推 demdem:請問一下您的蛋糕價格是多少~可以提供我母親節作參考嗎?! 04/26 12:24
→ showminwing:看起來好好吃唷~~~我要去買啦>"< 04/26 18:35
→ JoannaChang:我看了好興奮 >_< 我也想吃！ 04/30 10:32
→ JoannaChang:而且其實還蠻便宜的 >_< 04/30 10:33
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: dogkisscat (寂寞在唱歌) 看板: Food
標題: [食記]得到法國甜點主廚冠軍的蛋糕---烏龍茶的驚喜
時間: Wed Apr 26 07:51:26 2006
本來要po在去台北玩第二天的下午的
但因為這真的太好吃了
讓我不得不額外寫一篇
由於上次看TVBS有報導關於遠東飯店的主廚---蔡捷中
在比賽時的得獎作品---烏龍茶的驚喜
在1樓的品香坊有再賣喔
可是要打電話預訂 好像只賣單片的是$120
其中用到烏龍茶、茶梅，和巧克力搭配
由於烏龍茶香氣淡雅，在巧克力的挑選及調配上十分用心
圖片在此:http://www.wretch.cc/album/show.php?i=spiritlove&b=8&f=1282462891&p=35
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=spiritlove&b=8&f=1282462892&p=36
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=spiritlove&b=8&f=1282462893&p=37
蛋糕體共計五層，結構由上至下分別為：
第一層《法芙娜64%曼特尼巧克力片》：
看到這個我超興奮的
整個蛋糕的外觀就和我在漫畫"甜點王"裡看到的一模一樣
道地的法式蛋糕才有這種硬奶油上覆蓋一片巧克力
本以為會很難食用
但用附上的刀叉(我第一次吃須用到刀子的切片蛋糕)
順著一球奶油切下去 大驚阿!!
居然可以切的如此漂亮!!!
巧克力片並未如我想的脆裂或傾塌
而是完完整整的停在那球奶油上
方便一口咬下時充分享受五層不同的口感交融的滋味
巧克力片甜中略苦、微酸的口感，為烏龍茶的驚喜奏起序曲。
第二層《茶梅奶油霜》：
去籽烏龍茶梅與日本梅酒打成泥後，
拌入英式奶油霜，再添加以義大利式打法的蛋白。
奶油雙的口感清爽綿密
義大利蛋白泡在軟滑之間吃得到梅果的顆粒，
從未吃過這種口味的奶油霜~~好好吃喔~~~~
第三層《無麵粉巧克力蛋糕》：
用的是法芙娜40%吉瓦那巧克力中，
還調入些許70%圭那亞巧克力，
因為我愛苦巧克力 所以超愛這個的
適度的酸甜帶出清柔的茶味。
此外，這蛋糕的製程中是強調沒有添加麵粉的，故有著極為綿軟的口感。
第四層《烏龍茶生巧克力》：
這一曾和第二層的奶油味道又截然不同了
動物性鮮奶油與烏龍茶拌煮浸泡後，
加入法芙娜白巧克力和70%圭那亞調和的巧克力中拌勻。
這一層展現牛奶、巧克力和烏龍茶的和諧美，
滋味馥郁，入口即化，在上層蛋糕和下層酥波羅間，搭起口感銜接的橋樑。
第五層《烏龍巧克力酥波羅》：
聽說這一層也是十分費工
杏仁粉、奶油、低筋麵粉和烏龍茶粉揉成麵糰後，
放入冰箱冷藏，再用篩網磨成顆粒狀，放入烤箱烘烤。
冷卻後，再拌入牛奶巧克力、可可脂和奶油以特定比例調配的熱巧克力中製成。
口感酥鬆，散發雋永的巧克力及茶香，作為蛋糕的最底層，充份發揮餘味繞樑的作用。
我只能說
吃完這樣的蛋糕我真的好擔心
好怕再也吃不到那麼好吃的蛋糕怎麼辦阿阿阿
每一層都是師傅費盡心思的作品
每一口都是不同的驚喜
我第一次吃蛋糕如此享受
如此層次感豐富又完美融合在一起的蛋糕
彷彿正享用的豪華的法式套餐
東方的茶與西方的巧克力完美結合，
聽說在比賽後，評審甚至詢問這款作品的製做配方。
推薦對蛋糕有高標準的甜食鬼們去嚐嚐喔~~~~~>///<
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我的無名http://www.wretch.cc/album/spiritlove不吝賜教喔~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.209.144
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