏牙感 但是又不會在嘴巴裡面造成咬動的負擔
如果有吃過PH的人一定知道我說的那種感覺 就是那種一體感阿
現在市面很多macaron很多都沒辦法做到一體感 那種入口化開的口感 真的很迷人
草莓開心果布丁
這個是一個很妙的甜點 上面的奶油相當好吃 很清爽 不會對這整個甜點造成負擔
重點是當你吃到下面開心果的那層 真的很奇妙的滋味
甜甜又有果仁濃濃的香味 然後不時的可以咬到開心果的顆粒
一整個就是妙 真的是無法形容的感覺阿
同行有人舉例 就是義大利麵用開心果青醬的感覺吧
好吧我沒吃過不能感受啦
這中間還有草莓在裡面呢
現煮草莓/杏仁塔/乳酪sorbet
這個是我今天最愛的一個甜點
先說表面的乳酪sorbet吧 吃起來很像優格的感覺
但是那是一種濃濃的奶香 裡面有一點微鹹感
搭配一點點balsamico很棒的結合 重點是
底下有那現煮草莓 微熱的搭配了冰冷的sorbet 讓你一口接著一口的吃下去
而塔皮 充滿了杏仁香味 這才叫做塔皮阿 某南部之名甜點的塔皮就是一整個虛掉了啦
草莓70%巧克力沙巴雍
這個有沒有感覺很聖誕節阿
真的很應景呢 上面的糖粉就像是下雪般的美麗阿
上面疊的都是新鮮草莓喔 不過這款我吃下去就覺得還好 沒有特別驚豔
可能前面的乳酪的刺激比較大吧 而且連續兩個都是有塔皮 所以就覺得還好囉
這是不在菜單上的macaron
這也是這次聖誕禮盒的口味喔
每一個飽滿的樣子很想咬一口吧 我很推薦禮盒啦 我自己都消費兩盒了
如果你是愛好macaron的人 一定要品嚐看看喔
最後這個杯子我很喜歡 很有設計感
但是缺點是拿起來不太順手XD
後記
想想我吃這裡的甜點也一年囉
而且chef's table我也一次都沒有缺席
這一年真的跟著他們一起成長 自己的甜點經驗值也不斷的上升
也希望他們持續的進步做下去阿 這一年來他們許多甜點完成度都很高喔
可惜有的必須要有店面的時候才有辦法販售阿
也希望在不久的將來 他們可以跟aoki 或是laduree有競爭一席之地的能力阿
對了順便說一下這場的優缺點吧
優點是有的真的很讓我驚豔 但是可能因為一整個都是草莓
所以有的味覺上衝擊相對弱了點
這是見仁見智囉 另外這邊的基本組合是sorbet+macaron+塔 算是三元素啦
幾乎很多場都會有 可能有的人會覺得變話不多吧 不過我是還蠻愛的啦^^
也希望有更多人可以品嘗到他們的甜點囉
延伸閱讀
2008.11.09 L'etoile Patisserie 十月 Chef's Table
2008.08.24 L'etoile Patisserie 八月 Chef's Table
2008.07.20 Letoile Patisserie 七月 Chef's Table
2008.07.01 L'etoile Patisserie 六月 Chef's Table
2008.06.03 L'etoile Patisserie 的Chef's Table part3
2008.06.02 L'etoile Patisserie 的Chef's Table part2
2008.06.01 L'etoile Patisserie 的Chef's Table part1
2008.05.02 與 L'etoile Patisserie 的午茶有約 part3
2008.04.30 與 L'etoile Patisserie 的午茶有約 part2
2008.04.29 與 L'etoile Patisserie 的午茶有約 part1
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