※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [食記] macarons-Pierre Herme,Jean-Paul Hevin(Tokyo&HK)
時間: Mon Mar 2 01:54:20 2009
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3419968
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Pierre Herme Paris
http://www.pierreherme.com/（Paris）
http://www.pierreherme.co.jp/（Tokyo）
Jean-Paul Hevin Chocolatier
http://www.jphevin.com/
http://www.jph-japon.co.jp/（Japan）
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朋友去東京，除了帶回福砂屋蜂蜜蛋糕之外，
還帶回來PH的情人節限定macaron，以及JPH的macaron
拖她帶回來的友人大方的跟我們分享～大感恩哪！
PH（Pierre Herme）和JPH（Jean-Paul Hevin），本店都在巴黎，而至東京開分店
其中JPH在香港也有分店...我們年初去香港時，也買了一盒他們的macaron
首先先看看Pierre Herme情人節限定版macaron
粉紅色系的提袋，還鏤空了葉子的圖案，感覺相當有春的氣息
這盒子的質感，有一種高級鋼筆的fu~
情人節限定版，一盒共有6個
因為都不知道口味，所以要邊吃邊猜..@@
PH的macaron外形飽滿圓鼓，
這盒情人節限定版，幾乎都是用兩種口味合成一顆
第一口咬下去時，著實小驚了一下
PH的macaron外殼非常薄....非常脆...相當酥化
內餡濃郁稠滑微黏牙...
重點是外殼和內餡之間...沒有明顯的分隔感...填充得相當飽滿
口感相當均衡，吃起來相當滿足
我拿的這一顆，稠而濃的內餡有濃郁的焦糖味，
上面黃色的部份有一點水果的味道...
甜中帶微微的苦味、酸味和香氣
還有朋友吃到的是百香果和巧克力綜合的口味，酸和甜的層次感相當明顯，
層遞的口味變化相當好吃
可惜我們僧多粥少，我和Kimi只分到一個 XD
下次去東京一定要好好給它吃個夠～
然後是從東京帶回來的Jean-Paul Hevin
Jean-Paul Hevin其實最有名的...是他們的巧克力
至今還沒吃過他們的巧克力...macaron倒是吃了不少 @@
JPH的外包裝也十分別緻...
對比的咖啡色和海藍色，盒子上繫了一條海藍色的蝴蝶結緞帶
這盒共有7個macaron，可是當盒子打開時，我和Kimi都嚇了一跳
和我們從香港帶回來的JPH macaron 完全不一樣啊！
東京的JPH，macaron 的外型很扁，和PH的飽滿完全不一樣
外殼很碎...但是沒那麼薄而酥化...屬於較硬而酥脆的口感
我拿到的這個口味好像是奶油焦糖的，帶有淡淡的奶味、及滑順的焦糖味，
是個很不錯的口味
而這盒macaron 有些口味相當特殊...
這個綠色的，朋友本來以為是抹茶，結果一吃竟然是一種很熟悉的八角的味道
這個黃色的內餡，竟然泛著薰衣草的味道，我覺得還有點柳橙的水果味道
而這些特別的口味，有朋友覺得不能接受，我是覺得不難吃、也挺特別的
只是突然吃到時可能會被獨特的口味嚇到
而我們從香港帶回來的Jean-Paul Hevin macaron，是在時代廣場的櫃上買的
經過時，看到一整排五顏六色的macaron
雖然櫃上也有賣許多chocolate... 但是繽紛的macaron還是先吸引了我的目光
而盒裝的方式有各種不同顆數，我們選了1盒12顆的包裝，
但是矛盾的是櫃上共有13種口味..@@
所以我們乾脆多買一顆，把13種口味全部買回來了
其包裝還是維持一貫性的高貴風格...同樣繫上海藍色的緞帶
小姐給了一本型錄，卻是巧克力的目錄
小姐說沒有macaron的目錄 @@
可見他們對macaron的重視程度還是少於巧克力很多..
打開盒子，最上層墊了一張皺皺的紙，
以固定盒中的macaron, 不要因為運輸過程而移位碰撞
我們購入的13個macaron~好在在運送過程中沒有損壞太多...謝天謝地～
13個的口味分別是焦糖、芒果、咖啡、開心果、果仁、香草、紅莓、黑朱古力、
黑加侖子/栗子、無花果、熱情果、蜜糖、朱古力茶
香港JPH的macaron，和東京的非常不一樣！
香港的外形就飽滿多了...不像東京的是扁扁的
口味相當多元，但是沒有吃到像東京的那樣怪的口味
許多口味都是由兩種不同口味併在一起的..所以可以看到上下兩種不同的顏色
口感不像PH和AOKI的外殼那麼薄而酥脆
內餡的口感也有軟黏和滑潤等不同口感的變化，
比如說咖啡的內餡就很軟滑...栗子的內餡又很鬆綿，吃起來甚至類似芋頭的澱粉感覺
但是還是沒有AOKI的變化程度那麼明顯
口味的話，巧克力果然是他們的強項！濃郁醇厚又帶點成熟苦味的味道表現得非常好
但有時候巧克力的味道太強了...會蓋掉其他不同口味的味道
（畢竟黑朱古力只有一顆啊～）
因為其他幾間名店我都吃得不多，所以只以AOKI和JPH HK比較
我喜歡AOKI的macaron更勝於JPH的
AOKI的外殼酥化程度、內餡口感變化程度、整體口感的平衡程度、不同口味的差異程度
都優於JPH
JPH的macaron我覺得吃起來沒有看起來精緻...
可能這間以巧克力聞名的店，真的還是其巧克力比macaron要優上許多吧！
PH的我只有吃了一顆...@@ 實在沒辦法多做評論。
不過令人玩味的是，為何JPH東京和香港兩間分店，做出來的macaron要如此大異其趣？
雖然說不論是這兩間中哪間的macaron...
我都覺得沒有其他店家（PH、AOKI...）來得好就是了！
延伸閱讀：
AOKI 青木定治的 macaron at 信義三越臨時櫃
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3409893
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