※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy廣宣] 禮坊新甜點品牌－可朵
時間: Thu May 28 03:02:42 2009
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3432387
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RIVON 禮坊（南京店）
http://www.rivon.com.tw/
Add: 台北市南京東路4段195號（光復北路交叉口）
Tel: 02-2717-7025
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禮坊喜餅推出了全新法式甜點品牌－可朵Cadeau，在法文就是「禮物」的意思，
代表的是有生命力的珍貴禮物。
此品牌與日本「14 Juillet Tokyo」蛋糕店攜手合作，
請日本電視冠軍甜點達人白鳥裕一來台做兩週的技術指導
將台灣水果融入法式甜點之中
並且在每一道甜點的背後，都有一段美麗、優雅的故事，以賦予糕點鮮活的生命力
可朵品牌目前只有在禮坊南京店有販售
店面中間的櫃子放滿了常溫蛋糕
往裡面走，第二個櫃子是手工巧克力
右下角綠色的葉子也是巧克力做的，而且是白鳥師傅設計的唷～
最裡面的冷藏櫃中，放的是慕斯蛋糕和節慶蛋糕
這天帶回了一盒常溫蛋糕禮盒
金磚費南雪（Financier）
共有四種口味：橙香巧克力、楓糖、宇治紅豆、香蕉夏威夷豆
至於為什麼叫做Financier? 可是有一段典故的唷！
法國糕餅師父拉辛（Lasne）為了他的金融界友人們，研發出這款質地略乾的蛋糕，
因為一點也不油膩溼黏，用手拿取也不會弄髒，在講求速率的法國股票街馬上大受歡迎
而這款蛋糕就因此叫做費南雪（Financier 金融家）
這種方方正正的蛋糕，剛出爐的樣子，閃閃發光，如同金磚一般
吃起來偏乾而紮實
四種口味中，我最喜歡香蕉夏威夷豆，有很明顯的清爽香蕉味，夏威夷豆也很香很脆。
橙香巧克力的巧克力味ok..印象不是很深
宇治紅豆的抹茶味還不錯..紅豆則略為乾硬
楓糖的楓糖味則沒有表現出來＠＠
對話塔
「對話」一名的由來....貴婦們的下午，清脆若銀鈴的笑語此起彼落，
像是輕輕咬開，一片剛剛烤好的美味酥塔，多層次的麵皮碎裂的奇妙音響...
對話塔整個塔身，幾乎全以酥脆多層次的酥皮構成，
最上一層因為舖滿糖粉而最為硬脆..
最底下內餡以杏仁塔皮為底
原料中寫到的柳橙、水梨，我研究了很久到底存不存在？..
口感非常酥脆，特別是最上層的薄糖霜，
整體帶有一些水果香氣，杏仁塔皮內餡也柔韌香濃
只是因為太酥了，內餡的存在感很低，覺得很快就吃完了，不過癮啊～
新橋塔
新橋位於巴黎市西邊，跨越塞納河及西堤島，連接左岸與右岸
雖然名為新，新橋卻是目前巴黎現存最古老的橋。
以新橋塔命名的這款甜點，使用起酥皮裝飾十字，
高高拱起的酥脆外殼，宛如新橋的拱門橋墩
紅色的是紅醋栗及覆盆子果醬，而白色的是糖粉。
內餡加入了泡芙餡、卡士達以及蘋果泥
整體加入了許多水果元素，帶有水果微酸，但酸味的層次感並不明顯
口感和味道都有些雜亂
若是某種酸味和香氣再突出點會更好
瑪德蓮四重奏
瑪德蓮這款非常有名的燒果子，最為人廣知的由來為：
相傳有一天，法國路易15世的岳父—波蘭王所舉行的宴會就要開始，
由於料理長和西點師父吵架，西點師父竟然忿而離去，但飯後甜點卻還沒有完成
正當料理長擔心要開天窗之際，此時有一位名為瑪德蓮的女僕，
製作一款由其祖母所傳授的燒果子來解危, 沒想到得到讚賞
因而此甜點就用瑪德蓮來命名
後來將此甜點送到法國王室，非常受歡迎，才開始在法國流傳開來。
可朵製作的這款瑪德蓮，
加入運用各種香甜水果酒所蜜漬的杏桃乾、法國酸櫻桃、葡萄乾及蔓越莓乾
內餡中的水果乾真的非常豐富，每一口吃得到大塊的杏桃乾、蔓越莓乾、葡萄乾..等，
水果乾吃來濕潤而不乾澀，蛋糕體也不過乾
整體吃來酸酸甜甜，還不錯
酒漬櫻桃塔
打開包裝時發現已經破碎了＠＠
應該是本來就易碎，運送過程中又不甚碰到了吧...
表面灑上菠蘿粒和開心果，內餡中加入酒漬櫻桃
開心果和酒漬櫻桃都略嫌不足..使得咬下去覺得略嫌薄弱
酒漬櫻桃的酒味和多汁感可以再多些~
其實我覺得可朵所有產品中有用到酒的，酒味都不是很明顯
果乾杏仁塔
杏仁塔在巴黎是很古老也是很受歡迎的燒果子，
其基本的組成為塔皮注入杏仁內餡，表面灑上杏仁片來烘焙。
這款表面充滿了杏仁片，
內餡加入使用各種香甜水果酒醃漬的杏桃乾、法國酸櫻桃、紅櫻桃及葡萄乾，
並添加開心果醬
口感相當豐富
不過因為我不喜歡水果乾...@@ 所以問我不準啦～
焦糖無花果
焦糖風味的蛋糕，拌入酒漬無花果及核桃
使用台灣產新鮮無花果去做無花果乾
無花果有濕潤度，我頗喜歡咬到無花果時新鮮的口感～
不過焦糖味好像不甚明顯？
蘋果塔
將單一的蘋果做兩種處理，
上層則是用蘋果酒調味之焦糖蘋果，內餡的下層是用白酒熬煮的蘋果泥
不過這款也是我比較失望的一款，覺得味道有點雜，
蘋果味道不明顯，甚至吃不太出來有兩種不同做法的蘋果
有一部份可能因為蘋果份量其實不多的緣故？
而且塔皮太軟....酥脆一點較好
覺得可朵這個品牌的寓意不錯，將每個甜點都賦予一段背後的故事，
在享用甜點時，一邊聯想到其背後的故事，在美麗的意象之中食物也變得更美味了
實際吃來，以我個人的喜好來說，
金磚和燒果子類的我比較喜歡..塔類的部份就不一定了
有機會再試試看冷藏蛋糕和巧克力吧！
延伸閱讀：
081116 [試吃] 禮坊 Rivon--國王烘餅、情人夏洛特
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3405884
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