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圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=4646473
說起這個被譽為「糕餅界畢卡索」的胖子甜點師傅Pierre Herme，在法式甜食愛好者中
可說是無人不知無人不曉。不過對於台灣這塊島嶼上，也多虧旅法美食家謝忠道站長在
《比流浪有味，比幸福更甜》一書中介紹「宛若少女酥胸」的杏仁小圓餅（macaron），
同時提到了Pierre Herme，這一兩年來才得以啟了知識及品味的矇眛。
於是，整個台北吹起一陣小圓餅風潮，許多人跟著這一股風潮附庸風雅起來（包括我
在內），另外也不斷有新的店家開始量販這種製作困難的法國甜點，其中結果多半是
畫虎不成。以我個人而言，在台北最推薦的仍屬紅利Season師傅的作品，他的macaron
至少有著小圓餅本該有的特色--外酥內鬆，還帶點杏仁糊的黏性。只是礙於各種在原料
或製作的考量因素，單顆就要60塊錢，要享受這種少女酥胸般的天堂滋味僅能偶一為之。
儘管我已然覺得macaron的滋味在台灣實在不該再這樣被渲染，但到了巴黎，又怎能錯過
到Pierre Herme店內朝聖的機會呢？
所以我們到了店裡。
位在六區Bonaparte路上的PH小小店面，長長的排隊人潮總會延伸到窄窄的人行道上。
店裡裝潢一派新潮簡單，與老法國Laduree沙龍風格迥然不同。服務人員個個面帶微笑，
有法籍亦有日籍的，而且兩種語言都流利的很，要不是我以法語應對，恐怕就是連珠砲
的日文向我問好了。
像是一種固定的禮儀，侍者先詢問我們大概要幾塊蛋糕幾個小圓餅，好這樣他才好估算
要拿多大的紙盒或袋子。今天我們打算糕點各來個一個，以及五、六個珍貴的macaron。
運氣有點不好，我並沒有看到特別想吃的糕點，連名作Ispahan都不剩半個，因此只好
挑了玻璃櫃裡看起來最優美的一個。名字就叫做Desire「慾望」（6.3 歐元）。
Desire整個是清爽的慕斯口感，外頭佈滿翠綠色的開心果碎粒，頭戴數片以巧妙角度
擺設著的鮮紅草莓，底座則是酥塔皮。切開之後，才知裡面作工複雜，慕斯中還包覆
有一層草莓果醬與開心果口味的蛋糕體。
同事仍鍾愛水果塔一類的甜點，點了一個檸檬塔。味道確實不錯，不過由於前一天我們
在Gerard Mulot嚐過滋味更棒的檸檬塔與橘子塔，PH的作品也就沒那樣令人印象深刻。
這當然也許是取樣的問題，並不能以偏蓋全就是了。
同事離開巴黎之後，我獨自在巴黎晃蕩了將近有60小時左右。某天在六區轉啊轉地
又走到了PH店面，人龍依舊，我也順勢加入其中。這一回終於有緣見得Ispahan（6.3
歐元），同時也拎了幾個小圓餅。畢竟回台灣可就吃不到了。
我小心翼翼地捧著厚臉皮跟店員要來的雕花鏤空硬紙袋，裡頭裝著這聖潔的Ispahan
往附近的St.-Sulpice廣場走去，邊走心裡還想著有一回去台北延吉街的小法國，店員
也說她們在法國買了甜點一樣是在附近的小公園解決掉的。這會兒我也成了這般的甜點
使徒，對於這樣的夢寐以求的救贖是如此的迫不及待。
插著PH黃牌子的正版Ispahan有著姣好完美體態，美到我已經不願再去回憶我曾經吃過
什麼以龍眼代替荔枝冒牌貨小姐。我努力地為她拍了幾張照，總覺無法完全彰顯其秀麗。
什麼？還照啊？再照下去，Ispahan都要凋謝（註）了！
救贖過程不必詳述，只要知道，記憶是促動人計畫下一次旅行的驅使力。
回到小圓餅身上來。同樣遺憾的是，這次我們並沒有買到上回甜點老公公帶回的白松露
口味（喔！我一輩子忘不了那種異香！），而是一些焦糖鹽花、玫瑰等口味。整體而言，
在嚐遍巴黎各名家小圓餅之後，PH的要價一公斤68歐元（平均一個小圓餅台幣50幾塊錢）
是確有這個價值。macaron個個形狀美好，口感上酥鬆有度，調味上也不如老法式的口味
那樣重。服務上更是因為受到日本的影響，而親切有禮的多。
（註）Ispahan是指古代波斯中部的一個大城，同時也是大馬士革玫瑰的一個品種。
[Info]
Pierre Herme
http://www.pierreherme.com/
-Paris-
185 rue de Vaugirard, 75015
+33 01 47 83 89 96
Mon-Sat 1000-1900
72 rue de Bonaparte, 75006
+33 01 43 54 47 77
Mon-Sat 1000-1900 / Tur 1100-1930)
-Tokyo-
東京都澀谷區神宮前5-51-8
03-5485-7766
(Mon-Fri) 1100-2100 / (Sat / Sun) 1100-2000
銀座線表參道B2出口 青山學院對面
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