[食記] 西華藍帶廚藝下午茶

[bigbow555 (大寶三五)]

圖文版 http://www.wretch.cc/blog/bigbow555&article_id=5373915

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西華飯店Toscana藍帶廚藝下午茶 (吃到飽)
時間：8/15～8/27 pm3:00～5:00
價格：每位880元+10%
官網：http://www.sherwood.com.tw/cn/index.php


8/19星期六下午2：45
站在西華Toscana餐廳門口
即可看見左手邊的蛋糕外賣櫃  這邊的小蛋糕是自助餐檯上蛋糕的放大精緻版
每一個都是120元
手工巧克力一顆45元  看起來不錯吃 很細緻
macaron則是用保鮮罐包裝 ( 貝斯佳面膜那種罐子 )
看起來沒幾顆就要天價500元台幣
今天賣的是白色的macaron  不知道是什麼口味
不過沒看到有賣主廚的招牌「巧克力馬卡龍佐香橙軟餡脆丁巧克力」就是了

探頭等待的同時  可以看到法國藍帶帥哥主廚準備排盤  指揮現場
根據官網的介紹  Bernarde他是巴黎藍帶廚藝學校首席甜點主廚
同時也是法國國家級工匠MOF 2004得獎人
可惜後來都沒看到他本人出來送舒芙蕾 ( 15號那天是本人親自送出來的>\\\< )
要不然就可以一起拍個照XD


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就位後  服務生即倒入 Veuve Clicquot Demi-Sec 一杯

http://www.veuve-clicquot.com/en/the_collection/demi-sec/index.asp?page=demi-sec
注意看的話可以發現杯子也是凱歌提供的
氣泡ok  香氣豐裕  有成熟水果氣息 臭酵母味XD 隱約帶點烤土司味
酒體中等  甜度OK   不過他的那股味道並不合我的胃口

另外  這次西華特別跟網路作家葉怡蘭合作
推出了三種搭配茶選  :

1.香濃醇郁的「印度香料茶．Masala Tea」
  產地：印度   等級：CTC
  搭配建議：口味較濃重的巧克力、起司和奶油類甜點

2.近幾年由花蓮瑞穗鄉舞鶴台地全新產製成功  產量極為稀少的道地台灣「蜜香紅茶」
  產地：台灣花蓮瑞穗  茶園：嘉茗茶園  茶型：條索型
  搭配建議：口味樸素清爽的幕斯、水果類甜點和戚風蛋糕
  我選了這個 (這丟是愛台灣啦!)  聞起來真是花香果香蜜香通通一起來
  雖然沒有加糖  卻隱約感到甜度  口感上算是很溫柔的茶款

3.法國知名Mariage Freres茶店生產的「結婚曲茶」
  混合茶種
  搭配建議：搭配各式甜點都相當合適。

飲料選單還有咖啡 可可 茶等其他飲料可作選擇

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就在你去拿蛋糕時  桌上不知不覺送上一盤鹹點

http://0rz.net/8c1MA
中間是沙拉盤XD   底座以油炸方式製成  極為酥脆  搭配淋上油醋醬汁的生菜
後面是香料披薩
左邊是燻鮭魚三明治
下方是類似多層次蔥油餅的餅皮捲馬鈴薯泥<------這個超好吃 >\\\<
右邊是嫩煎干貝

以上表現不錯  但不知為何讓我想起飛機餐的味道XDDD

餐檯上的鹹點還有兩種 (應該說：厚！！！為什麼只有兩種？！！)
分別是焗烤通心麵和雞肉卷 (雞肉卷味道跟口感就真的很飛機餐)

另外還有一堆水果讓你吃到飽 (這種東西在家吃就可以了)

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重點的蛋糕來了～

http://0rz.net/b31KP
逆時鐘方向分別是

杯裝芒果奶酪：層次表現很好 香氣十足  香草子用很多XD
柑橘酒調味的巧克力：柑橘味與巧克力香氣完美的結合
椰子塔佐百香果卡士達醬+草莓：仔細的嘗試塔中間的醬  想不到百香果醬也能表現的如
此優雅
榛果泡芙：這個超好吃！榛果醬超溫柔的香氣
          搭配上口感沒那麼脆的杏仁片泡芙皮  真是完美的演出！
鳳梨塔：沒吃 因為我討厭鳳梨XD

http://0rz.net/c51Ki
雞尾酒杯裝起士醬奶酪之類的 超好吃
這是我沒吃過的口味  味道層次滾滾而來

http://0rz.net/191Ll
用SHOT杯裝的蛋殼奶醬巧克力：上層是奶醬  下層是超濕潤巧克力  讚讚讚！
覆盆子杏仁蛋糕
百香果杏仁蛋糕        --------> 沒吃 因為吃太飽了 囧
夢幻巧克力：超好吃的啦！為什麼？！
香酥蘋果塔    --------> 沒吃 因為吃太飽了 囧

http://0rz.net/ce1Jz
馬德連：奶油香氣噗鼻而來  如沐春風  跟市面上的完全不一樣
櫻桃白蘭地BABA蛋糕：上層是精心調製的奶油擠花  中間是覆盆子夾心  下面是蛋糕
                    我本來很期待這個的  但是吃一口-->乾～
                    沒啥酒味香氣  尤其是散出的苦味令人無法接受
巧克力蛋白霜macaron：....噗.....
奶油水果蜜餞蛋糕：這個奶油也很香  跟蜜餞搭配起來簡直就像到了蛋糕工坊一樣  絕讚

http://0rz.net/dd1JY
開心果蛋白霜MACARON :
本來想說....奇怪！怎麼macaron都沒有出來  難道也是限定一人一份嗎？
結果一問正在餐檯補甜點的高帽子師傅才知道
原來這蛋白霜餅乾上放著綠醬的東西就是macaron  只是少放個蓋子
真是 @##$%$&%^&((.....
不知道用意為何  是為了讓我們細細品嚐 不用吃太飽...還是....
http://0rz.net/3f1JN
所以  為了重拾真相   只好拿兩個自行組合XDD   還蠻好玩的
杏仁味道很重　口感...我覺得組合過的比單片好吃　口感會比較均衡


http://0rz.net/5d1IM
冰鎮野莓舒芙蕾：

我的熱舒芙蕾初體驗是在雙城街La Petite Cuisine
那時的感覺：我的媽媽咪啊～  這玩意兒澎的跟什麼一樣XDDD  口感若有似無
以至於吃到這個冰的....還真是冰的（翻桌）╭(￣□￣)╯~╘═╛

但是如果就把他當覆盆子雪酪來看的話　口感細緻的程度是哈跟打斯雪酪的兩倍以上
莓果的味道也是值得讚賞的

這個也是一人限定一份　服務生在中場時會自動送上來


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結論：

幾乎所有甜點的香氣　不論是單純的巧克力口味　莓果口味　卡式達醬　奶酪　奶油....
不光只是表現出單純的一種原味　而是接連不斷優雅的香氣層次表現

食材之間的結合如同華爾茲般滑順演出
沒有突然的爆點　只有流暢如泉水般的結合

口感上...不知要如何講起　但是跟味道香氣整體吃起來就很和諧

巧克力口味的甜點是我這次印象最深的　吃過這麼多蛋糕　沒有一次這麼感動過
除了巧克力本身的香氣　隱約帶出的香料　植物香....再加上獨特的口感
嗚嗚～　要哭了　<囧>

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吃完下午茶再看看蛋糕櫃的蛋糕後
深深地覺得應該買這邊的外帶回去吃就好了
因為  只有細細品嚐  才能仔細感受做甜點的人的心意
吃到飽的形式很容易就讓人落入危險的貪婪陷阱

最重要的是 蛋糕櫃裡的小蛋糕形式完整
不論是外表還是內在  這樣才能把師傅的想法完美表現出來

而且一個也才120元
下午茶一餐880+10%=968
968/12=8.0666666666

老天爺啊～ 可以買8個了！ 吃到撐了吧！
如果跟好朋友一起湊和買幾個蛋糕  再加上一罐500元的MACARON
喔拉拉～ 好茶 好蛋糕 好朋友  人生最高境界XDDD


等一下 再去西華買幾個蛋糕回來吃XD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.169.22
※ 編輯: bigbow555       來自: 61.229.169.22        (08/21 10:26)
→ sagaf:推一下
推 Ffobeat:沒位子了...
推 P7689:樓上的可以去排候補看看 我是昨天排到候補 很幸運^^
推 kath1554:沒預約到不用太可惜 除非你能訂到"好"時段...
→ kath1554:星期一(昨天)下午去 頗失望的 種類較少 標示錯誤 甜點也
→ kath1554:略顯粗糙 我旁邊桌的貴婦人評論 只有水果好吃... 欸 我是
→ kath1554:不敢這麼嗆聲 但也覺得只有三.四種好吃 鹹食盤較佳
推 bigbow555:請問那天有看到主廚嗎 該不會是在家睡覺叫其他人吧 <囧>
推 bigbow555:如果品質這麼不一 種類還減少
→ bigbow555:那蛋糕櫃的蛋糕不知道還值不值我再去買(希望是主廚做的)
推 mickeylu:除了二、三樣還不錯外，其他的我覺得只能算及格。
→ mickeylu:(就「藍帶」這樣的標準去評定的話…)
推 kath1554:沒看到阿斗仔... 一開始有一個東方面孔 頭戴高帽的廚師
→ kath1554:在水果吧臺與客人致意 ...吃完有點失望 覺得君悅的茶苑
→ kath1554:略勝一籌... 回來看看別人的圖文並茂的食記 映證了種類較
→ kath1554:少 標示錯誤的看法... 所以有感而發"去錯時段"