作者bigbow555 (大寶三五)
看板CAFENCAKE
標題[食記] LA FOURVIERE 芙麗葉 - 新開的法式甜點店
時間Fri Nov 10 17:43:59 2006
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: bigbow555 (大寶三五) 看板: Food
標題: [食記] LA FOURVIERE 芙麗葉 - 新開的法式甜點店
時間: Fri Nov 10 17:29:11 2006
有圖有真相
http://www.wretch.cc/blog/bigbow555&article_id=6390606
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LA FOURVIERE 芙麗葉
北市松山區光復北路11巷97號1樓( 近京華城 )
02-27423816
試賣期間營業時間為PM3:00 ~9:00 11月中正式開幕
週二公休
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這家新開幕才20多天
老闆的媽聽到我是看網路消息才來的
笑著抱怨說兒子大概是法國待久了 不想做廣告 希望低調點
不會有Taipei walker 也不會有報紙夾頁廣告
( 老闆在法國學藝的同時 老闆的媽也住在荷蘭呢~ 好羨幕喔~ )
http://tinyurl.com/w794s
阮師傅與法國里昂保羅-寶庫斯學校畢業證書的合照
在拍這張的時候 師傅還很緊張說要打扮梳洗一下比較好XD
其實本人..." 喲~ 不錯喔~ " 有一些周董的神韻XDD
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關於這學校的來由
可以看一下performa (自由自在的鑰匙)在PTT bread版寫的文章
2006/11/09 R: [心得] La Fourviere 芙麗葉的法國麵包
(經原作同意轉載)
" 店裡的麵包師父是去年才從里昂結業回來台灣的
他和另外一個師父兩人都是里昂保羅˙寶庫斯學校畢業
而且是正科班大文憑grand diploma
( 這得唸超過兩年 其中實習超過六個月 實習不過還得重修 )
不是短期進修班
寶庫斯是現在法國餐飲教父 年過八十 得過拿破崙勳章
這是法國文化最高貢獻獎
在法國 人們論食神 除了所謂米其林三星 或是其他餐飲評鑑書的評價外
最重要是 有沒有創造出經典食譜?
寶庫斯創作出的最重要的經典食譜 就是台灣隨處可見的"酥皮湯"
其他的早前食神的經典食譜 都沒有辦法在台灣流行起來.......
寶庫斯學校 算是法國餐飲界的哈佛大學
怎麼台灣沒人畢業?
因為他是全法語教學 跟台灣知名的法國藍帶學校 採用英文教學不同
台灣的廚師 多半連英文也搞不定 法文就更加困難
這兩人是從那裡畢業的極少數台灣學生 而且是第一與第二位男生
之前畢業的都是女生(只有四位) 全部都嫁去當少奶奶 早就不動手作廚了
老闆在前往進修前 在師大唸到法語九級
另一個甜點師傅 還在亞倫˙杜卡斯的三星餐廳實習三個月....
這是非常本格法派的店
食譜與製作方式都是純法式 基本材料如奶油 巧克力 麵粉也都是採用進口歐洲材料
不像一般台灣店都混了日派風格 或是本地口味..."
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跟師傅聊天的過程中 他說去那裡唸書真的很辛苦
不過想到吃的人很開心 他也就開心了
他身上穿的也是那間學校的制服
為什麼我會注意到呢? 因為制服上的MARK很怪 釦子是紅色的XD
而且剛好這麼巧
今天中午去亞都PARIS1930吃的那餐也看到有人穿著這套制服
那女孩在Philippe Marc的餐廳裡實習
也因為她會說中文
於是就隨著Philippe Marc一起到台灣來亞都當隨行翻譯與助手
我把下午在paris1930照的照片給阮師傅看
他一眼就認出那是他的學妹
還稍稍唸了一下學妹到台灣怎沒跟他連絡之類的XD
這世界真是小~
======================== 介紹店內裝潢的分隔線 ==========================
http://tinyurl.com/y5nz9o
大片的透明落地窗門面
門口有一個小桌椅 是唯一可以坐下來的地方
http://tinyurl.com/wvtjy
我照的太差了 照不出店裡的簡潔優雅歐風設計
雖然店內坪數不大 但是挑高與以白色為主調的設計讓這裡寬闊不少
圖上這是左邊的櫃檯
http://tinyurl.com/y53gad
牆壁中間挖了個洞 用透明玻璃做隔間成半開放式廚房的設計
除了作一個視野上的延伸 讓店內的空間看起來更舒適外
還可以很清楚的看到廚房裡面的一舉一動
讓顧客可以很安心的了解吃下肚的東西是在怎樣的環境下完成
http://tinyurl.com/y4ltst
這是右邊放麵包的檯子
雖然種類不多 可是每個看起來都很好吃又可愛>\\\<
目前蛋糕與麵包的價目名稱牌還是用黑色簽字筆手寫
等正式開幕營運上軌道後 依老闆的個性應該會做的完美
http://tinyurl.com/ycwrx8
包裝也很乾淨
MARK字體設計很纖細 一看就知道有花錢請人特別設計
下次去店裡再問個仔細
========================== 開始吃麵包的分隔線 ========================
http://tinyurl.com/y3nepe
可頌麵包 45元
真的跟台灣的可頌麵包長的完全不一樣
外表看起來是脆脆硬硬的
http://tinyurl.com/wgs3y
吃起來的味道也跟台灣的不一樣 是奶油所致? 做法不同?
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http://tinyurl.com/y8xmqn
義大利拖鞋 50元
爆大一個 !
http://tinyurl.com/tvvqr
用手努力的掰開的同時
可以發現中間白色的麵包部分會出現那種充滿彈性的互相拉扯狀態
嗯....看的懂我在說什麼嗎?!
一般的麵包很輕鬆的就可以掰開了 因為麵包本身比較乾又無彈性
但是這義大利拖鞋完全不一樣！
也就是說這麵包的白色部分濕潤又有彈性 越咬越有勁~
每咬一口 高級麵粉香氣與自然黑橄欖氣息不斷竄出
還有那個"皮"!
吼~~~~爆好吃的！又香又脆！而且那個脆的超有質感！超有韻味！
======================== 開始吃蛋糕的分隔線 =========================
http://tinyurl.com/y2lqbj
檸檬塔 100元
上面是檸檬奶醬 另外還灑了些萊姆皮
師傅說用這是用檸檬與萊姆以適當的比例做出來的
一入口還覺得沒什麼 想說就是檸檬嘛~
結果越吃 味道層次就慢慢跑出來了
尤其是吃完後清爽的餘味~
那個塔皮也很不錯
比上次西華藍帶那個無花果塔皮更棒 更細緻
沒有吃過這麼棒的檸檬塔
其實我很討厭檸檬之類做的甜點
但是這個真的不一樣 完全自然不做作的感受
在店裡 老闆的媽請我試吃這個
一吃下去 才覺得今天中午在亞都吃的那餐直到這一小塊檸檬塔才是真正的ENDING
雖然在餐廳裡吃了兩份甜點( RUM BABA & 糖漬洋梨佐香草冰淇淋 )
但卻沒有獲得真正的滿足感 ....
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http://tinyurl.com/v7tve
柳橙果醬千層派 價錢忘記了 應該也是100元上下
哈哈哈~ 我超熱愛千層派的~
每到一家新的蛋糕店 如果有千層派 我一定都會先試試
雖然吃千層派都會把手弄得很髒 可是我還是很愛
這個千層派的組成很不錯 奶醬與派皮的比例十分平衡
我在MAYU買過奶醬爆少的千層派 比PUCCI的還遜 從此拒為往來戶
很久以前在延吉街小法國買的那個也覺得還好 國賓繽紛房的也是OK而已
芙麗葉的千層派派皮酥脆外 用的奶油似乎是高檔貨
沒有一般那種派皮的油臭味
奶醬跟一般的卡式達醬也不太一樣 不知道要怎麼形容
其中還加入了顆粒狀糖漬柳橙果醬 更是另外豐富了口感
而且討厭柳橙的我 一開始還沒發現這味道是柳橙
只覺得是幾種熱帶水果所做成的果醬
這千層派心機真重XDDDD
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http://tinyurl.com/yz4dok
芙麗葉公主泡芙塔 原價110元 試賣價100元
兩個微軟泡芙肚子裡全裝滿了開心果餡 ( 一般都是卡式達醬居多 )
其中還加了一些苺果醬增加層次
開心果的甜點為什麼都有一股 " 衝上來的 " 味道?
芙麗葉的做的已經是比較溫和的了 但還是不得我心( ￣ c￣)y▂ξ
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http://tinyurl.com/y7s78t
黑色煙火 原價120元 試賣價110元
原料用的當然是VALRHONA黑苦巧克力
內裡是兩種不同狀態的巧克力幕斯 覆盆苺果醬
和淺綠色濕軟( 杏仁?開心果? ) 蛋糕體
外面再淋上半膠狀的巧克力淋面
最後在蛋糕的周圍灑上一圈的黑苦酥脆巧克力豆
喔~媽媽咪呀~ 這個真好吃!
巧克力配覆盆子本來就是絕配
原料用的好再加上黑苦巧克力豆的特殊香氣口感
吼吼吼~ 100分!
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http://tinyurl.com/y7dkrc
焦糖擠花糖漬蘋果塔 也是一百元上下
上面的擠花被我女兒挖走了 所以味道不得而知
擠花下方式糖漬煮蘋果條
最下面是濕軟的肉桂蘋果杯子蛋糕體
周圍粘著一顆顆南瓜子( 或葵瓜子? )
真是一個外表複雜的甜點
這蛋糕不知道要怎麼說
單吃下方的南瓜子與杯子蛋糕體
味道爆像親子丼XDD 一種肉汁與白飯結合的味道
我想是因為南瓜子的鹹味跟肉桂蘋果蛋糕的蛋糕香的關係
一開始吃會這麼覺得
吃到後來又覺得還好 還算是蠻外國風的蛋糕
不會有奇怪的感覺
這讓我想到葡萄酒工具酒鼻子第48號的烤麵包香精瓶
明明一整個就是冬瓜茶味XDD
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問老闆的媽為什麼店要設在中崙這?
她說那裡離家比較近
師傅做完後馬上就可以就近回家休息了...
是啊~ 要是我自己開店
大概也是會想找離自己家比較近的地方^^
這家店離我家實在有夠遠
而且捷運又沒到 只能坐班次爆少的203公車
為了口腹之慾就辛苦一點吧~( ′-`)y-～
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都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
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推 watersapp:為什麼!!!為什麼在晚餐時間po出這麼好吃的文章 >"< 11/10 17:34
→ bigbow555:我故意的＊*ˋ( ￣▽￣)ˊ*＊ 哈哈哈哈哈~ 11/10 17:38
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推 yyyyeeeaar:我怎麼記得義大利拖鞋是60元....？ 11/10 17:52
→ bigbow555:是嗎? 隨便啦~好吃就好XDD 11/10 17:56
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